Doskonalenie makaronu w domu

"Mam nadzieję, że 20 lat teorii i bycia profesjonalnym szefem kuchni przełoży się na nie-kucharską gadkę. Rozbiłem to tak, aby było łatwe do naśladowania i kilka super prostych kroków, które podniosą twój makaron na wyższy poziom, niezależnie od tego, na jakim poziomie już jesteś".

Jaka jest więc jego rada na podniesienie poziomu makaronu w domu?

Spróbuj zrobić własny sos

Jak mówi Siadatan, sos do makaronu można bardzo szybko i łatwo przygotować w domu - "i będzie on znacznie lepszy od tego, który kupujesz w słoiku.

Nie kupuj najtańszego suszonego makaronu

Siadatan twierdzi, że makaron "bronze-die" jest wyższej jakości. "Daje małe grzbiety na makaronie, które pomagają sosowi przylgnąć do niego - nie będzie to najtańszy makaron", a wszystko, co organiczne, jest również dobrym znakiem.

Gotuj suszony makaron krócej

"Kluczem do gotowania suszonego makaronu jest gotowanie go przez dwie lub trzy minuty krócej niż podano na opakowaniu" - mówi.

Naucz się solidnego sosu pomidorowego

"Latem postaw na świeże pomidory i przygotuj szybki sos pomidorowy - jest świeższy, lżejszy, pasuje do ciepłej letniej pogody i jest tym, czego potrzebuje twoje ciało. Kluczem jest użycie super jasnych pomidorów, a nie pomylisz się" - mówi Siadatan.

Nie wylewaj wody zawierającej skrobię

Krokiem, który wielu domowych kucharzy pomija, jest wykorzystanie wody, w której gotował się makaron, do przygotowania sosu. "To bardzo ważne", mówi Siadatan. "Wiele sosów przygotowywanych z makaronem wymaga wody ze skrobią, aby połączyć sos - jest to jeden z głównych atrybutów wyjątkowości makaronu. Nie jest tak ze wszystkim, ale ze zdecydowaną większością".

Mieszaj i podrzucaj danie

Ważne jest, aby upewnić się, że makaron jest naprawdę dobrze wymieszany z sosem - "szczególnie w przypadku świeżego makaronu, z suszonym również, ale świeży makaron jeszcze bardziej, aby pracować z nim na patelni".

Stracci z pistacjami, miętą i pesto bazyliowym

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 4)

450g świeżego stracci (pasuje również do: świeżego tagliarini, fettuccine; suszonego linguine, spaghetti, bucatini, penne, fusilli)

Drobno starta skórka i sok z ½ cytryny

Sól morska

Pesto z pistacji, mięty i bazylii

300 g ciemnozielonych pistacji łuskanych (najlepsze są pistacje sycylijskie lub perskie)

30 g drobno posiekanych liści mięty

30 g drobno posiekanych liści bazylii

200 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

80 g drobno startego parmezanu

Metoda:

1. Aby przygotować makaron, w dużym garnku zagotuj 4-5 litrów wody i dodaj garść soli.

2. W międzyczasie, aby przygotować pesto, użyj tłuczka i moździerza, zmiażdż orzechy pistacjowe na okruchy, a następnie dodaj posiekane zioła, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i starty parmezan i wymieszaj do połączenia. Jeśli moździerz nie jest wystarczająco duży, przenieś okruchy pistacji do miski i wymieszaj z pozostałymi składnikami, doprawiając solą do smaku. (Alternatywnie, zmiksuj pistacje w blenderze na okruchy, a następnie dodaj pozostałe składniki i ubijaj przez kilka sekund, aby je połączyć).

3. Umieść około 300 g pesto na patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić również ugotowany makaron i dodaj pół kubka (około 120 ml) doprawionej wody do makaronu, wraz ze skórką z cytryny i sokiem, aby ją rozluźnić. Wrzuć stracci do wrzącej wody i gotuj przez około 1-1½ minuty. Odcedź makaron, gdy tylko będzie gotowy, zachowując dwa kubki wody z makaronu.

4. Przenieś makaron do pesto i mieszaj na średnim ogniu szpatułką lub drewnianą łyżką przez około 30 sekund, dodając krople zarezerwowanej wody z makaronu, aby pomóc makaronowi i sosowi połączyć się. Celem jest uzyskanie przyjemnej kremowej konsystencji, nie za mokrej i nie za suchej. Spróbować i w razie potrzeby dostosować przyprawy. Podawać makaron na gorących talerzach i jeść natychmiast.

Tagliarini z krabem, chili, cytryną i pietruszką

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 4)

450g świeżego tagliarini (pasuje również do: świeżego fettuccine; suszonego linguine, spaghetti lub bucatini)

300 g świeżo zebranego białego mięsa kraba

150 g świeżo zebranego brązowego mięsa kraba

2 czubate łyżki drobno posiekanego czerwonego chili (bez pestek)

Drobno starta skórka i sok z 1 cytryny

2 czubate łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Około 150 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus dodatkowa ilość do wykończenia

Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Aby przygotować makaron, w dużym garnku zagotuj 4-5 litrów wody i dodaj garść soli.

2. W dużej misce wymieszać białe i brązowe mięso kraba z chili, skórką i sokiem z cytryny, posiekaną natką pietruszki i około 150 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

3. Przenieś mieszankę krabową na patelnię na tyle dużą, by z łatwością pomieściła również ugotowany makaron i dodaj niewielką chochlę (około 60 ml) doprawionej wody z makaronu. Wymieszać (na wolnym ogniu) do połączenia; gorąca woda z makaronu podgrzeje kraby.

4. Rozluźnij pęczki makaronu palcami, aby nie skleiły się podczas gotowania. Wrzuć tagliarini do wrzącej wody i gotuj przez około 1-1½ minuty. Odcedź makaron, gdy tylko będzie gotowy, zachowując dwa kubki wody z makaronu.

5. Dodaj makaron do mieszanki krabowej z połową kubka (około 120 ml) wody z makaronu. Mieszaj energicznie na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż cały krab pokryje makaron, a sos zgęstnieje. Może być konieczne dodanie odrobiny wody z makaronu, aby rozluźnić sos, jeśli stanie się zbyt suchy. Uważaj, aby dodać tylko tyle, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu; jeśli będzie zbyt rzadki, rozgotujesz delikatnego kraba, gdy zredukujesz sos. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i/lub pieprzem.

6. Podzielić makaron na talerze, skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i natychmiast podawać.

Pici cacio e pepe

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 4)

500 g świeżego pici (działa również ze świeżym tagliarini, fettuccine; suszonym linguine, spaghetti, bucatini, penne lub rigatoni)

Około 1 czubatej łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

110 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

Wyciśnięty sok z cytryny (około 10 ml)

110 g drobno startego parmezanu

Sól morska

Metoda:

1. Aby przygotować pici, w dużym garnku zagotuj 4-5 litrów wody i dodaj garść soli.

2. W tym samym czasie, na patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić wszystkie gotowane składniki, opiekaj świeżo zmielony pieprz na dużym ogniu przez około 45-60 sekund lub do momentu, gdy poczujesz zapach pieprzu, regularnie potrząsając patelnią, aby zapobiec przypaleniu. Natychmiast dodaj około 200 ml doprawionej wody z makaronu (będzie skwierczeć) i zdejmij patelnię z ognia na 30 sekund.

3. Umieść patelnię z powrotem na średnim ogniu, dodaj masło z sokiem z cytryny, aby delikatnie się rozpuściło, a następnie zdejmij z ognia (ważne jest, aby nie podgrzewać podczas gotowania makaronu, aby patelnia nie była gorąca, gdy dodasz parmezan).

4. Rozluźnij wiązki pici palcami, aby nie skleiły się podczas gotowania. Wrzuć pici do wrzącej wody i gotuj przez około 5 minut.

5. Odcedź pici, gdy tylko będą gotowe, zachowując dwa kubki wody z makaronu.

6. Przenieś ugotowane pici do maślanego sosu pieprzowego, umieść patelnię z powrotem na średnim ogniu i mieszaj, aż do całkowitego pokrycia. Nie przejmuj się, jeśli na tym etapie sos będzie wyglądał dość papkowato; sos zgęstnieje szybciej niż myślisz.

7. Dodaj starty parmezan do pici i energicznie wymieszaj, aby rozpuścił się w sosie. Podczas mieszania z patelni powinna wydobywać się para, więc jeśli tak się nie dzieje, należy zwiększyć temperaturę. Może być konieczne dodanie niewielkich ilości wody z makaronu, jeśli sos wymaga rozluźnienia, mieszając, aż do uzyskania gładkiego, mazistego sosu. Gdy będziesz zadowolony z konsystencji sosu, podawaj makaron na gorących talerzach. Jedz od razu.

Kredyty: PA;