Nous avions pratiquement joué à pile ou face pour décider où nous allions déjeuner dimanche : allions-nous choisir l'un des restaurants qui faisaient partie du week-end gastronomique local ou allions-nous aller dans un endroit qui n'était pas inscrit à la fête municipale ? Finalement, nous avons choisi un endroit où nous n'étions jamais allés, mais qui était idéalement situé à proximité de l'endroit où nous avions des affaires à régler le dimanche matin. Ce restaurant était l'un des participants au Fim de Semana Gastronómico.

C'est ce qu'indique le site web de la municipalité, mais lorsque nous nous sommes renseignés, nous avons étudié le menu, et pas un seul élément de la liste du festival n'était mentionné. Pour être honnête, cette information ne nous a pas causé de soucis. Nous avons grignoté quelques excellentes entradas (toutes hors festival) tout en décidant que leur offre de bacalhau com broa était trop belle pour être laissée de côté, et c'est ce que nous avons pris. Le broa frais et friable qui recouvrait le poisson était aromatisé avec juste ce qu'il fallait d'ail, et le résultat était un délice total, le genre de délice qui exige le silence pendant qu'on le savoure pleinement.

Une expérience savoureuse

Le restaurant était plein, comme il se doit. Cela ne permet pas de savourer en silence et, en fait, les tables étaient un peu trop proches les unes des autres à mon goût (ce qui, en fin de compte, a été mon seul reproche à l'endroit et au repas). Par conséquent, les réactions complexes entre le broa aillé et le bacalhau parfaitement cuit ont dû être assimilées à un chœur de voix mélangées. Dans ce brouhaha de voix, il était impossible de ne pas remarquer que la table de cinq personnes située sur le côté jouait une version très intéressante de la Tour de Babel. Il est très rare que nous mangions dans des endroits où l'on parle d'autres langues que le portugais. Il s'est avéré que l'un des membres du groupe ne parlait que le français, un autre ne parlait que l'anglais et trois parlaient le portugais. Parmi les Portugais, l'un parlait assez bien l'anglais, mais pas le français, un autre parlait le français mais pas l'anglais, tandis que l'autre ne parlait ni le français ni l'anglais. Néanmoins, la langue a circulé, les rires ont fusé, diverses applications téléphoniques ont aidé de temps en temps, et ils ont trouvé un moyen de garder tout le monde engagé. C'est excellent. Cela contraste avec le couple assis de l'autre côté, qui n'a pas dit un mot à l'autre pendant toute la durée de leur repas de trois plats. Peut-être que leur expérience était trop belle pour être interrompue par de simples mots. Peut-être.

Puis vint le moment du bolo de bolacha. Cela fait plusieurs années que je mène cette enquête rigoureuse, mais je suis le premier à admettre que je n'ai pas de critères pour déterminer ce qui constitue un bon bolo et ce qui ne l'est pas. Mais je me dis que si certaines personnes peuvent diriger un pays entier sans savoir ce qu'elles font, pourquoi ne pourrais-je pas échantillonner des sobremesas en utilisant les mêmes critères ? L'avantage de ce type d'enquête, c'est que l'on sait immédiatement si un échantillon n'est pas à la hauteur, mais on ne peut pas toujours en expliquer les raisons. Trop sucré ? Trop doux ? Trop synthétique ? Trop dégueulasse ? Mais cela soulève des questions : quel est le degré requis de douceur, de moelleux, de naturel et d'absence de goût nauséabond, et comment ces éléments peuvent-ils être mesurés ? Les mêmes questions se posent lorsque vous vous rendez compte que ce que vous mangez est excellent. Oui, vous savez que c'est parce que quelque chose en vous fait "wow" - mais quels sont les critères précis pour que l'on puisse parler de "wow" ?

L'indulgence

C'était l'un de ces moments de "wow", mais je m'étais enfermée dans un carcan. Je ne pouvais pas le décrire sans paraître trop détaché et scientifique ou trop intense et poétique, et soyons honnêtes, aucune explication technique ou littéraire n'est nécessaire au cours d'un déjeuner dominical, même dans les recoins obscurs de votre propre esprit. Oui, la texture était parfaite (moelleuse avec un peu d'élasticité) et le goût sucré (ni trop, ni trop peu), et la poudre de biscuit sur le dessus était, quoi, la cerise sur le gâteau ? Je me suis dit que c'était un soulagement qu'ils n'aient pas proposé le menu gastronomique du week-end (comme annoncé), car s'ils l'avaient fait, j'aurais eu à patauger dans une énième assiette de pão-de-ló. Je pense toujours que ce qu'il y a de mieux avec le pão-de-ló, c'est qu'il ne prend pas beaucoup de temps à manger et qu'il n'y a jamais d'angoisse pour le décrire. Le mot "Meh" le décrit toujours très bien.

Je ne peux rien faire de cette information. Je n'ai pas de tableau indiquant l'excellence - ou non - des différents bolos de bolacha que j'ai dégustés au fil des ans. La raison pour laquelle je ne dispose pas d'un tel tableau est, premièrement, que je n'ai pas douze ans et, deuxièmement, que réduire quoi que ce soit, même un gâteau, à la simplicité d'un "ceci est mieux que cela" est généralement une absurdité stupide. Pour être clair, je ne me livrerai pas à des comparaisons vides de sens, même si je suis tout à fait disposé à déguster autant de bolo de bolacha que possible. Suggestions s'il vous plaît !