Portugisisk gastronomi spelar en viktig roll i landets kultur och varje större helgdag i Portugal har sina egna säsongsbetonade rätter och söta godisar. Naturligtvis inkluderar det jul, då ett brett utbud av traditionella portugisiska julrätter och desserter kan hittas över hela landet under festperioden.

Bacalhau (salt torsk) är den mest kända portugisiska rätten på julafton (Consoada), men det finns flera andra traditionella portugisiska julrecept som inte innehåller bacalhau. Här är två älskade sådana att prova:


Polvo à Lagareiro - Octopus à Lagareiro eller Rostad bläckfisk med olivolja och vitlök

Bläckfisk tillagad med potatis och ringlad med olivolja och vitlök.

Ett av de mest omhuldade portugisiska recepten är Polvo à Lagareiro. Portugiserna älskar den här rätten och även om den är typisk för julsäsongen är den också ett typiskt val till söndagslunchen. Bläckfisken tillagas vanligtvis i mycket olivolja med vitlök och bakad potatis är det perfekta tillbehöret. Olivoljekvarnen - "lagar" på portugisiska - var den plats där oliverna krossades med handpressar för att utvinna olivoljan. Det är därifrån ordet "lagareiro" kommer.

Om du inte har provat den här rätten ännu, ge den en chans i jul.

Ingredienser

2 kg bläckfisk

1 kg potatis

2 små lökar

3 stora tomater

4 vitlöksklyftor

Färsk persilja, efter smak

Färsk koriander

1 lagerblad

Olivolja

Havssalt

Svartpeppar, mald

Vägbeskrivning

Ta ut bläckfisken ur kylskåpet en timme före tillagning. Värm ugnen till 180°C.

Rengör och tvätta bläckfisken och lägg den sedan i en stor kastrull med vatten och en skalad lök. Koka i 30-40 minuter tills den är mjuk.

Tvätta potatisen väl med skalet på och baka den i ugnen på 180 ºC med havssalt tills den är mjuk.

När bläckfisken är färdigkokt, stäng av värmen, låt den rinna av och svalna lite.

Mosa potatisen lätt (ge varje potatis en liten stöt).

Skiva eller grovhacka de 2 vitlöksklyftorna och blanda dem med olivolja i en liten skål.

Häll olivoljan och de 2 vitlöksklyftorna i botten på en bakplåt. Lägg i potatisen, tomaterna och bläckfisken. Ringla över resten av olivoljan och vitlöken. Strö över malet peppar och koriander.

Baka i ugnen i ca 15 till 20 minuter tills potatisen är lätt brynt.

Ta ut ur ugnen och tillsätt hackad persilja.


Cabrito assado - Stekt ung get (Kid)

Cabrito Assado no Forno com Batatas är en klassisk portugisisk getstek som traditionellt äts under julen. Den består av ett helt ben av en ung get som marineras över natten och sedan rostas långsamt tillsammans med lite färskpotatis.

På portugisiska finns det tre olika namn för att skilja mellan lamm- och getkött. Cabrito, Borrego och Anho. När vi nämner "cabrito" menar vi det unga djuret från getrasen som kommer just från getter. Borrego" är däremot ett lamm av fårras och dess kött är mjukare och lättare. Slutligen är "anho" ett äldre lamm.

Ingredienser

1 getlår (cabrito), skuren i bitar

700 g potatis

Olivolja

1 tsk Piri Piri-pulver

1 tsk söt paprika

3 vitlöksklyftor

Färsk timjan, hackad

Färsk persilja

Havssalt

Svartpeppar, mald

Vitt vin

Vägbeskrivning

Börja med att blanda olivolja, piri-piri-pulver, paprikapulver, vitlöksklyftor, timjan, salt och peppar i en liten skål och täck sedan köttet väl med marinaden.

Täck över och låt stå i kylen i några timmar eller över natten.

Ta ut köttet ur kylskåpet 40 minuter i förväg. Under tiden förvärmer du ugnen till 180°C.

Lägg köttet i en ugnsform med marinadvätskorna och tillsätt vin. Täck plåten med aluminiumfolie och grädda sedan i ca 1,5 timme.

Kontrollera köttet efter halva tiden; om vätskan har avdunstat för mycket, tillsätt vin eller lite vatten.

Skala potatisen under tiden.

Efter 1,5 timme tar du bort folien och lägger potatisen runt köttet och fortsätter att baka i ytterligare 30 minuter, tills geten är mör och lätt brynt.

Servera med nyhackad persilja eller annan ört efter eget val.