白葡萄酒红椒酱腌猪肩肉和蛤蜊是一道不可错过的葡萄牙特色菜！这道菜必不可少的两种关键配料当然是蛤蜊和猪肉。葡萄牙的贝类种类繁多，但 Carne de Porco à Alentejana 常用的两种贝类是 Amêijoa Branca（白蛤）或 Berbigão（鳕鱼）。

事实证明，尽管菜名如此，但这道菜并非起源于阿连特茹，而是在阿尔加维。Alentejana "指的是产自阿连特茹的优质猪肉，这道菜中原本就有这种猪肉。我认为这并不重要，任何优质猪肉都可以。腌料是典型的葡萄牙南部腌料，包括白葡萄酒、大蒜和辣椒粉。

注意：这不是一道快餐。它需要腌制猪肉数小时，再加上约 30 分钟将腌制好的猪肉升至室温。准备工作并不难，但绝对耗时--但每一分钟都是值得的。

2 人份的配料

600 克猪肩肉，切块

500 克蛤蜊

10 毫升（2 茶匙）辣椒酱

15 毫升（1 汤匙） 烟熏辣椒粉（1/2 汤匙用于腌制，1/2 汤匙用于稍后烹饪）

2 片月桂叶

400 毫升干白葡萄酒

2 个洋葱

2 个番茄

4 瓣大蒜

2 个大土豆

橄榄油

盐

黑胡椒

新鲜 香菜

做法

  • 用 1 1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒对猪肉进行调味，然后放入一个大的密封塑料袋中。 捣碎 4 个蒜瓣，与 200 毫升白葡萄酒、月桂叶和 ½ 勺辣椒粉一起放入袋中。密封后放入冰箱冷藏数小时或过夜。
  • 在腌制猪肉的同时，将蛤蜊放入一个大碗中，在开始烹饪前用冷盐水覆盖蛤蜊 1-2 小时。水中的盐分有助于蛤蜊开口。彻底冲洗并沥干蛤蜊。
  • 将猪肉从腌泡汁中取出，确保保留腌泡汁。将猪肉放入热锅中煎至四面焦黄，约需 7 分钟。
  • 待猪肉全部烤熟后，将腌泡汁倒在猪肉上。加盖焖煮约 45 分钟。
  • 土豆去皮，切成小块。用橄榄油和盐拌匀，铺在烤盘上。在烤箱中以 200° 的温度烤 40 分钟，直到呈金黄色。
  • 在装有猪肉的同一平底锅中，加入洋葱，炒至微微金黄，约 5 分钟。加入切碎的番茄、大蒜、辣椒酱和 ½ 勺烟熏辣椒粉。 盖上锅盖，用中火炖煮 10 分钟。加入剩下的葡萄酒。再煮几分钟。
  • 将蛤蜊放在猪肉和土豆之间，盖紧盖子。用中小火炖至肉变软，土豆吸收汤汁，蛤蜊张开。丢弃未开口的蛤蜊。
  • 直接出锅，用切碎的香菜点缀。佐以面包和橄榄。