食谱中可能会加入红豆、鹰嘴豆或土豆，也有完全不加豆子的食谱。

有些人喜欢加入鸡肉、猪鼻和其他肉类。本食谱的特色是牛肉和猪肋骨。

这道丰盛的葡萄牙炖菜与葡萄牙玉米面粥（因地区而异，被称为 Papas de milho 或 Xerém）搭配起来非常美味。

Cozido à Portuguesa 是一道丰富而美味的炖菜，融合了各种肉类和蔬菜，非常适合在寒冷的月份和安静的日子里在家多待一会儿。做 Cozido à Portuguesa 时，人们可以使用高压锅来加快进程；不过，用普通锅烹饪也非常合适，只是需要更长的时间才能完全煮熟。

根据人们的口味，牛肉和猪肉可以就像从锅盖里拿出来一样吃，但有些人非常喜欢把所有的肉做成牛肉三明治。

配料

  • 600 克牛肉 - 切块
  • 600 克排骨
  • 100 克蘑菇
  • 2 个大洋葱，切碎
  • 2 个中等大小的胡萝卜，切片
  • 2 个青椒
  • 1 小撮辣椒粉
  • 150 克咸包菜
  • 3 瓣蒜蓉
  • 3 汤匙橄榄油
  • 2 片月桂叶
  • 盐
  • 黑胡椒

做法

  • 用盐和胡椒粉给牛肉和猪肋排调味。也可在烹饪前一天调味。
  • 在带盖锅中加入油，中高火烧热。煮至牛肉四面焦黄。
  • 在锅中加入一半的洋葱，小火翻炒约 5 分钟。加入大蒜，翻炒一两分钟。
  • 将火调至中火，然后将 Chouriço 加入锅中。边煮边搅拌，大约煮 3 分钟。
  • 加水直到盖过肉。 煮沸。然后将火调至小火。
  • 焖煮至牛肉和猪肋条变软；您可能需要提前取出chouriço，因为它烹煮的时间较短。
  • 加入剩余的洋葱、青椒、胡萝卜、辣椒粉和月桂叶，煮至洋葱变软，约 5 分钟。
  • 同时，准备卷心菜。 去掉菜叶，修剪多余的菜梗，然后对半切开。用流水冲洗干净。
  • 蔬菜变软后，用手撕开卷心菜叶，放入锅中。
  • 盖上锅盖，将火调至中小火，炖几分钟，直到味道充分融合。

    • 葡萄牙玉米面粥

    Papas de Milho 的咸味版本是葡萄牙传统的玉米面粥，用卷心菜制成，通常作为一道舒适的配菜。这道菜在葡萄牙南部尤其受欢迎。

    这道菜也有甜味版本，让每个品尝过的人都会大饱口福。

    配料

    4 杯水

    4 片葡萄牙卷心菜（甘蓝）叶，切碎（约 1 杯）

    1/2 茶匙盐

    少许大蒜粉（可选）

    2 汤匙培根油或植物油

    1 1/4 杯白玉米粉

    约 1/4 杯疏浚用面粉（可选）

    约 1/4 杯融化黄油，用于煎炸

    制作方法

    • 在平底锅中加入 3 杯水、卷心菜、盐、大蒜（可选）和培根油（或油）煮沸。煮至菜叶变软。
    • 在另一个碗中，将剩余的 1 杯水与玉米粉混合，然后逐渐加入煮沸的混合物中。
    • 煮至粘稠，不断搅拌。
    • 倒入方形平底锅中，晾凉。
    • 切成方块，原封不动地食用，或切片后裹上面粉，在黄油中煎至两面焦黄酥脆。

    如果您想尝试甜味版的葡萄牙玉米面粥，请按照下面的简单食谱制作：

    配料

    1 杯牛奶

    2 汤匙糖

    2 汤匙玉米面

    少许盐

    肉桂粉，装饰用

    制作方法

  • 在一个小锅中加入牛奶，再加入糖、面粉和盐，搅拌均匀，直至顺滑。
  • 将锅放在中火上，继续搅拌，直到混合物开始沸腾。 这需要几分钟时间。
  • 一旦开始沸腾，继续搅拌约一分钟，然后离火。 混合物会继续变稠。 将面糊倒入两个甜点盘或碗中。
  • 在上面撒上肉桂粉，然后立即食用。