Наверное, каждый человек в какой-то момент становился жертвой "животика", а в это время года очень легко успокоиться по поводу гигиены питания. Вы не виноваты, что муха села на вашу еду на несколько секунд, прежде чем вы ее смахнули, но кто знает, на чем она сидела до того, как приземлилась на вашу тарелку, а значит, стала источником пищевого отравления. Определенные продукты чаще всего становятся причиной, и если не уделять им особого внимания, они становятся магнитом для жучков, которые вас расстроят. Чаще всего пищевые отравления вызываются бактериями, такими как Campylobacter, Salmonella, E. coli и Listeria, и вирусами, такими как Norovirus и Rotavirus. Паразиты и токсины, вырабатываемые некоторыми насекомыми, могут вызвать заболевание, и особенно уязвимы беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями.

Домашняя птица

Это курица, утка и индейка, и все они представляют опасность - в основном из-за двух видов бактерий, кампилобактера и сальмонеллы, которые обычно содержатся в кишках и перьях этих птиц и часто загрязняют мясо в процессе забоя. Они могут выживать до тех пор, пока приготовление пищи не убьет их. Согласно исследованиям, 41-84% сырой курицы, продаваемой в супермаркетах, были заражены бактериями Campylobacter, а 4-5% - Salmonella. К счастью, хотя эти вредные бактерии могут жить в сырой птице, они полностью уничтожаются, если мясо полностью прожаривается. Эксперты также советуют не мыть сырое мясо дома перед приготовлением, так как высок риск перекрестного заражения на поверхностях и в оборудовании.

Листовая зелень и овощи

Это еще один источник бактерий, и заражение может произойти от нечистой воды во время выращивания или на любом этапе обработки, а также от грязного оборудования и негигиеничных методов приготовления пищи. Листовая зелень особенно опасна, потому что ее часто употребляют в сыром виде. Говорят, что с 1973 по 2012 год 85 % вспышек пищевых отравлений в США были вызваны листовой зеленью, такой как капуста, кейл, салат-латук и шпинат, которые были связаны с некачественной подготовкой пищи в каком-либо пункте питания.

Кредиты: Unsplash; Автор: tuan-phan;

Чтобы минимизировать риски в домашних условиях, всегда тщательно мойте листья салата перед употреблением и не позволяйте им долго лежать при комнатной температуре. Если вы покупаете готовые салатные смеси, избегайте пакетов с испорченными, кашеобразными листьями. Влага из поврежденных листьев содержит питательные вещества, способствующие росту бактерий, и заражение может распространиться по всему пакету.

Рыба и моллюски

Рыба и моллюски - распространенный источник пищевых отравлений, и если они не хранятся при правильной температуре, то высок риск заражения гистамином - токсином, который не разрушается при варке и приводит к пищевому отравлению, известному как отравление скумбрией. Другой причиной является токсин под названием сигуатоксин, который в основном содержится в рыбе из теплых тропических вод. Как и гистамин, он не разрушается при обычной температуре приготовления пищи, и вредные токсины остаются после приготовления. Моллюски также несут в себе риск пищевого отравления из-за водорослей, которые могут накапливаться в их мякоти, но, к счастью, большинство желудочных расстройств недолговечны и обычно длятся всего 12-48 часов.

Кредиты: Unsplash; Автор: emma-miller;

Рис

Рис - основной продукт питания для более чем половины населения Земли, но он может содержать термостойкие спящие формы бактерий, которые широко распространены в средах для выращивания. Хотя тепло убивает активные (вегетативные) бактериальные клетки, споры часто выживают, особенно в таких продуктах, как жареный рис или неправильно хранящиеся крахмалистые продукты. Неприготовленный рис может содержать споры Bacillus Cereus, которые могут жить в сухом упакованном рисе, также пережившем процесс приготовления. Если приготовленный рис оставить стоять при комнатной температуре, эти споры вырастают в бактерии, которые процветают и размножаются в теплой влажной среде. Оставшийся после приготовления рис следует как можно скорее охладить, а если вы разогреваете готовый рис, убедитесь, что он полностью готов.

Что ж, мне жаль, если у вас пропал аппетит к сегодняшнему обеду, но я с радостью могу сказать, что в большинстве заведений питания действуют строгие правила гигиены, которые сопровождаются правилами безопасности продуктов. Просто будьте осторожны дома.