Kan man verkligen grilla absolut allt och alla? Den Belfast-baserade BBQ-experten Jim Moore tror att vi kan det. "Jag har inte hittat något som jag inte kan tillaga på grillen ännu", säger han med ett leende. Därav hans nya kokbok, How To BBQ Everything, en guide till att göra just det. Och detta är från en man som har kallrökt grädde på grillen till Irish coffee.

krediter: PA

Känd för sitt Instagram-konto @onlyslaggin, oavsett om du är en dab-hand vid grillning eller om din nyfikenhet på eldkokning bara är nyfiken, har Moores debutreceptsamling täckt dig. Förvänta dig bara inte 10 sätt med varmkorv eller att han ska bli lyrisk över fördelarna med de hamburgare som de flesta av oss växte upp med på regniga sommarbarbies.

"Det var hamburgare och varmkorv, kanske en bit biff eller en bit kyckling om vi var riktigt äventyrliga, och de var inte alltid grillade på bästa sätt; svarta på utsidan och råa på insidan. Jag tycker att vi har kommit en bra bit på vägen från det", säger Moore.

"Att grilla är ett evenemang. Det är inte bara att laga en måltid. Jag älskar den sociala aspekten av att samla folk, ha lite kul och lite skämt", fortsätter han. "Man kan inte göra samma sak med fritöser."

Han säger att det som är avgörande för tjusningen med att grilla är att vara utomhus och den "uppslukande" upplevelsen av att "utnyttja elden", vilket kanske låter skrämmande för vissa, men följ Moores bästa tips så blir du en pitmaster på nolltid...

Köp inte ett grillöverdrag

"De flesta grillar behöver inte något lock. Jag ser det nästan som en mental spärr mot att faktiskt laga mat", säger Moore. "Folk tittar ut och tänker: 'Nu är locket på', och det är ännu en sak som de måste ta av sig. Jag säger alltid till folk att de inte ska köpa ett lock till grillen. Mina sitter ute dygnet runt, 365 dagar i veckan, och det är aldrig några problem med dem."

krediter: PA

Få grepp om träkol

"Folk tänker ofta: "Jag skulle gärna vilja laga mat på kol. Det smakar mycket bättre, men gas är så mycket bekvämare'. Men det finns massor du kan göra för att göra det mycket enklare att starta kol", lovar Moore. "När du väl har fått in det i skallen går du aldrig tillbaka till gasol."

Han föreslår att man använder en skorstensstartare. "Du häller grillkol i den, sätter en tändare under och den fungerar som en turboversion av själva grillen", och inom 10 minuter är grillkolen tänd och redo att hällas i grillen, och du är redo att köra igång. Du behöver inte vänta i en timme på att allt ska bli varmt.

"För många år sedan skulle vi ha funderat på att stapla grillkolen på hög, och folk skulle ha hällt tändvätska på den för att försöka få igång den", säger Moore och drar på munnen. "Det finns inget krav på att göra något av det nuförtiden."

Grillar oavsett väder

"Jag grillar året runt", säger Moore, som ofta livepostar medan han lagar julmiddagen på sin grill. "Vissa vintermånader är faktiskt bättre för grillning, på grund av fukten och luften som kommer igenom och ger näring åt elden."

Han medger att regn kan vara besvärligt, "men om du har grillen påslagen kan du gå ut och kolla vad du lagar, stänga locket igen och grillen sköter sig själv."

Kom ihåg att grillning inte är en mansvärld

Idén om att det bara är män som sköter grillen är på väg att försvinna. "[Ungefär] 30 % av min publik är kvinnor, och jag tror inte att det bara beror på att jag ser så bra ut", säger Moore ironiskt. "Min fru är involverad i grillningen och hon kan laga varenda bit lika bra som jag."

Han lyfter fram författarna Melissa Thompson och Genevieve Taylor, som båda har egna kokböcker om grillning. "Det borde inte vara en mansdominerad aktivitet. Jag vet inte varför det någonsin har blivit så", säger Moore. "Det borde inte vara på det sättet. Alla kan ta för sig och engagera sig."

krediter: PA

Få ut det mesta av en köttsond

"Jag säger alltid till folk: laga mat efter temperatur, inte tid. Många är rädda och börjar tillaga kycklingen i ugnen och flyttar sedan ut den till grillen", säger Moore tålmodigt. "Det behöver du inte göra eftersom din grill är en ugn."

En köttermometer ger sinnesfrid och hjälper till att eliminera matförgiftning. "Du kan mäta kycklingen på flera olika ställen och när du når 75 grader vet du att kycklingen är helt genomstekt", säger Moore. "Om det står på förpackningen att kycklingen ska tillagas i 180 grader i en och en halv timme behöver du inte göra det."

Förstå luftflödet

Moore säger att han får meddelanden från människor som säger: "Jag tappade fokus. Temperaturen kom bort från mig, så jag har öppnat locket för att släppa ut värmen. "Då måste man säga: "Du släpper faktiskt inte ut värmen. Det du gör är kontraintuitivt, du släpper in mer syre", säger Moore, vilket ger bränsle till lågorna och värmen. "Medan du släpper in mer syre kommer elden bort från dig. Du måste stänga locket och bara låta den lägga sig, låta den sänka värmen igen, och sedan kan du utnyttja den igen."

Få koll på zonerna

"Folk använder mycket grillkol i sina grillar eller tänder alla grillar på sina gasolgrillar, men de har inga säkra zoner att gå till om det skulle blossa upp lite", förklarar Moore. Att ha varmare och kallare zoner, för direkt och indirekt matlagning, ger dig alternativ och innebär att "vi kontrollerar elden. Elden kontrollerar inte oss".

Ha en plan

"Ta god tid på dig. Fundera på vad du vill göra, planera din matlagning. Fundera på var du vill servera maten och arbeta dig sedan bakåt och ha allting klart", säger Moore. "Ju mer du kan förbereda och ha maten klar innan du sätter på grillen, desto enklare blir det för dig själv."

Men var vågad

"Försök att lyfta upp det och gå vidare från bara hamburgare och varmkorv", säger Moore, som har grillat många lammlägg på sistone. "När du väl har tagit till dig ett eller två recept i boken kommer du att vara igång och prova alla möjliga olika saker. Vara lite mer äventyrlig."

Och en dag, inte alltför långt fram i tiden, hoppas han att fler människor kommer "till den punkt där de kan laga allt på grillen i form av hela rätten, tillbehören, desserten" - hela den läckra bunten.