"Bouchez la bouteille, secouez-la bien, puis conservez-la au congélateur. Prêt à boire ? Il suffit de verser", écrit l'auteur J. M. Hirsch, directeur éditorial de l'école de cuisine de Christopher Kimball, Milk Street, à Boston, aux États-Unis.

"Bien sûr, il n'est pas si difficile de préparer un cocktail à l'ancienne : Il suffit de doser quelques verres de liqueur, d'ajouter des amers et de la glace, de secouer le tout et de le filtrer dans un verre.

"Mais il y a de nombreuses raisons de garder sous la main des bouteilles de vos cocktails préférés", suggère M. Hirsch. "Recevoir est l'une des raisons les plus convaincantes. La facilité aussi. Je ne suis certainement pas le seul à avoir des nuits où même un petit effort me semble de trop".

Pour vous mettre sur la voie, il explique qu'il y a "un peu de science en jeu".

Il s'agit essentiellement de s'assurer que les ingrédients contenus dans la bouteille ne gèlent pas. "J'ai fait les essais et les erreurs pour vous - en déterminant quels ingrédients peuvent geler et lesquels ne peuvent pas geler ; en modifiant des recettes classiques pour qu'elles aient toujours un goût équilibré.

"J'ai tenu compte de la dilution que vous obtiendriez normalement en secouant et en remuant avec de la glace, j'ai déterminé la meilleure façon de servir chaque boisson et j'ai proposé des idées de cocktails en portions individuelles pour utiliser le surplus de liqueur qui s'écoule.

Prêt à vous mettre l'eau à la bouche ? Prenez votre alcool préféré et préparez-vous à créer votre cocktail en bouteille...

Gin - Aviation

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"L'Aviation classique est un mélange floral de gin, de liqueur de marasquin, de crème de violette et de beaucoup de jus de citron.

"Je n'ai jamais été fan de l'original car le citron et la crème de violette écrasent les autres ingrédients", souligne M. Hirsch.

"Ma version apprivoise les éléments indisciplinés en utilisant des zestes de citron au lieu de jus - vous conservez les notes vives d'agrumes sans ajouter tout cet acide, et vous le mettez directement dans le verre, de sorte qu'il n'y a pas de crainte que le jus ne se fige.

"La crème de violette est remplacée par un mélange légèrement sucré et légèrement épicé de Lillet Blanc et de Bénédictine. Une façon bien plus sophistiquée de prendre l'avion".

Vous avez une bouteille pleine ? Versez 330 ml - pour 5 à 7 cocktails.

Ingrédients : 420 ml de gin, 105 ml de Bénédictine, 60 ml d'eau, 53 ml de liqueur de marasquin, 53 ml de Lillet Blanc, 2 ml d'Angostura bitters. Glaçons, pour servir. Lamelles de zeste de citron, pour servir.

Méthode d'élaboration : Dans une bouteille de 75 cl, mélanger le gin, la Bénédictine, l'eau, la liqueur de marasquin, le Lillet Blanc et les amers. Bien boucher la bouteille, puis secouer pour mélanger. Conserver au congélateur. Pour servir, verser dans un verre à glace avec 1 gros glaçon ou 2 glaçons standard. Frotter le bord du verre avec un zeste de citron, puis l'ajouter à la boisson.

Vodka - Martini au sang amer

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"La combinaison de la vodka infusée à l'orange et du Campari doux-amer crée un cocktail simple et étonnant", suggère Hirsch.

"Si vous préférez moins d'amertume, remplacez le Campari par de l'Aperol. J'ajoute également un peu de Licor 43 épicé à la vanille, car sa douceur permet de dompter la vodka et le Campari et d'obtenir des notes douces et crémeuses."

Vous commencez avec une bouteille pleine ? Versez 300 ml - vous obtiendrez ainsi 5 à 7 cocktails.

Ingrédients : 450 ml de vodka, zeste d'une grosse orange, 158 ml de Campari, 90 ml d'eau, 53 ml de Licor 43, 30 ml d'agave ou de sirop simple. Glace pilée pour servir.

Méthode : Dans un mixeur, mélanger la vodka et le zeste d'orange. Pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, mais pas réduits en purée. Laisser reposer pendant 3 minutes. Filtrer la vodka dans une bouteille de 75 cl à l'aide d'un tamis en mousseline. Ajouter le Campari, l'eau, le Licor 43 et le sirop. Bien boucher la bouteille, puis secouer pour mélanger. Conserver au congélateur. Pour servir, verser dans un verre à cocktail rempli à moitié de glace pilée.

Rhum - Daiquiri Colada coco-citron vert

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"Ce petit cocktail rapide se situe entre le Daiquiri au citron vert et la Piña Colada", écrit Hirsch. "Nous commençons par infuser rapidement du rhum blanc avec des zestes de citron vert, ce qui donne une liqueur vive et citronnée sans être excessivement acide.

"Ensuite, le rhum infusé est lavé à l'huile de coco, ce qui lui confère une richesse prononcée, mais non pesante, qui complète parfaitement le rhum sucré et le citron vert acidulé. Vous aurez besoin de deux carrés de mousseline.

Vous commencez avec une bouteille pleine ? Versez 120 ml - vous obtiendrez 5 à 7 cocktails.

Ingrédients : 630 ml de rhum blanc, zestes de 2 citrons verts, 60 ml d'huile de coco fondue, 60 ml d'eau, 60 ml d'agave ou de sirop simple. Glace pilée, pour servir.

Méthode : Dans un mixeur, mélanger le rhum et le zeste de citron vert. Pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, mais pas réduits en purée. Laisser reposer pendant 3 minutes. Passer le rhum au travers d'un tamis en mousseline dans une tasse à mesurer liquide d'une capacité d'au moins 4 tasses (2 pintes ou 1 litre). Jeter le zeste.

Incorporer l'huile de coco fondue au rhum. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes, en remuant souvent. Placer au congélateur pendant 30 minutes. Filtrer à nouveau dans une bouteille de 75 cl à l'aide d'un tamis en mousseline ; jeter les solides. Ajouter l'eau et le sirop. Bien boucher la bouteille, puis bien secouer pour mélanger. Conserver au congélateur. Pour servir, verser dans une coupe remplie à moitié de glace pilée.

Extrait de Freezer Cocktails : 75 cocktails prêts à l'emploi par J. M. Hirsch, est publié par Hamlyn.

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