Le ricette possono variare e includere fagioli rossi, ceci o patate, mentre altre sono realizzate senza fagioli.

Alcuni preferiscono aggiungere pollo, muso di maiale e altre carni. Questa ricetta prevede costine di manzo e di maiale.

Questo sostanzioso stufato portoghese si abbina perfettamente al porridge di farina di mais portoghese, noto come Papas de milho o Xerém, a seconda della regione.

Il Cozido à Portuguesa è uno stufato ricco e delizioso che combina una varietà di carni e verdure, perfetto per i mesi più freddi e le giornate tranquille, quando si trascorre più tempo a casa. Per preparare il Cozido à Portuguesa si può utilizzare una pentola a pressione per accelerare il processo; tuttavia, anche la cottura in una pentola normale funziona perfettamente, anche se richiede un po' più di tempo per essere completamente cotto.

A seconda dei gusti, la carne di manzo e di maiale può essere consumata così come è stata tolta dal coperchio, ma ad alcuni piace molto preparare dei panini di manzo con tutta la carne.

Ingredienti:

  • 600 g di manzo - tagliato a cubetti
  • 600 g di costine di maiale
  • 100 g di chouriço
  • 2 cipolle grandi, tritate
  • 2 carote medie, tagliate a fette
  • 2 peperoni verdi
  • 1 pizzico di paprica
  • 150 g di verza
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • pepe nero

Indicazioni

  • Condire le costine di manzo e di maiale con sale e pepe. Potete anche condirle il giorno prima di cucinarle.
  • Scaldare l'olio in una pentola con coperchio a fiamma medio-alta. Cuocere fino a quando la carne di manzo non sarà rosolata su tutti i lati.
  • Aggiungere metà delle cipolle alla pentola, ridurre il fuoco e soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e farlo soffriggere per un minuto o due.
  • Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il chouriço alla pentola. Cuocere, mescolando spesso, per circa 3 minuti.
  • Aggiungere acqua fino a coprire la carne. Portare a ebollizione. Ridurre quindi la fiamma al minimo.
  • Lasciate cuocere a fuoco lento finché le costine di manzo e di maiale non saranno tenere; potrebbe essere necessario rimuovere il chouriço prima, poiché richiede meno tempo di cottura.
  • Aggiungete la cipolla, il peperone verde, la carota, la paprica e l'alloro, e fate cuocere finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
  • Nel frattempo, preparare il cavolo. Togliere le foglie, tagliare il gambo in eccesso e tagliarlo a metà. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
  • Quando le verdure sono tenere come una forchetta, strappare le foglie di cavolo con le mani e aggiungerle alla pentola.
  • Coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto, finché i sapori non saranno ben combinati.

    • Porridge portoghese di farina di mais

    La versione salata delle Papas de Milho è un tradizionale porridge portoghese a base di farina di mais e cavolo, spesso servito come contorno confortante. È particolarmente popolare nel sud del Portogallo.

    Questo piatto ha anche una versione dolce che delizierà chiunque lo assaggi.

    Ingredienti:

    4 tazze di acqua

    4 foglie di cavolo portoghese, tritate finemente (circa 1 tazza)

    1/2 cucchiaino di sale

    Un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)

    2 cucchiai di grasso di pancetta o olio vegetale

    1 1/4 di tazza di farina di mais bianca

    Circa 1/4 di tazza di farina per la spolverata (facoltativo)

    Circa 1/4 di tazza di burro fuso per friggere

    Istruzioni:

    • In una casseruola, far bollire 3 tazze d'acqua con il cavolo, il sale, l'aglio (facoltativo) e il grasso di pancetta (o l'olio). Cuocere fino a quando le foglie sono tenere.
    • In una ciotola a parte, mescolare il restante 1 bicchiere d'acqua con la farina di mais; aggiungere gradualmente al composto bollito.
    • Cuocere a fuoco lento finché non si addensa, mescolando continuamente.
    • Versare in una teglia quadrata e lasciare raffreddare.
    • Tagliare a quadretti e servire così com'è, oppure affettare, infarinare e friggere nel burro fino a quando non saranno dorati e croccanti da entrambi i lati.

    Se volete provare una versione dolce del porridge portoghese di farina di mais, seguite questa semplice ricetta:

    Ingredienti

    1 tazza di latte

    2 cucchiai di zucchero

    2 cucchiai di farina di mais

    pizzico di sale

    cannella macinata, per guarnire

    Istruzioni per l'uso

  • In un pentolino, aggiungere il latte, lo zucchero, la farina e il sale, mescolando molto bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Mettere il pentolino a fuoco medio e continuare a sbattere finché il composto non inizia a bollire, il che richiederà alcuni minuti.
  • Quando inizia a bollire, continuare a sbattere per circa un minuto e poi togliere dal fuoco. Il composto continuerà ad addensarsi. Versare le papas in due piatti o ciotole da dessert.
  • Cospargere di cannella macinata e servire immediatamente.