Jag skulle gissa att alla någon gång har drabbats av "gippy tummy", och den här tiden på året är det lätt att bli självbelåten när det gäller livsmedelshygien. Det är inte ditt fel om en fluga sitter på din mat i några sekunder innan du viftar bort den - men vem vet vad den hade suttit på innan den landade på din tallrik, vilket därför gör den till en källa till matförgiftning. Vissa livsmedel är mer benägna att vara orsaken, och om man inte är särskilt uppmärksam på dem blir de en magnet för de insekter som kommer att göra dig upprörd. Matförgiftning orsakas oftast av bakterier som Campylobacter, Salmonella, E. coli och Listeria, och virus som Norovirus och Rotavirus. Parasiter och toxiner som produceras av vissa insekter kan orsaka sjukdom, och gravida kvinnor, små barn, äldre och personer med kroniska sjukdomar är särskilt utsatta.

Fjäderfä

Det handlar om kyckling, anka och kalkon, och alla är riskfyllda - främst på grund av två typer av bakterier, campylobacter och salmonella, som ofta finns i inälvorna och fjädrarna hos dessa fåglar och som ofta förorenar köttet under slaktprocessen. De kan överleva tills de dör av tillagningen, och forskning har visat att 41-84 procent av den råa kyckling som såldes i livsmedelsbutiker var förorenad med campylobacterbakterier och 4-5 procent var förorenad med salmonella. Lyckligtvis kan dessa skadliga bakterier leva på råa fjäderfän, men de elimineras helt om köttet är helt genomstekt. Experter säger också att man inte ska tvätta rått kött hemma innan tillagning, eftersom det finns en hög risk för korskontaminering på ytor och med utrustning.

Bladgrönsaker och grönsaker

Dessa är en annan källa till bakterier, och kontaminering kan ske från orent vatten under odling, eller i någon del av bearbetningen eller från smutsig utrustning och ohygieniska metoder för livsmedelsberedning. Bladgrönsaker är särskilt riskabla eftersom de ofta konsumeras råa, och det sägs att mellan 1973 och 2012 orsakades 85% av matförgiftningsutbrotten i USA av bladgrönsaker som kål, grönkål, sallad och spenat som spårades tillbaka till dålig matberedning i någon form av livsmedelsbutik.

Krediter: Unsplash; Författare: tuan-phan;

För att minimera riskerna hemma bör du alltid tvätta salladsbladen noggrant innan du äter dem och inte låta dem stå i rumstemperatur för länge. Om du köper färdigblandade sallader, undvik påsar som innehåller bortskämda, grumliga blad. Fukten från skadade blad ger näringsämnen som hjälper bakterier att växa, och kontaminering kan spridas i hela påsen.

Fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur är en vanlig källa till matförgiftning, och om de inte förvaras vid rätt temperatur är risken stor att de kontamineras med histamin, ett gift som inte förstörs vid tillagning och som leder till en matförgiftning som kallas skombroidförgiftning. En annan orsak är ett gift som kallas ciguatoxin och som främst finns i fisk från varma, tropiska vatten. Liksom histamin förstörs det inte av normala tillagningstemperaturer och de skadliga toxinerna finns fortfarande kvar efter tillagningen. Skaldjur medför också en risk för matförgiftning på grund av de alger som kan byggas upp i deras kött, men tack och lov är de flesta magbesvär kortlivade och varar vanligtvis bara 12-48 timmar.

Credits: Unsplash; Författare: emma-miller;

Ris

Ris är en stapelföda för mer än hälften av världens befolkning, men kan innehålla värmebeständiga vilande former av bakterier som finns allmänt i odlingsmedier. Värme dödar de aktiva (vegetativa) bakteriecellerna, men sporerna överlever ofta, särskilt i livsmedel som stekt ris eller felaktigt förvarade stärkelseprodukter. Okokt ris kan innehålla sporer av Bacillus Cereus som kan leva i torrt, förpackat ris som också kan överleva tillagningsprocessen - om kokt ris lämnas stående i rumstemperatur växer dessa sporer till bakterier som trivs och förökar sig i den varma, fuktiga miljön. Kyl ner överblivet ris så snart som möjligt efter tillagningen, och om du värmer upp kokt ris igen, se till att det är rykande hett hela vägen igenom.

Jag är ledsen om du nu har tappat aptiten för dagens lunch, men jag är glad att kunna säga att de flesta matställen har strikta hygienregler som följs av bestämmelser om livsmedelssäkerhet. Var bara försiktig hemma.