Cuando se trata de mejorar su juego con el vino, sacar el sumiller que lleva dentro y familiarizarse con los diferentes perfiles de sabor puede cambiar las reglas del juego en la comida y el vino.

Al fin y al cabo, gracias a los chefs famosos que dan forma a lo que comemos y bebemos, cada vez somos más los que queremos combinar la botella adecuada con lo que tenemos en el plato... pero en el amplio mundo del vino, ¿por dónde empezar?

"Siempre es una cuestión de gustos, pero si el vino combina con el sabor más intenso del plato, tendrá más posibilidades de acertar", escribe Olly Smith en su último libro, Wine - Everything You Need to Know.

Además, el experto en bebidas de Saturday Kitchen quiere demostrar que el vino es sinónimo de pasarlo bien...

Un divertido viaje de descubrimiento, una clase magistral sobre por qué te gusta una uva o un estilo en particular, cómo explorar la vibrante escena vinícola, las mejores compras que se adaptan a tu presupuesto, cómo construir una bodega y mucho, mucho más.

Como él mismo explica, hay ciertos principios de maridaje que ya conocerá instintivamente. "Por ejemplo, el vino blanco picante combina bien con los sabores salados, del mismo modo que la sal y el vinagre combinan a la perfección".

"Decida si va a contrastar sabores o si va a llevar las cosas en una dirección similar. El Stilton con Tokaji dulce, por ejemplo, es maravilloso. Igual que un filete con una copa carnosa de malbec".

Sea como sea, Smith recomienda asegurarse de que la intensidad de la comida y el vino esté equilibrada. "No tiene sentido saturar uno con el otro. Nunca emparejarías un oporto tinto de gran cosecha con una ensalada, ni un blanco ligero y espumoso con un estofado de ternera".

Entusiasta de la comida o del vino, aquí tiene algunos de sus maridajes perfectos...

Créditos: PA;

Pescado

"Con pescado y patatas fritas, piense en efervescencia y patatas fritas. Cualquier bebida con burbujas es buena, pero yo optaría siempre por la británica", escribe Smith.

"Con el pescado graso se necesita un vino blanco que corte como un sable láser de cítricos, como el muscadet del Valle del Loira. El pastel de pescado requiere un blanco rico y roble, como el chardonnay, que se fundirá con la textura del plato".

Si se trata de sushi o sashimi, la frescura salina del jerez manzanilla frío es perfecta. "Los pescados carnosos, como el filete de atún, el rape o incluso el pez espada, admiten tintos ligeros como el pinot noir o el gamay (que se pueden servir fríos).

Y con cualquier tipo de marisco, un buen todoterreno es el albariño de Galicia". Para una combinación de pescado y vino perfecta, busque el mejor viognier del planeta (idealmente de Condrieu, en el norte del Ródano) y acompáñelo con un rodaballo entero asado.

"Totalmente divino. Para un maridaje polivalente con pescado y marisco, elija un blanco griego, como el assyrtiko de Santorini".

Carne

"La carne de cerdo suele estar inmensa cuando se sirve con un chardonnay rico y roble, ya que el tinto a menudo puede abrumar su delicado sabor".

"La panceta de cerdo, sin embargo, está sublime con un chianti classico. Con algo cremoso, como el pastel de pollo y champiñones, opta por un blanco roble, como un chenin blanc sudafricano de primera calidad".

Para tartas y guisos, dice que hay que mantener la textura ligera y fácil de los vinos tintos con uvas tintas como la gamay. "Para platos ahumados, coja un pinotage sudafricano, que suele estar impregnado de toques picantes y ahumados".

Como señala Smith: "A la ternera le encanta el malbec o el cabernet sauvignon. El cordero siempre con rioja (me encanta el reserva), y el pato con pinot noir".

"Pero si se trata de pato pekinés, pruebe un gewurztraminer blanco de Alsacia y alucine.

"El pollo o el pavo dependen de los acompañamientos: si son ligeros y afrutados, un blanco intenso, como un condrieu; con platos más salados y carnosos, como el relleno, un tinto ligero, como un cru beaujolais de uva gamay.

"Cualquier carne con una rica salsa de tomate combinará bien con un sangiovese italiano o un xinomavro griego".

Setas

"Los clásicos sabores umami de las setas y los platos con aroma a trufa deberían atraerle hacia la uva tinta nebbiolo del norte de Italia, sobre todo la barbaresco, y si se trata de un plato muy contundente, la barolo", sugiere Smith.

"Los platos cremosos de setas o quiches requieren un chardonnay roble (un meursault de Francia es magnífico), mientras que las setas ostra en tempura quedan exuberantes con un burbujeante decente, como los espumosos británicos".

"Los rebozuelos ligeros, con su delicada fragancia, son encantadores con viognier, mientras que un risotto de setas más profundo marida sublimemente con sangiovese italiano".

Sabores verdes

"El pesto verde combina a las mil maravillas con el verdicchio blanco italiano. Los espárragos y las alcachofas pueden ser delicados, pero siempre he tenido éxito maridándolos con un Grüner Veltliner blanco austriaco".

"Y para las ensaladas, me encanta un rosado provenzal, sobre todo con la ensalada Niçoise", escribe Smith.

Wine - Everything You Need to Know, de Olly Smith, está publicado en tapa dura por Quadrille. Fotografía Luke Bird. Ya disponible.