Zgaduję, że każdy w pewnym momencie padł ofiarą "dławiącego brzucha", a o tej porze roku łatwo jest popaść w samozadowolenie w kwestii higieny żywności. To nie twoja wina, jeśli mucha usiądzie na twoim jedzeniu przez kilka sekund, zanim ją odepchniesz - ale kto wie, na czym usiadła, zanim wylądowała na twoim talerzu, co czyni ją źródłem zatrucia pokarmowego. Niektóre produkty spożywcze są bardziej prawdopodobną przyczyną, a jeśli nie zwróci się na nie szczególnej uwagi, stają się magnesem dla robaków, które mogą cię zdenerwować. Zatrucia pokarmowe są najczęściej wywoływane przez bakterie, takie jak Campylobacter, Salmonella, E. coli i Listeria oraz wirusy, takie jak Norovirus i Rotavirus. Pasożyty i toksyny wytwarzane przez niektóre robaki mogą powodować choroby, a kobiety w ciąży, małe dzieci, osoby starsze i osoby z chorobami przewlekłymi są szczególnie narażone.

Drób

Są to kurczaki, kaczki i indyki, a wszystkie są ryzykowne - głównie z powodu dwóch rodzajów bakterii, kampylobakterii i salmonelli, powszechnie występujących w jelitach i piórach tych ptaków i często zanieczyszczających mięso podczas procesu uboju. Bakterie te mogą przetrwać aż do momentu, gdy zabije je gotowanie, a badania wykazały, że 41-84% surowych kurczaków sprzedawanych w supermarketach było skażonych bakteriami Campylobacter, a 4-5% salmonellą. Na szczęście, chociaż te szkodliwe bakterie mogą żyć na surowym drobiu, są one całkowicie eliminowane, jeśli mięso jest całkowicie ugotowane. Eksperci twierdzą również, że nie należy myć surowego mięsa w domu przed gotowaniem, ponieważ istnieje wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego na powierzchniach i sprzęcie.

Warzywa i warzywa liściaste

Są one kolejnym źródłem bakterii, a zanieczyszczenie może nastąpić z powodu nieczystej wody podczas uprawy lub w dowolnej części przetwarzania lub z powodu brudnego sprzętu i niehigienicznych praktyk przygotowywania żywności. Warzywa liściaste są szczególnie ryzykowne, ponieważ często są spożywane na surowo, a mówi się, że w latach 1973-2012 85% ognisk zatruć pokarmowych w USA było spowodowanych przez warzywa liściaste, takie jak kapusta, jarmuż, sałata i szpinak, które zostały przypisane złemu przygotowaniu żywności w jakimś punkcie gastronomicznym.

Kredyty: Unsplash; Autor: tuan-phan;

Aby zminimalizować ryzyko w domu, zawsze dokładnie myj liście sałaty przed jedzeniem i nie pozostawiaj ich zbyt długo w temperaturze pokojowej. Jeśli kupujesz gotowe sałaty, unikaj torebek zawierających zepsute, papkowate liście. Wilgoć z uszkodzonych liści dostarcza składników odżywczych, które pomagają w rozwoju bakterii, a zanieczyszczenie może rozprzestrzeniać się po całej torbie.

Ryby i skorupiaki

Ryby i skorupiaki są częstym źródłem zatruć pokarmowych, a jeśli nie są przechowywane w odpowiedniej temperaturze, istnieje wysokie ryzyko skażenia histaminą, toksyną, która nie jest niszczona przez gotowanie, co powoduje zatrucie pokarmowe znane jako zatrucie scombroidem. Inną przyczyną jest toksyna zwana ciguatoksyną, która występuje głównie w rybach z ciepłych, tropikalnych wód. Podobnie jak histamina, nie jest ona niszczona przez normalne temperatury gotowania, a szkodliwe toksyny są nadal obecne po ugotowaniu. Skorupiaki również niosą ze sobą ryzyko zatrucia pokarmowego z powodu glonów, które mogą gromadzić się w ich mięsie, ale na szczęście większość dolegliwości żołądkowych jest krótkotrwała i zwykle trwa tylko 12-48 godzin.

Kredyty: Unsplash; Autor: emma-miller;

Ryż

Ryż jest podstawowym pożywieniem dla ponad połowy światowej populacji, ale może zawierać odporne na ciepło uśpione formy bakterii, które występują powszechnie w podłożach uprawowych. Podczas gdy ciepło zabija aktywne (wegetatywne) komórki bakteryjne, przetrwalniki często przeżywają, szczególnie w żywności takiej jak smażony ryż lub niewłaściwie przechowywane produkty skrobiowe. Nieugotowany ryż może zawierać zarodniki Bacillus Cereus, które mogą żyć w suchym, pakowanym ryżu, który może również przetrwać proces gotowania - jeśli ugotowany ryż zostanie pozostawiony w temperaturze pokojowej, zarodniki te przekształcą się w bakterie, które rozwijają się i namnażają w tym ciepłym, wilgotnym środowisku. Resztki ryżu należy przechowywać w lodówce tak szybko, jak to możliwe po ugotowaniu, a w przypadku odgrzewania ugotowanego ryżu należy upewnić się, że jest on gorący przez cały czas.

Cóż, przykro mi, jeśli straciłeś apetyt na dzisiejszy lunch, ale z przyjemnością mogę powiedzieć, że większość restauracji ma ścisłe zasady higieny, które są zgodne z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Po prostu bądź ostrożny w domu.