Quando se trata de melhorar a sua experiência com o vinho, dar a conhecer o sommelier que há em si e familiarizar-se com diferentes perfis de sabores pode ser um ponto de viragem no jogo da comida e do vinho.

Afinal de contas, graças aos chefes famosos que moldam o que comemos e bebemos, cada vez mais pessoas procuram combinar a garrafa certa com o que temos no prato... mas no vasto mundo do vinho, por onde começar?

"Esta é sempre uma questão de gosto, mas se combinar o seu vinho com o sabor mais ousado do seu prato, tem mais hipóteses de o conseguir", escreve Olly Smith no seu último livro, Wine - Everything You Need to Know.

Além disso, o especialista em bebidas do Saturday Kitchen pretende provar que o vinho é uma questão de diversão...

Uma divertida viagem de descoberta, é uma aula magistral sobre o porquê de gostar de uma determinada uva ou estilo, como explorar a vibrante cena do vinho, as melhores compras para o seu orçamento, construir uma adega e muito, muito mais.

Como ele explica, há certos princípios de combinação de comida e vinho que já conhece instintivamente. "Por exemplo, o vinho branco picante combina bem com sabores salgados, da mesma forma que o sal e o vinagre funcionam muito bem em combinação."

"Decida se está a contrastar sabores ou a levar as coisas numa direção semelhante. Stilton com Tokaji doce, por exemplo, é maravilhoso. Tal como um bife com um copo de malbec carnudo".

Seja qual for o caminho escolhido, Smith diz para se certificar de que a intensidade da comida e do vinho é equilibrada. "Não vale a pena sobrecarregar um com o outro. Nunca se combina um vinho do Porto tinto vintage enorme com uma salada, ou um branco leve e espirituoso com um guisado de carne."

Foodie ou entusiasta do vinho, aqui estão algumas das suas combinações perfeitas...

Créditos: PA;

Peixes

"Com peixe e batatas fritas, pense em efervescência e batatas fritas. Qualquer espumante serve, mas, para mim, eu escolheria sempre o britânico", escreve Smith.

"Com peixe oleoso, precisa de um vinho branco que corte como um sabre de luz cítrico, como o muscadet do Vale do Loire. A tarte de peixe pede um branco rico e com carvalho, como o chardonnay, que se funde texturalmente com o prato."

Se estiver a saborear sushi ou sashimi, ele diz que a frescura rica e salina do xerez manzanilla frio é a perfeição. "Os peixes carnudos, como o bife de atum, o tamboril ou mesmo o espadarte, podem ser acompanhados por tintos leves, como o pinot noir ou o gamay (que pode ser servido frio).

"E com qualquer tipo de marisco, um bom vinho polivalente é o albariño da Galiza. Para uma combinação de peixe-vinho de excelência, encontre o melhor viognier do planeta (idealmente de Condrieu no Norte do Rhône) e acompanhe-o com um pregado assado inteiro.

"Totalmente divino. Para uma combinação completa com peixe e marisco, escolha um branco grego, como o assyrtiko de Santorini."

Carne

"A carne de porco é geralmente imensa quando servida com um chardonnay rico e com carvalho, uma vez que o tinto pode muitas vezes sobrecarregar o seu sabor delicado."

"A barriga de porco, no entanto, é sublime com um Chianti Clássico. Com qualquer coisa cremosa, como a tarte de frango e cogumelos, opte por um branco de carvalho, como um chenin blanc de alta qualidade da África do Sul."

Para tartes e guisados, ele diz para manter a textura dos vinhos tintos leve e fácil com uvas tintas como a gamay. "Para pratos fumados, escolha um pinotage sul-africano, que é muitas vezes imbuído de notas de especiarias e fumo."

Como Smith salienta: "A carne de vaca adora ser acompanhada por malbec ou cabernet sauvignon. Para o borrego, é sempre rioja (adoro um Reserva), e para o pato é pinot noir.

"No entanto, se for pato à Pequim, experimente um gewurztraminer branco da Alsácia e surpreenda-se.

"O frango ou o peru dependem dos acompanhamentos - se forem leves e frutados, opte por um branco rico, como um condrieu; com pratos mais salgados e carnudos, como recheio, escolha um tinto leve, como um cru beaujolais feito a partir da uva gamay.

"Qualquer carne com um molho de tomate rico vai dar-se bem com um sangiovese italiano ou um xinomavro grego."

Cogumelos

"Os sabores umami clássicos dos cogumelos e os pratos com aroma a trufas devem atraí-lo para a uva vermelha nebbiolo do norte de Itália, particularmente a barbaresco - e se for um prato realmente pesado, a barolo", sugere Smith.

"Pratos cremosos de cogumelos ou quiches pedem um chardonnay de carvalho (um meursault de França é magnífico), enquanto os cogumelos ostra em tempura são exuberantes com espumante decente, como os vinhos espumantes britânicos."

"Os cogumelos chanterelles leves, com a sua fragrância delicada, são adoráveis com viognier, enquanto um risoto de cogumelos mais profundo combina sublimemente com sangiovese italiano."

Sabores verdes

"O pesto verde é um sucesso com o verdicchio italiano branco. Os espargos e a alcachofra podem ser complicados, mas sempre tive sucesso a combiná-los com um branco austríaco Grüner Veltliner.

"E para as saladas, adoro um rosé provençal, especialmente com a salada Niçoise", escreve Smith.

Wine - Everything You Need to Know, de Olly Smith, é publicado em capa dura pela Quadrille. Fotografia de Luke Bird. Disponível agora.