Jeśli chodzi o doskonalenie gry w wino, uświadomienie sobie swojego wewnętrznego sommeliera i zapoznanie się z różnymi profilami smakowymi może być przełomem w stawce jedzenia i wina.

W końcu dzięki sławnym szefom kuchni kształtującym to, co jemy i pijemy, coraz więcej z nas stara się dopasować odpowiednią butelkę do tego, co znajduje się na naszym talerzu... ale od czego zacząć w tak szerokim świecie wina?

"To zawsze jest kwestia gustu, ale jeśli dopasujesz wino do najodważniejszego smaku potrawy, masz największą szansę, że się uda" - pisze Olly Smith w swojej najnowszej książce "Wino - wszystko, co musisz wiedzieć".

Co więcej, ekspert ds. napojów w Saturday Kitchen stara się udowodnić, że w winie chodzi o dobrą zabawę...

Jest to zabawna podróż odkrywcza, mistrzowska klasa na temat tego, dlaczego kochasz konkretny szczep lub styl, jak odkrywać tętniącą życiem scenę winiarską, najlepsze zakupy dostosowane do Twojego budżetu, budowanie piwnicy i wiele, wiele więcej.

Jak wyjaśnia, istnieją pewne zasady łączenia jedzenia i wina, które już instynktownie znasz. "Na przykład pikantne białe wino dobrze komponuje się ze słonymi smakami, podobnie jak sól i ocet doskonale działają w połączeniu".

"Zdecyduj, czy kontrastujesz smaki, czy podążasz w podobnym kierunku. Na przykład Stilton ze słodkim Tokaji jest wspaniały. Podobnie jak stek z kieliszkiem mięsistego malbeca".

Bez względu na to, w którą stronę pójdziesz, Smith radzi, aby upewnić się, że intensywność jedzenia i wina jest zrównoważona. "Nie ma sensu zalewać jednego drugim. Nigdy nie połączyłbyś potężnego czerwonego rocznika porto z sałatką lub lekkiego, rześkiego białego wina z gulaszem wołowym".

Smakoszu lub entuzjasto wina, oto niektóre z jego idealnych par...

Credits: PA;

Ryba

"Z rybą i frytkami, pomyśl o napoju gazowanym i frytkach. Każdy szampan się nada, ale dla mnie za każdym razem wybrałbym brytyjski" - pisze Smith.

"Do tłustych ryb potrzebne jest białe wino, które będzie ciąć jak cytrusowy miecz świetlny, takie jak muscadet z Doliny Loary. Ciasto rybne wymaga bogatego, dębowego białego wina, takiego jak chardonnay, które wtopi się w teksturę potrawy".

Jeśli ucztujesz na sushi lub sashimi, mówi, że bogata, słona świeżość zimnej sherry manzanilla jest idealna. "Mięsiste ryby, takie jak stek z tuńczyka, żabnica, a nawet miecznik, dobrze komponują się z lekkimi czerwonymi winami, takimi jak pinot noir lub gamay (które można podawać schłodzone).

"A w przypadku każdego rodzaju skorupiaków przyzwoitym, wszechstronnym winem jest albariño z Galicji. Aby uzyskać najlepsze połączenie ryby i wina, znajdź najlepsze viognier na świecie (najlepiej z Condrieu w północnym Rodanie) i połącz je z pieczonym turbotem w całości.

"Totalnie boskie. Aby uzyskać uniwersalne połączenie z rybami i skorupiakami, wybierz greckie białe wino, takie jak assyrtiko z Santorini".

Mięso

"Wieprzowina jest generalnie doskonała, gdy jest podawana z bogatym, dębowym chardonnay, ponieważ czerwone może często przytłoczyć jej delikatny smak".

"Boczek wieprzowy jest jednak doskonały z chianti classico. W przypadku czegoś kremowego, takiego jak kurczak z pieczarkami, trzymaj się dębowej bieli, takiej jak najwyższej jakości chenin blanc z RPA".

W przypadku pasztetów i gulaszu, radzi on zachować lekką i łatwą konsystencję czerwonych win z czerwonych winogron, takich jak gamay. "W przypadku dań wędzonych warto sięgnąć po południowoafrykańskie pinotage, które często nasycone jest pikantnymi i wędzonymi nutami".

Jak zauważa Smith: "Wołowina uwielbia być łączona z malbec lub cabernet sauvignon. Do jagnięciny za każdym razem pasuje rioja (uwielbiam Reservę), a do kaczki pinot noir.

"Jeśli jednak jest to kaczka po pekińsku, spróbuj białego gewurztraminera z Alzacji i daj się zaskoczyć.

"Kurczak lub indyk zależy od dodatków - jeśli są lekkie i owocowe, wybierz bogate białe wino, takie jak condrieu; w przypadku bardziej pikantnych i mięsnych potraw, takich jak farsz, wybierz lekką czerwień, taką jak cru beaujolais ze szczepu gamay.

"Każde mięso w bogatym sosie pomidorowym będzie dobrze smakować z włoskim sangiovese lub greckim xinomavro".

Grzyby

"Klasyczne grzybowe smaki umami i potrawy pachnące truflami powinny skusić Cię do czerwonego szczepu nebbiolo z północnych Włoch, zwłaszcza barbaresco - a jeśli jest to naprawdę ciężkie danie, barolo" - sugeruje Smith.

"Kremowe dania z grzybów lub quiche wymagają dębowego chardonnay (meursault z Francji jest wspaniały), podczas gdy boczniaki w tempurze są bujne z przyzwoitymi bąbelkami, takimi jak brytyjskie wina musujące".

"Lekkie kurki, z ich delikatnym zapachem, są piękne z viognier, podczas gdy głębsze grzybowe risotto doskonale komponuje się z włoskim sangiovese".

Zielone smaki

"Zielone pesto to strzał w dziesiątkę z białym włoskim verdicchio. Szparagi i karczochy mogą być trudne, ale zawsze z powodzeniem łączyłem je z białym austriackim Grüner Veltliner.

"A do sałatek uwielbiam prowansalskie rosé, zwłaszcza z sałatką Niçoise" - pisze Smith.

Książka "Wine - Everything You Need to Know" autorstwa Olly'ego Smitha ukazała się w twardej oprawie nakładem wydawnictwa Quadrille. Zdjęcia Luke Bird. Dostępne już teraz.