Portugalin ruokakulttuurilla on tärkeä rooli maan kulttuurissa, ja jokaisella Portugalin suurella juhlapäivällä on omat kausittaiset ruokalajinsa ja makeat herkut. Tähän kuuluu tietysti myös joulu, jolloin perinteisiä portugalilaisia jouluruokia ja jälkiruokia on juhlakauden aikana tarjolla laajasti eri puolilla maata.

Bacalhau (suolaturska) on tunnetuin portugalilainen jouluaaton (Consoada) ruokalaji, mutta on olemassa myös useita muita perinteisiä portugalilaisia joulureseptejä, jotka eivät sisällä bacalhaun valmistusta. Tässä on kaksi rakastettua niistä, joita kannattaa kokeilla:


Polvo à Lagareiro - Octopus à Lagareiro tai Paahdettu mustekala oliiviöljyssä ja valkosipulissa.

Perunoiden kanssa kypsennetty mustekala, joka on kasteltu oliiviöljyllä ja valkosipulilla.

Polvo à Lagareiro on yksi rakastetuimmista portugalilaisista resepteistä. Portugalilaiset rakastavat tätä ruokalajia, ja vaikka se on tyypillinen joulunajan ruokalaji, se on myös tyypillinen sunnuntailounas. Mustekala kypsennetään yleensä runsaassa oliiviöljyssä valkosipulin kera, ja uuniperunat ovat täydellinen lisuke. Oliiviöljymylly - portugaliksi "lagar" - oli paikka, jossa oliivit murskattiin käsin puristimilla oliiviöljyn saamiseksi. Siitä "lagareiro" on peräisin.

Jos et ole vielä kokeillut tätä ruokalajia, anna sille mahdollisuus tänä jouluna.

Ainekset

2 kg mustekalaa

1 kg perunoita

2 pientä sipulia

3 suurta tomaattia

4 valkosipulinkynttä

Tuoretta persiljaa maun mukaan

Tuore korianteri

1 laakerinlehti

Oliiviöljy

Merisuola

Mustapippuri, jauhettu

Ohjeet

Ota mustekala jääkaapista tuntia ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni 180 °C:seen.

Puhdista ja pese mustekala ja laita se sitten suureen kattilaan veden ja kuoritun sipulin kanssa. Keitä 30-40 minuuttia, kunnes se on pehmeä.

Pese perunat hyvin kuorineen ja paista niitä 180 ºC:ssa uunissa merisuolalla peitettynä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Kun mustekala on kypsennetty, sammuta lämpö, valuta se ja anna sen jäähtyä hieman.

Soseuta perunat kevyesti (anna jokaiselle pieni isku).

Viipaloi tai hienonna karkeasti 2 valkosipulinkynttä ja sekoita ne oliiviöljyyn pienessä kulhossa.

Kaada oliiviöljy ja 2 valkosipulinkynttä pellin pohjalle. Lisää perunat, tomaatit ja mustekala. Pirskota päälle loput oliiviöljystä ja valkosipulista. Ripottele päälle jauhettua pippuria ja korianteria.

Paista uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet.

Ota uunista ja lisää hienonnettu persilja.


Cabrito assado - Paahdettu nuori vuohi (Kid)

Cabrito Assado no Forno com Batatas on klassinen portugalilainen vuohenpaisti, jota nautitaan perinteisesti jouluna. Siinä yhdistyvät koko nuoren vuohen koipi, joka on marinoitu yön yli ja paahdettu hitaasti perunoiden kanssa.

Portugalin kielessä on kolme eri nimeä, joilla lampaan- ja vuohenliha erotetaan toisistaan. Cabrito, Borrego ja Anho. Kun puhutaan "cabritosta", tarkoitetaan nimenomaan vuohista peräisin olevaa vuohirotuun kuuluvaa nuorta eläintä. Borrego puolestaan on lammasrodun karitsa, jonka liha on pehmeämpää ja kevyempää. Anho on vanhempi karitsa.

Ainesosat

1 vuohenjalka (cabrito), leikattu paloiksi.

700 g perunoita

Oliiviöljy

1 tl Piri Piri -jauhetta

1 tl makeaa paprikaa

3 valkosipulinkynttä

Tuore timjami, hienonnettu

Tuore persilja

Merisuola

Mustapippuri, jauhettu

Valkoviini

Ohjeet

Aloita yhdistämällä oliiviöljy, piri-piri-jauhe, paprika, valkosipulinkynnet, timjami, suola ja pippuri pienessä kulhossa ja päällystä liha hyvin marinadilla.

Peitä ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Poista liha jääkaapista 40 minuuttia ennen marinointia. Kuumenna sillä välin uuni 180 °C:seen.

Aseta liha vuokaan marinadinesteiden kanssa ja lisää viini. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja paista noin 1,5 tuntia.

Tarkista vuohi puolivälissä; jos neste on haihtunut liikaa, lisää viiniä tai hieman vettä.

Kuori sillä välin vauvaperunat.

Poista folio 1,5 tunnin kuluttua, aseta perunat lihan ympärille ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia, kunnes vuohi on mureaa ja hieman ruskistunut.

Tarjoile tuoreen persiljan tai minkä tahansa haluamasi yrtin kanssa.