Dolci classici da Jane's Patisserie

L'ultima raccolta di ricette della Dunn - che include le sue focaccine al formaggio, pancetta e porri - è Jane's Patisserie: Classic. Ricca di "ricette essenziali e deliziose", contiene ricette retrò come il gateau alla foresta nera, che sono saltate fuori direttamente dai ricordi d'infanzia degli anni Ottanta e Novanta, versioni casalinghe di prodotti base del supermercato, come la torta Battenberg a scacchiera e i Jammy Dodgers, oltre ad alcune combinazioni di cottura folli, in pieno stile "Jane's Patisserie", come la crostata di brownie, i blondies alla cannella e le cookienuts (ciambelle di biscotti).

Brownies ai pretzel salati

Ingredienti

(per 8 persone)

200 g di cioccolato fondente200 g di

burro non salato o di crema da forno4

uova275 g di

zucchero di canna chiaro e morbido100 g di

farina normale50 g di

cacao in polvere100 g di

pretzel salati (circa 72 pretzel più piccoli)

150 g di salsa al

caramelloSale marino, per

spolverareMetodo1

. Preriscaldare il forno a 180ºC/160ºC ventilato e foderare una tortiera quadrata da 23 cm con carta pergamena.

2

a 180ºC e foderare una tortiera quadrata da 23 cm con carta pergamena.

Sciogliere il cioccolato fondente e il burro in una ciotola nel microonde a brevi intervalli o in una padella a fuoco basso, quindi lasciare raffreddare per 10 minuti.

3. In un'altra ciotola, sbattere insieme le uova e lo zucchero per qualche minuto fino a quando il volume non sarà raddoppiato e la consistenza della mousse. Incorporare il composto di cioccolato fuso, quindi la farina e il cacao in polvere.

4. Disporre i pretzel sul fondo della tortiera e versare con cura il composto di brownie. Versare la salsa al caramello e cospargere di sale. Aggiungere un secondo strato di pretzel in cima. Infornare per 25-30 minuti fino a quando il centro non sarà leggermente irregolare, quindi lasciare raffreddare completamente nella tortiera.

5

Sistemare

Mettete i brownies in frigorifero per un paio d'ore per ottenere una consistenza superfondente.

Note

:- Io uso i pretzel piccoli e croccanti che si trovano nella corsia degli snack/crispanti del supermercato - la quantità necessaria può variare a seconda della dimensione del pretzel

.- Potete aggiungere gocce di cioccolato ai brownies se volete ancora più cioccolato

.- Potete friggere metà di questa ricetta in una teglia quadrata da 18 cm per 14-16 minuti a 160ºC.

Torta a strati al tiramisù

Ingredienti

(Dosi per 15+)

400g di burro non salato o crema da forno, a temperatura ambiente400g di

zucchero di canna chiaro morbido400g di

farina autolievitante7

uova1tsp di

estratto di vanigliaPer

lo sciroppo100ml di

acqua100g di

zucchero di canna chiaro morbido2tbsp di

caffè istantaneo75ml di

KahlúaPer

la glassa200g di

burro non salato, a temperatura ambiente200g di

zucchero a velo1tsp di

estratto di vaniglia1tsp di

caffè istantaneo, sciolto e raffreddato400g di

formaggio morbido integrale1tsp di

cacao in

polvereMetodo1

.

Preriscaldare il forno a 180ºC/160ºC ventilato e foderare tre tortiere rotonde da 20 cm con carta da forno.

2

In una grande ciotola, sbattere il burro e lo zucchero fino a combinarli. Aggiungere la farina, le uova e l'estratto di vaniglia e sbattere ancora. Dividere il composto tra le tre teglie e infornare per 30-35 minuti.

3. Per lo sciroppo: Mentre le torte cuociono, aggiungere l'acqua, lo zucchero, il caffè istantaneo e il Kahlúa in un pentolino. Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero non si è sciolto. Inzuppare le torte una volta sfornate e lasciarle raffreddare completamente nelle teglie.

4. Per la glassa: Sbattere il burro in una grande ciotola per un paio di minuti fino a renderlo liscio. Aggiungere lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il caffè raffreddato e mescolare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il formaggio morbido e sbattere completamente. Stratificare le spugne con la glassa, fino a raggiungere lo strato superiore - a me piace fare il tubo sulla parte superiore, ma si può far roteare e spolverare con il cacao in polvere.

Note-

Si può rendere questa torta analcolica omettendo il liquore al caffè e sostituendolo con altro caffè istantaneo sciolto in acqua, o semplicemente con altra acqua.

Torta Battenberg

Ingredienti

(Dosi per 8 persone)

250 g di burro non salato o crema da forno, a temperatura ambiente250 g di

zucchero semolato4

uova175 g di

farina autolievitante75 g di

mandorle macinate1 cucchiaio di

lievito in polvere1 cucchiaio di

estratto di vaniglia o di

mandorleColorante alimentare rosaPer

la decorazione100 g di

marmellata di albicocche400 g di

marzapaneMetodo1

. Preriscaldare il forno a 180ºC/160ºC ventilato e prendere una teglia quadrata di 23 cm. Fare una divisione al centro della teglia, quindi foderare entrambe le metà con carta da forno in modo da ottenere due rettangoli.

2. Sbattere insieme il burro e lo zucchero in una grande ciotola fino a renderli spumosi. Aggiungere le uova, la farina, le mandorle tritate, il lievito e l'estratto preferito e mescolare.

3. Dividere in due e colorare una metà di rosa. Versare ciascuno in una metà della teglia e infornare per 30-40 minuti. Lasciare raffreddare completamente nella teglia.

4. Una volta raffreddata, tagliare ogni torta a metà nel senso della lunghezza. Farcire le fette di torta con la marmellata di albicocche. Ricoprire con altra marmellata di albicocche e poi coprire completamente con il marzapane.

Note

:- Potete aromatizzare le spugne colorate a piacere, ad esempio al limone per il giallo e al lampone per il rosa, se avete a disposizione gli aromi

.- Rifilate i bordi delle spugne in modo da poter incastrare gli strati in modo ordinato.

Potete colorare le spugne con i colori che volete per adattarle a un tema

.- Un buon consiglio: potete usare due teglie da 900 g per rendere il tutto più facile - il tempo di cottura per queste è di 28-32 minuti

.

Crediti: PA

Jane's Patisserie: Classic di Jane Dunn è pubblicato in edizione cartonata da Ebury Press.