Hiszpańskie smaki z José Pizarro

Przepis na arroz al horno z żeberkami wieprzowymi

Kredyty: PA;
Żeberka są gwiazdą tego aromatycznego dania z ryżu.

"Żeberka mają szczególne miejsce w moim sercu - po prostu nie można się im oprzeć, bez względu na to, jak są ugotowane!" - mówi José Pizarro. "W tym przepisie, podczas gdy ryż służy jako podstawowy składnik, żeberka są gwiazdą pokazu. Marynowane do perfekcji żeberka uwalniają swoje bogate, pikantne soki do ryżu podczas gotowania, nasycając każde ziarno głębią smaku, która jest przepyszna i satysfakcjonująca.

"Marynata to odważna mieszanka aromatów i przypraw, w tym skórki z cytryny i gałązek świeżego oregano, wzbogacona sporą szczyptą pimentonu. Marynowanie nie tylko zmiękcza żeberka, ale także pogłębia ich smak. Gdy żeberka powoli gotują się do doskonałej miękkości, ich smaki łączą się z kwaskowatością cytryny, przecinając bogactwo i równoważąc tłustą soczystość wieprzowiny.

Ta harmonijna mieszanka delikatnego mięsa, aromatycznych przypraw i orzeźwiających cytrusów daje w efekcie danie, w którym smaki tańczą razem. W połączeniu z miękkim, aromatycznym ryżem, który wychwytuje wszystkie esencje marynaty, danie to jest zarówno obfite, jak i wyrafinowane".

Arroz al horno z żeberkami wieprzowymi

Składniki:

(porcja dla 6 osób, marynowanie trwa 3 godziny)

6 grubych żeberek wieprzowych

200 ml białego wina

Skórka otarta z 1 cytryny

4 gałązki oregano

Szczypta papryki pimentón

75 ml oliwy z oliwek

1 duża cebula, drobno pokrojona

2 czerwone papryki, pozbawione nasion i pokrojone w plasterki

3 duże pomidory, posiekane

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

300 g ryżu bomba lub innego średnioziarnistego ryżu do paelli

700 ml świeżego bulionu z kurczaka

Sól morska w płatkach i świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda:

1. Umieścić żeberka w naczyniu z białym winem, skórką z cytryny, oregano i pimentón i marynować przez jedną do dwóch godzin lub przez noc.

2. Rozgrzej piekarnik do 140°C (160°C/320°F/gaz 2-3). Umieścić żeberka w żaroodpornym naczyniu i przykryć folią kuchenną. Piec przez dwie godziny lub do miękkości.

3. W międzyczasie rozgrzać olej na patelni do paelli lub w naczyniu żaroodpornym. Smażyć cebulę i paprykę przez 10 minut, aż zmiękną, a następnie dodać pomidory i czosnek i gotować jeszcze przez 5 minut.

Zwiększyć temperaturę piekarnika do 170°C (190°C/375°F/gaz 5).

4. Dodaj ryż na patelnię, a następnie ułóż żeberka w ryżu, wlewając wszystkie ich soki. Zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem i włożyć z powrotem do piekarnika. Piec przez 40-45 minut, aż ryż będzie miękki, a żeberka przyrumienione, a następnie podawać.

Przepis na tortillę z grillowaną dymką

To hiszpański klasyk, ale z niespodzianką.

"Tortilla de patatas to klasyczna mieszanka jajek i ziemniaków, ale oto odwieczna debata: cebula czy bez cebuli. W mojej rodzinie jest to... zawsze cebula!" - mówi José Pizarro.

"Powodem jest to, że ten zwrot jest po prostu tak dobry, zwłaszcza gdy używa się grillowanej cebuli dymki, aby uzyskać wędzony, lekko zwęglony smak, który absolutnie uwielbiam".

"Ten przepis honoruje podstawy, ale dodaje kreatywny akcent. Mamy tu delikatne ziemniaki i cebulę dymkę w tortilli, która jest po prostu twarda w środku i złocista na zewnątrz. Myślę, że ta wersja celebruje tradycję, dodając jednocześnie subtelną, nowoczesną nutę. Tak, cebula w mojej tortilli! Prawdę mówiąc, tutaj jest to karmelizowana dymka. Koniec debaty, proszę, wszyscy są zadowoleni, tak jak lubię".

Tortilla z grillowaną dymką

Składniki:

(dla 4 osób, 30 minut)

10 cebul dymek, przyciętych

120 ml oliwy z oliwek

175 g ziemniaków z czerwoną skórką, obranych i drobno pokrojonych

4 duże jajka z wolnego wybiegu

75 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sól morska w płatkach i świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda:

1. Rozgrzać patelnię grillową na dużym ogniu. Wrzucić dymkę do dwóch łyżek oliwy z oliwek i smażyć na patelni do miękkości i zwęglenia. Zdjąć z patelni, doprawić solą i pieprzem i posiekać dymkę. Rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek na nieprzywierającej patelni o średnicy 18-20 cm i bardzo delikatnie smażyć ziemniaki przez 10 minut, aż zmiękną.

2. Ubij jajka z dużą ilością soli i pieprzu. Odcedzić ziemniaki, zachowując oliwę i, gdy są jeszcze ciepłe, wrzucić je wraz z dymką do jajek.

3. Wlej dwie łyżki oleju z powrotem na patelnię i umieść na średnim ogniu. Wlać mieszaninę jajek i ziemniaków, a następnie poruszać patelnią, aż jajka zaczną wiązać się wokół krawędzi. Zmniejszyć ogień do małego i gotować przez pięć do sześciu minut, aż jajka będą prawie, ale nie całkiem twarde.

4. Odwróć patelnię na płaską deskę, a następnie szybko wsuń tortillę z powrotem na patelnię - może się trochę wylać, ale nie martw się, ponieważ uformuje się ponownie po powrocie na patelnię. Umieść z powrotem na ogniu i za pomocą szpatułki wsuń krawędzie tortilli pod siebie, aby utworzyć klasyczną zaokrągloną krawędź. Kontynuuj gotowanie przez kolejne trzy do czterech minut.

5. Odwróć tortillę na talerz i podawaj.

Chrupiąca smażona sałatka z Manchego

Kredyty: PA;

[Nie ma nic lepszego niż gorący, rozpływający się ser.

"Ten przepis jest inspirowany moimi uwielbianymi smażonymi oliwkami Gordal nadziewanymi Manchego, które są ulubionym daniem w restauracji Pizarro", mówi José Pizarro.

"Tutaj kremowe, orzechowe Manchego jest smażone na idealnie złoty kolor i chrupiące, nadając sałatce ciepłą, pikantną chrupkość. W połączeniu z pieprzną rukolą i żywą słodyczą świeżych krwistych pomarańczy, otrzymujemy danie, które jest zarówno orzeźwiające, jak i głęboko pocieszające. Prosty dressing miodowo-musztardowy łączy wszystko razem, dodając pikanterii, która równoważy słodkie, pikantne i pikantne smaki w każdym kęsie.

"Aby uzyskać najlepsze wrażenia, podawaj ser prosto z patelni, gdy jest jeszcze gorący i topi się. Smażone Manchego zdecydowanie wyróżnia się w tej sałatce, ale samo w sobie również stanowi fantastyczną przekąskę, idealną do dzielenia się lub jako odpustowa przekąska".

Chrupiąca sałatka ze smażonym Manchego

Składniki:

(Dla 4 osób, 30 minut)

150 g rukoli

2 pomarańcze (lub krwiste pomarańcze, jeśli są w sezonie), podzielone na cząstki

250 g sera Manchego, pokrojonego w kostkę

2 łyżki zwykłej mąki

1 jajko z wolnego wybiegu, ubite

100 g bułki tartej panko

300 ml oliwy z oliwek do głębokiego smażenia

1 łyżka miodu

1 łyżeczka musztardy Dijon

Sok z 1⁄2 cytryny

3-4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sól morska w płatkach i świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda:

1. Umieść rukolę i cząstki pomarańczy w dużej misce.

2. Oprószyć kostki manchego mąką. Zanurzyć w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w panko.

3. Rozgrzej oliwę z oliwek na małej, głębokiej patelni do temperatury 170°C (340°F). Smażyć kostki sera po kilka na raz, aż staną się złociste i chrupiące. Odsączyć na ręcznikach papierowych.

4. Wymieszaj połowę miodu z musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, a następnie dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Polać nim liście i wymieszać. Resztą miodu skropić ser, posypać sałatkę i od razu podawać.

Credits: PA;