Маринованная свиная лопатка и моллюски в соусе из белого вина и красного перца - обязательное блюдо португальской кухни! Два ключевых ингредиента, которые необходимы для этого блюда, - это, конечно же, моллюски и свинина. Разнообразие моллюсков в Португалии велико, но для Carne de Porco à Alentejana обычно используются два вида: Amêijoa Branca (белые моллюски) или Berbigão (петушки).

Оказывается, несмотря на свое название, это блюдо возникло не в Алентежу, а в Алгарве. Алентежана" означает высококачественную свинину из Алентежу, которая изначально должна была входить в состав блюда. Я не думаю, что это имеет большое значение, и подойдет любая свинина хорошего качества. Маринад - типичный для юга Португалии маринад из белого вина, чеснока и паприки.

Примечание: Это не быстрый ужин на неделю. Свинину нужно мариновать несколько часов, плюс около 30 минут, чтобы довести ее до комнатной температуры. Приготовление не сложное, но определенно требует времени - и все же стоит каждой минуты.

Ингредиенты на 2 персоны

600 г свиной лопатки, порезанной на куски

500 г моллюсков

10 мл (2 ч. л.) острого перечного соуса

15 мл (1 ст. л.) копченой паприки (½ ст. л. для маринада и ½ ст. л. для последующего приготовления)

2 лавровых листа

400 мл сухого белого вина

2 лука

2 помидора

4 зубчика чеснока

2 больших картофелины

Оливковое масло

Соль

Черный перец

Свежий кориандр

Указания

  • Приправьте свинину 1 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного перца и положите в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Раздавите 4 зубчика чеснока и добавьте в пакет 200 мл белого вина, лавровый лист и ½ ч. ложки паприки. Запечатайте и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
  • Пока свинина маринуется, положите моллюсков в большую миску и залейте их холодной подсоленной водой на 1-2 часа до начала приготовления. Соль в воде поможет моллюскам раскрыться. Тщательно промойте и слейте воду с моллюсков.
  • Выньте свинину из маринада, не забыв сохранить жидкость. Обжарьте свинину на горячей сковороде до румяной корочки со всех сторон, около 7 минут.
  • Когда вся свинина обжарится, вылейте на нее маринад. Оставьте тушиться под крышкой примерно на 45 минут.
  • Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками. Обмажьте их оливковым маслом и солью и выложите на противень. Запекайте в духовке при 200° в течение 40 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  • В ту же сковороду, где жарилась свинина, добавьте лук и жарьте его до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок, острый перечный соус и ½ ложки копченой паприки. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут. Добавьте оставшееся вино. Тушите еще несколько минут.
  • Положите моллюсков между свининой и картофелем и плотно накройте крышкой. Тушите на среднем огне, пока мясо не станет нежным, картофель не впитает соус, а моллюски не откроются. Нераскрывшиеся моллюски выбросьте.
  • Подавайте прямо из кастрюли, украсив мелко нарезанной кинзой. Подавайте с хлебом и оливками.