Herkesin bir noktada “şişko karın” kurbanı olduğunu tahmin ediyorum ve yılın bu zamanında gıda hijyeni konusunda kayıtsız kalmak kolaydır. Bir sineğin, siz onu sallamadan önce birkaç saniye yemeğinizin üzerinde oturması sizin suçunuz değil - ama tabağınıza inmeden önce neye tünemiş olduğunu kim bilebilir, bu nedenle onu bir gıda zehirlenmesi kaynağı haline getirdi. Bazı yiyeceklerin neden olma olasılığı daha yüksektir ve onlara özel dikkat gösterilmezse, sizi üzecek böcekler için bir mıknatıs haline gelirler. Gıda zehirlenmesine en sık Campylobacter, Salmonella, E. coli ve Listeria gibi bakteriler ve Norovirüs ve Rotavirüs gibi virüsler neden olur. Bazı böceklerin ürettiği parazitler ve toksinler hastalığa neden olabilir ve hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlılar ve kronik hastalığı olan insanlar özellikle savunmasızdır.

Kümes hayvan

ları Bu tavuk, ördek ve hindidir ve hepsi risklidir - esas olarak bu kuşların bağırsaklarında ve tüylerinde yaygın olarak bulunan ve kesim işlemi sırasında eti kirleten iki tür bakteri, kampilobakter ve salmonella nedeniyle. Araştırmalar, süpermarketlerde satılan çiğ tavukların% 41-84'ünün Campylobacter bakterileri ile kontamine olduğunu ve% 4-5'inin Salmonella ile kontamine olduğunu bulmasıyla, yemek pişirmek onları öldürene kadar hayatta kalabilirler. Neyse ki, bu zararlı bakteriler çiğ kümes hayvanlarında yaşayabilse de, et tamamen pişirilirse tamamen yok olurlar. Uzmanlar ayrıca, yüzeylerde ve ekipmanlarda çapraz kontaminasyon riski yüksek olduğundan, pişirmeden önce çiğ eti evde yıkamayın

.

Yapraklı Yeşiller ve Seb

zeler Bunlar başka bir bakteri kaynağıdır ve kontaminasyon, büyüme sırasında kirli sudan veya işlemenin herhangi bir bölümünde veya kirli ekipmanlardan ve hijyenik olmayan gıda hazırlama uygulamalarından kaynaklanabilir. Yapraklı yeşillikler özellikle risklidir çünkü genellikle çiğ tüketilirler ve 1973 ile 2012 yılları arasında ABD'deki gıda zehirlenmesi salgınlarının% 85'inin lahana, lahana, marul ve ıspanak gibi yapraklı yeşilliklerden kaynaklandığı ve bir tür gıda satış noktasında yetersiz gıda hazırlığına kadar uzanan yapraklı yeşilliklerden kaynaklandığı söyleniyor.

Kredi: Unsplash; Yazar: tuan-phan; Evde


riskleri en aza indirmek için, salata yapraklarını yemekten önce daima iyice yıkayın ve oda sıcaklığında çok uzun süre oturmalarına izin vermeyin. Önceden karıştırılmış marul satın alıyorsanız, bozulmuş, lapa gibi yapraklar içeren torbalardan kaçının. Hasar görmüş yapraklardan gelen nem, bakterilerin büyümesine yardımcı olan besinler sağlar ve kontaminasyon torbaya yayılabilir.

Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri Balıklar

ve kabuklu deniz ürünleri yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır ve doğru sıcaklıkta saklanmazlarsa, yemek pişirilerek yok edilmeyen ve scombroid zehirlenmesi olarak bilinen bir gıda zehirlenmesine neden olan bir toksin olan histamin ile kontamine olma riski yüksektir. Bir diğeri, çoğunlukla ılık, tropikal sulardan gelen balıklarda bulunan siguatoksin adı verilen bir toksinden kaynaklanmaktadır. Histamin gibi normal pişirme sıcaklıkları tarafından yok edilmez ve zararlı toksinler pişirildikten sonra hala mevcuttur. Kabuklu deniz hayvanları, etlerinde birikebilecek algler nedeniyle gıda zehirlenmesi riski taşır, ancak neyse ki, çoğu mide rahatsızlığı kısa ömürlüdür ve tipik olarak sadece 12-48 saat sürer

.

Kredi: Unsplash; Yazar: emma-miller; Pir


inç

Pirinci, dünya nüfusunun yarısından fazlası için temel bir besindir, ancak yetiştirme ortamlarında yaygın olarak bulunan ısıya dayanıklı uyuyan bakteri formlarını içerebilir. Isı aktif (vejetatif) bakteri hücrelerini öldürürken, sporlar genellikle özellikle kızarmış pirinç veya yanlış depolanmış nişastalı ürünler gibi gıdalarda hayatta kalır. Pişmemiş pirinç, pişirme işleminde de hayatta kalabilen kuru, paketlenmiş pirinçte yaşayabilen Bacillus Cereus sporlarını içerebilir - pişmiş pirinç oda sıcaklığında bekletilirse, bu sporlar o sıcak, nemli ortamda gelişen ve çoğalan bakterilere dönüşür. Pişirdikten sonra kalan pirinci mümkün olan en kısa sürede soğutun ve pişmiş pirinci yeniden ısıtıyorsanız, tamamen buharda sıcak olduğundan emin olun

.

Bugün öğle yemeği için iştahınızı kaybettiyseniz özür dilerim, ancak çoğu restoranın gıda güvenliği düzenlemelerinin takip ettiği katı hijyen kurallarına sahip olduğunu söylemekten mutluluk duyuyorum. Sadece evde dikkatli ol.