כתף חזיר כבוש וצדפות ברוטב יין לבן ופלפל אדום הם התמחות פורטוגזית חובה לנסות! שני מרכיבי המפתח החיוניים למנה זו הם כמובן הצדפות והחזיר. מגוון הרכיכות בפורטוגל גדול אך השניים הנפוצים ביותר עבור קרנה דה פורקו א אלנטג'אנה הם אמאיג'ואה ברנקה (צדפות לבנות) או ברביגאו (קוקלס)

.

מתברר שלמרות שמה, מנה זו לא מקורה באלנטז'ו, אלא באלגרבה. "אלנטג'אנה" מתייחס לבשר חזיר איכותי מאלנטז'ו, שהיה נכלל במקור במנה. אני לא חושב שזה משנה כל כך, וכל חזיר באיכות טובה עובד. המרינדה היא מרינדה דרומית פורטוגזית טיפוסית של יין לבן, שום

ופפריקה הערה: זו לא ארוחת ערב מהירה של שבוע. זה דורש מספר שעות של מרינדת החזיר, בתוספת כ -30 דקות להבאת החזיר הכבוש לטמפרטורת החדר. ההכנה אינה קשה אך בהחלט גוזלת זמן - עדיין שווה כל דקה.

מרכיבים ל -2 אנשים

600 גרם כתף חזיר, חתוכה לקו

ביות

500 גרם צד

פות

10 מ"ל (2 כפיות) רוטב פלפל חרי

ף

15 מ"ל (1 כף) פפריקה מעושנת (½ כף למרינדה וחצי כף לבישול מאוחר יותר)

2 עלי

דפנה

400 מ"ל יין לבן יבש

2 בצל 2

עגבניות

4 שיני שום

2

תפוחי אדמה גדולים

שמן זית

מלח

פלפל שחור

כוסברה טרי

יה

הוראות

מת

  • בלים את החזיר ב -1 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור, ומניחים פנימה שקית ניילון גדולה עם רוכסן. מרסקים 4 שיני שום, ומוסיפים לשקית עם 200 מ"ל יין לבן, עלי דפנה וחצי כף פפריקה. אוטמים ומקררים למספר שעות או למשך הלילה.
  • בזמן שהחזיר מרינד, מניחים את הצדפות בקערה גדולה ומכסים אותן במים מומלחים קרים למשך 1-2 שעות לפני שתתחיל לבשל. המלח במים יעזור לצדפות להיפתח. שוטפים ומנקזים היטב את הצדפות
    • .
  • מוציאים את החזיר מהמרינדה ומקפידים לשמור על הנוזל. צורבים את החזיר במחבת חמה עד להשחמה מכל הצדדים, כ -7 דקות
    • .
  • לאחר שכל החזיר צרוב, יוצקים את המרינדה על גבי החזיר. תן לזה להתבשל עם מכסה במשך כ 45 דקות.
  • קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. זורקים אותם עם שמן זית ומלח ומורחים אותם על מגש אפייה. צולים בחום של 200 מעלות בתנור במשך 40 דקות, עד שהם מזהיבים
    • .
  • באותה מחבת עם החזיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה, כ -5 דקות. מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות, השום, רוטב הפלפל החריף וחצי כף פפריקה מעושנת. מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. מוסיפים את שאר היין. מבשלים כמה דקות.
  • מקננים את הצדפות בין החזיר לתפוחי האדמה ומכסים היטב. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהבשר רך במזלג, תפוחי האדמה סופגים רוטב והצדפות נפתחות. מחק את כל הצדפות שאינן נפתחות
    • .
  • מגישים ישירות מהתבנית, מקשטים בכוסברה קצוצה דק. מגישים עם לחם וזיתים.