Jim Moore: “Estamos controlando esse incêndio. O fogo não está nos controlando

Você pode realmente fazer churrasco de absolutamente tudo e qualquer coisa? Jim Moore, especialista em churrasco de Belfast, acredita que sim. “Ainda não encontrei nada que não possa cozinhar no churrasco”, diz ele com um sorriso. Daí seu novo livro de receitas, How To BBQ Everything, um guia para fazer exatamente isso. E isso é de um homem que come creme defumado frio na churrasqueira para tomar café irlandês.

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Conhecido por sua conta no Instagram @onlyslaggin, se você gosta muito de grelhar ou se sua curiosidade em cozinhar fogo está apenas aguçando, a coleção de receitas de estreia de Moore tem tudo para você. Só não espere 10 maneiras de comer cachorros-quentes, ou que ele fale lírico sobre os méritos dos hambúrgueres que a maioria de nós cresceu comendo em barbies de verão que chovem.

“Eram hambúrgueres e cachorros-quentes, talvez um pedaço de bife ou frango, se estivéssemos sendo realmente aventureiros, e nem sempre seriam os melhores grelhados; pretos por fora e crus por dentro. Acho que evoluímos muito com isso”, diz Moore.

âChurrasco é um evento. Não é só cozinhar uma refeição. Adoro o lado social de atrair as pessoas, de me divertir um pouco e de se divertir”, continua ele. “Você não faz a mesma coisa com fritadeiras de ar comprimido

Ele diz que o que é crucial para o fascínio de grelhar é estar ao ar livre e a experiência “imersiva” de “aproveitar o fogo”, o que pode parecer assustador para alguns, mas siga as principais dicas de Moore e você será um pitmaster em pouco tempo

Não compre uma capa de churrasco

âA maioria dos churrascos não precisa de uma cobertura. “Acho que uma capa é quase um bloqueio mental para realmente cozinhar”, diz Moore. “As pessoas olham para fora e dizem: “A capa está colocada”, e é mais uma coisa para elas tirarem. Eu sempre digo às pessoas: não compre uma capa para churrasco. Os meus ficam do lado de fora, 24 horas por dia, 7 dias por semana, 365 dias por ano, e nunca há problemas

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Aprenda a usar o carvão

“As pessoas costumam pensar: “Eu adoraria cozinhar no carvão. Tem um sabor muito melhor, mas o gás é muito mais conveniente. Mas há muitas coisas que você pode fazer para tornar a produção de carvão muito mais fácil”, promete Moore. “Quando você coloca isso na cabeça, nunca

Ele sugere usar um acionador de chaminé. “Você coloca carvão nela, coloca um isqueiro embaixo e funciona como uma versão turbo da própria churrasqueira” e, em 10 minutos, o carvão está aceso e pronto para ser despejado na churrasqueira, e você está pronto para começar. Não há como esperar uma hora para que as coisas esquentem

“Anos atrás, teríamos pensado em empilhar o carvão, Deus me livre, as pessoas teriam colocado fluido de isqueiro nele e tudo mais para tentar fazê-lo funcionar”, diz Moore. Estremecendo. “Não há necessidade de fazer nada disso nos dias de hoje.”

Churrasco em qualquer clima

“Eu faço churrasco o ano todo”, diz Moore, que costuma morar no bar enquanto prepara a ceia de Natal em sua churrasqueira. “Alguns meses de inverno são, na verdade, melhores para fazer churrasco, por causa da umidade e do ar que alimentam o fogo.”

A chuva, ele admite, pode ser um incômodo, “mas se você tiver o churrasco ligado, pode sair para verificar o que está cozinhando, fechar a tampa novamente e o churrasco cuidará de si mesmo”.

Lembre-se, o churrasco não é um mundo masculino

A ideia de que só homens cuidam do churrasco está acabando. “Aproximadamente 30% do meu público é do sexo feminino, e não acho que seja só por causa da minha beleza arrojada”, diz Moore com ironia. “Minha esposa está envolvida no churrasco e ela sabe cozinhar tão bem quanto eu.”

Ele destaca as escritoras Melissa Thompson e Genevieve Taylor, que têm seus próprios livros de receitas de grelhados excepcionais. “Não deveria ser uma atividade dominada por homens. “Não sei por que isso aconteceu”, diz Moore. “Não deveria ser assim. Todo mundo pode se intrometer e se envolver

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Aproveite ao máximo uma sonda de carne

“Eu estou sempre dizendo às pessoas: cozinhe na temperatura, não na hora certa. Muitas pessoas têm medo de colocar o frango no forno e depois levá-lo para o churrasco”, diz Moore pacientemente. “Você não precisa fazer isso porque seu churrasco é

Um termômetro de carne trará paz de espírito e ajudará a eliminar intoxicações alimentares. “Você pode sondar o frango em vários pontos diferentes e saberá, quando atingir 75 graus, que o frango está totalmente cozido”, diz Moore. “Se o pacote disser: “Cozinhe por uma hora e meia a 180 graus”, você não precisa fazer isso.

Entenda o fluxo de ar

Moore diz que recebe mensagens de pessoas dizendo: “Eu tirei meu olho da bola. A temperatura diminuiu de mim, então abri a tampa para deixar o calor sair. “Você tem que dizer: “Bem, você não está realmente deixando o calor sair. O que você está fazendo é contra-intuitivo, você está deixando mais oxigênio entrar”, diz Moore, o que alimenta as chamas e o calor. “Enquanto você deixa mais oxigênio entrar, o fogo vai se afastando de você. Você precisa fechar a tampa e deixá-la assentar, deixar que o calor volte a baixar novamente e, em seguida, reutilizá-la

Concentre sua atenção nas zonas

“As pessoas colocam muito carvão na churrasqueira ou acendem todas as churrasqueiras da churrasqueira a gás, e não têm zonas seguras para onde ir se acenderem um pequeno incêndio”, explica Moore. Ter zonas mais quentes e mais frias, para cozimento direto e indireto, oferece opções e meios para controlar o fogo. O fogo não está nos controlando

Tenha um plano

âNão tenha pressa. Pense no que você quer fazer, planeje sua cozinha. Pense onde você quer servir sua comida e, em seguida, trabalhe de trás para frente e tenha tudo pronto”, diz Moore. “Quanto mais você puder preparar e preparar a comida antes de colocá-la na grelha, mais fácil será para você mesmo

Mas seja ousado

“Experimente elevá-lo e deixe de comer apenas hambúrgueres e cachorros-quentes”, diz Moore, que tem feito muitas pernas de cordeiro recentemente. “Depois de pegar uma ou duas receitas no livro, você sairá correndo, experimentando todo tipo de coisas diferentes. Seja um pouco mais aventureiro

E um dia, não muito longe, ele espera que mais pessoas cheguem ao ponto de poderem cozinhar tudo no churrasco em termos de prato completo, acompanhamentos, sobremesa — toda essa coisa deliciosa.