La spalla di maiale marinata e le vongole in salsa di vino bianco e peperoncino sono una specialità portoghese da non perdere! I due ingredienti chiave che sono essenziali per questo piatto sono, ovviamente, le vongole e la carne di maiale. La varietà di molluschi in Portogallo è ampia, ma i due comunemente utilizzati per la Carne de Porco à Alentejana sono l'Amêijoa Branca (vongole bianche) o il Berbigão (galli).

Si scopre che, nonostante il nome, questo piatto non è originario dell'Alentejo, ma dell'Algarve. Il termine "alentejana" si riferisce alla carne di maiale di alta qualità proveniente dall'Alentejo, che in origine sarebbe stata inclusa nel piatto. Non credo che abbia molta importanza e qualsiasi carne di maiale di buona qualità va bene. La marinata è una tipica marinata del sud del Portogallo a base di vino bianco, aglio e paprika.

Nota: questa non è una cena veloce per la settimana. Richiede diverse ore di marinatura del maiale, più circa 30 minuti per portare il maiale marinato a temperatura ambiente. La preparazione non è difficile ma richiede molto tempo, ma ne vale la pena ogni minuto.

Ingredienti per 2 persone

600 g di spalla di maiale, tagliata a pezzi

500 g di vongole

10 ml (2 cucchiai) di salsa di peperoncino piccante

15 ml (1 cucchiaio) di paprika affumicata (½ cucchiaio per la marinata e ½ cucchiaio per la cottura successiva)

2 foglie di alloro

400 ml di vino bianco secco

2 cipolle

2 pomodori

4 spicchi d'aglio

2 patate grandi

Olio d'oliva

sale

Pepe nero

Coriandolo fresco

Indicazioni

  • Condire la carne di maiale con 1 cucchiaio e mezzo di sale e 1/2 cucchiaio di pepe nero e metterla in un grande sacchetto di plastica con chiusura a zip. Schiacciare 4 spicchi d'aglio e aggiungerli al sacchetto con 200 ml di vino bianco, l'alloro e ½ cucchiaio di paprica. Chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte.
  • Mentre il maiale marina, mettere le vongole in una grande ciotola e coprirle con acqua fredda salata per 1-2 ore prima di iniziare la cottura. Il sale nell'acqua aiuterà le vongole ad aprirsi. Sciacquare e scolare accuratamente le vongole.
  • Togliere la carne di maiale dalla marinata e assicurarsi di conservare il liquido. Cuocere la carne di maiale in una padella calda fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, circa 7 minuti.
  • Una volta scottato tutto il maiale, versarvi sopra la marinata. Lasciare cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa 45 minuti.
  • Sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Cospargerle di olio d'oliva e sale e distribuirle su una teglia da forno. Arrostire a 200° in forno per 40 minuti, finché non saranno dorate.
  • Nella stessa padella con la carne di maiale, aggiungere le cipolle e farle soffriggere fino a quando non saranno leggermente dorate, circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti, l'aglio, la salsa di peperoncino e ½ cucchiaio di paprika affumicata. Coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungere il resto del vino. Fate sobbollire per qualche minuto.
  • Incastrare le vongole tra la carne di maiale e le patate e coprire bene. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la carne sarà tenera alla forchetta, le patate assorbiranno il sugo e le vongole si apriranno. Scartare le vongole che non si aprono.
  • Servire direttamente dalla padella, guarnendo con coriandolo tritato finemente. Servire con pane e olive.