Şarap oyununuzu geliştirmek söz konusu olduğunda, içinizdeki sommelierinizi fark etmek ve kendinizi farklı lezzet profillerine aşina olmak, yemek ve şarap bahislerinde oyunun kurallarını değiştirebilir.

Sonuçta, ne yediğimizi ve içtiğimizi şekillendiren ünlü şefler sayesinde, gittikçe daha çoğumuz doğru şişeyi tabağımızdakilerle eşleştirmeye çalışıyoruz ama geniş kapsamlı şarap dünyasında nereden başlamalı?

“Bu her zaman bir zevk meselesidir, ancak şarabınızı yemeğinizdeki en cesur lezzetle eşleştirirseniz, onu yakalamak için en iyi şansınız olur,” diye yazıyor Olly Smith son kitabı Wine — Her Şey Bilmeniz Gereken Her Şey'de.

Ayrıca, Saturday Kitchen'ın içecek uzmanı şarabın iyi vakit geçirmekle ilgili olduğunu kanıtlamayı hedefliyor

Eğlenceli bir keşif yolculuğu, belirli bir üzümü veya stili neden sevdiğiniz, canlı şarap sahnesini nasıl keşfedeceğiniz, bütçenize uygun en iyi satın alımlar, bir mahzen inşa etme ve çok daha fazlası hakkında bir ustalık sınıfıdır.

Açıkladığı gibi, içgüdüsel olarak zaten bileceğiniz yiyecek ve şarap eşleştirmesinin belirli ilkeleri vardır. “Örneğin, lezzetli beyaz şarap tuzlu tatlarla iyi bir şekilde eşleşir, tıpkı tuz ve sirkenin mükemmel bir şekilde bir arada çalışması gibi.”

Lezzetleri zıt mı yoksa işleri benzer bir yöne mi götürdüğünüze karar verin. Örneğin tatlı Tokaji ile Stilton harika. Etli bir bardak malbek ile biftek gibi

.

Hangi yöne giderseniz gidin, Smith yemek ve şarabın yoğunluğunun dengeli olduğundan emin olmanızı söylüyor. - Birini diğeriyle doldurmanın bir anlamı yok. Büyük kırmızı vintage bir limanı asla salata ile veya hafif, lezzetli bir beyazı dana eti yahnisi ile asla eşleştirmezsiniz.

Gurme veya şarap meraklısı, işte mükemmel eşleşmelerinden bazıları

Kredi: PA;

Balık

Balık ve patates kızartması ile fizz ve patates kızartmasını düşünün. Herhangi bir kabarcık işe yarar ama benim için her seferinde İngiliz olurum” diye yazıyor Smith

.

Yağlı balıklarda, Loire Vadisi'ndeki muscadet gibi narenciye ışık kılıcı gibi dilimlenecek ve kesilecek beyaz bir şaraba ihtiyacınız var. Balık turtası, yemekle dokusal olarak karışacak olan chardonnay gibi zengin, meşe gibi bir beyaz gerektirir.

Suşi veya sashimi ile ziyafet çekiyorsanız, soğuk manzanilla şerisinin zengin, tuzlu tazeliğinin mükemmel olduğunu söylüyor. “Ton balığı bifteği, maymunbalığı ve hatta kılıç balığı gibi etli balıklar, pinot noir veya gamay gibi hafif kırmızıları kaldırabilir (soğuk servis etmeyi düşünebilirsiniz).

“Ve her tür kabuklu deniz hayvanı ile, iyi bir çok yönlü Galiçya'dan Albarião"dur. En iyi balık-şarap kombinasyonu için gezegendeki en iyi viognieri bulun (ideal olarak Kuzey Rhã'ndeki Condrieu'dan) ve kavrulmuş bir kalkan ile eşleştirin

.

“Tamamen ilahi. Balık ve kabuklu deniz ürünleri ile çok yönlü bir ürün için Santorini'den assyrtiko gibi bir Yunan beyazı

seçin.

Et

“Domuz eti genellikle zengin, meşeli bir chardonnay ile servis edildiğinde çok fazladır, çünkü kırmızı genellikle narin lezzetini alt edebilir.”

Ancak domuz göbeği bir chianti classico ile mükemmeldir. Tavuk ve mantarlı turta gibi kremalı herhangi bir şeyle, Güney Afrika'dan en kaliteli chenin blanc gibi meşe beyazına yapış

ın.

Turtalar ve güveçler için, gamay gibi kırmızı üzümlerle kırmızı şarapların dokusunu hafif ve kolay tutmayı söylüyor. - Dumanlı yemekler için, genellikle baharatlı ve dumanlı unlarla dolu bir Güney Afrika pinotage alın.

Smith'in belirttiği gibi: “Beef, malbec veya cabernet sauvignon ile eşleştirilmeyi sever. Kuzu için her seferinde rioja (Reserva'yı seviyorum) ve ördek ile pin

ot noir.

“Pekin ördeği ise, Alsace'den beyaz bir gewurztraminer deneyin ve hayran kalın.

“Tavuk veya hindi, eşlikçilere bağlıdır - hafif ve meyveli ise, condrieu gibi zengin bir beyaz renge dönüşür; dolma gibi daha tuzlu ve etli yemeklerle gamay üzümünden yapılan cru beaujolais gibi açık kırmızı bir renk seçin.

“Zengin domates soslu herhangi bir et, İtalyan sangiovese veya Yunan xinomavrosu ile iyi geçinir.”

Mantarlar

Smith, “Klasik mantar umami lezzetleri ve trüf kokulu yemekler sizi kuzey İtalya'dan gelen kırmızı nebbiolo üzümlerine, özellikle barbaresco'ya çekmelidir - ve eğer gerçekten ağır bir yemekse, barolo” diyor.

“Kremalı mantar yemekleri veya quiches, meşeli bir chardonnay gerektirir (Fransa'dan gelen bir meursault muhteşemdir), tempuradaki istiridye mantarları ise İngiliz köpüklü şarapları gibi iyi köpüklü şaraplarla yemyeşil olur.”

“Hafif chanterelles, narin kokuları ile viognier ile güzelken, daha derin bir mantarlı risotto İtalyan sangiovesiyle mükemmel bir şekilde eşleşir.”

Yeşil lezzetler

Yeşil pesto, beyaz İtalyan verdicchio içeren bir slam dunk'tur. Kuşkonmaz ve enginar zor olabilir, ancak onları beyaz bir Avusturyalı Grã¼ner Veltliner ile eşleştirmeyi her zaman başarılı ol

dum.

Smith, “Ve salatalar için, özellikle de Niã§oise salatası ile Provence rosã"u seviyorum” diye yazıyor.

Wine â Her Şey Bilmeniz Gereken, Olly Smith tarafından Quadrille tarafından Ciltli olarak yayınlandı. Fotoğraf Luke Bird. Şimdi müsait.