Когда речь заходит о том, чтобы повысить свой уровень игры с вином, реализация своего внутреннего сомелье и знакомство с различными вкусовыми профилями может стать переломным моментом в отношениях между едой и вином.

В конце концов, благодаря знаменитым шеф-поварам, формирующим то, что мы едим и пьем, все больше и больше людей стремятся правильно подобрать бутылку к тому, что у них на тарелке... Но в многогранном мире вина с чего начать?

"Это всегда дело вкуса, но если вы подберете вино к самому яркому вкусу вашего блюда, у вас будет больше шансов добиться успеха", - пишет Олли Смит в своей последней книге "Вино - все, что вам нужно знать".

Более того, эксперт по напиткам "Субботней кухни" стремится доказать, что вино - это возможность хорошо провести время...

Увлекательное путешествие за открытиями - это мастер-класс по тому, почему вы любите тот или иной сорт винограда или стиль, как изучить яркую винную сцену, лучшие покупки для вашего бюджета, создание погреба и многое, многое другое.

Как он объясняет, существуют определенные принципы сочетания еды и вина, которые вы уже инстинктивно знаете. "Например, пикантное белое вино хорошо сочетается с солеными вкусами, точно так же, как соль и уксус великолепно сочетаются друг с другом".

"Определитесь, контрастируете ли вы вкусы, или же вы хотите сделать что-то похожее. Например, Стилтон со сладким Токаджи - это замечательно. Как и стейк с мясным бокалом мальбека".

Какой бы вариант вы ни выбрали, Смит советует следить за тем, чтобы интенсивность блюд и вин была сбалансирована. "Нет смысла перегружать одно другим. Вы же не станете сочетать массивный красный винтажный портвейн с салатом, а легкое белое - с тушеной говядиной".

Гурманы или любители вина, вот некоторые из его идеальных сочетаний...

Кредиты: PA;

Рыба

"С рыбой и чипсами думайте о шипучке и чипсах. Подойдет любая шипучка, но я бы всегда выбирал британскую", - пишет Смит.

"С жирной рыбой вам нужно белое вино, которое будет резать и резать, как цитрусовый световой меч, например, мускаде из долины Луары. К рыбному пирогу подойдет насыщенное, дубоватое белое вино, например шардоне, которое будет текстурно сочетаться с блюдом".

Если вы едите суши или сашими, то, по его словам, насыщенная соленая свежесть холодного хереса манзанилья будет идеальным вариантом. "К мясной рыбе, такой как стейк из тунца, рыба-монах или даже рыба-меч, подойдут легкие красные вина, такие как пино нуар или гамэ (их можно подавать охлажденными).

А с любыми видами моллюсков достойным универсальным вином будет альбариньо из Галисии". Чтобы создать идеальное сочетание рыбы и вина, найдите лучшее вионье на планете (в идеале из Кондрие в Северной Роне) и подайте его в паре с целым жареным тюрбо.

Совершенно божественно". Для универсального сочетания с рыбой и моллюсками выберите греческое белое вино, например, ассиртико с Санторини".

Мясо

"Свинину лучше всего подавать с насыщенным, дубовым шардоне, так как красное часто перебивает ее тонкий вкус".

"Однако свиное брюхо прекрасно сочетается с кьянти классико. К сливочным блюдам, например, к пирогу с курицей и грибами, лучше подавать дубовое белое, например, высококачественный шенен блан из Южной Африки".

Для пирогов и тушеных блюд он советует сохранять легкую текстуру красных вин с красным виноградом, например, гамэ. "Для блюд с дымком возьмите южноафриканский пинотаж, который часто пропитан пряными и дымными нотками".

Как отмечает Смит: "Говядина любит сочетаться с мальбеком или каберне совиньон. К баранине всегда подойдет риоха (я люблю Reserva), а к утке - пино нуар.

"Если это утка по-пекински, попробуйте белый гевюрцтраминер из Эльзаса и будьте поражены.

"Курица или индейка зависит от сопровождения - если оно легкое и фруктовое, выбирайте насыщенное белое, например, condrieu; с более солеными и мясными блюдами, например, с начинкой, выбирайте легкое красное, например, cru beaujolais из винограда gamay.

"Любое мясо в насыщенном томатном соусе будет хорошо сочетаться с итальянским санджовезе или греческим ксиномавро".

Грибы

"Классические грибные вкусы и блюда с ароматом трюфелей должны привлечь вас к красному винограду неббиоло из северной Италии, особенно к барбареско, а если блюдо действительно тяжелое, то к бароло", - советует Смит.

"Сливочные грибные блюда или киши требуют дубового шардоне (великолепно подойдет Meursault из Франции), а вешенки в темпуре будут сочными с приличными игристыми винами, например, с британскими игристыми".

"Легкие лисички с их тонким ароматом прекрасно сочетаются с вионье, а более глубокое грибное ризотто - с итальянским санджовезе".

Зеленые ароматы

"Зеленый песто отлично сочетается с белым итальянским сортом вердиккио. Спаржа и артишоки могут быть сложными, но я всегда успешно сочетаю их с белым австрийским Grüner Veltliner.

А для салатов я люблю провансальское розовое, особенно с салатом "Нисуаз", - пишет Смит.

Книга Олли Смита "Вино - все, что вам нужно знать" вышла в твердом переплете в издательстве Quadrille. Фотография Люка Берда. Доступно сейчас.