Kun je echt alles barbecueën? BBQ-expert Jim Moore uit Belfast gelooft van wel. "Ik heb nog niets gevonden wat ik niet op de barbecue kan bereiden," zegt hij met een grijns. Vandaar zijn nieuwe kookboek How To BBQ Everything, een gids om precies dat te doen. En dit komt van een man die koudgerookte room op de barbecue heeft voor Irish coffee.

credits: PA

Bekend van zijn Instagram account @onlyslaggin, of je nu een grilhandje hebt of je nieuwsgierigheid naar vuurkoken nog maar net hebt gewekt, met Moore's debuut receptenverzameling zit je goed. Verwacht alleen geen 10 manieren met hotdogs, of een lyrische lofzang over de verdiensten van de hamburgers die de meesten van ons opgroeiden tijdens het eten in een verregende zomerbarbies.

"Het waren hamburgers en hotdogs, misschien een stukje biefstuk of een stukje kip als we echt avontuurlijk waren, en ze werden niet altijd op de beste manier gebarbecued; zwart van buiten en rauw van binnen. Ik denk dat we daar heel ver vanaf zijn," zegt Moore.

"Barbecueën is een evenement. Het is niet gewoon een maaltijd bereiden. Ik hou van de sociale kant van mensen bij elkaar krijgen, een beetje plezier maken en een beetje lol trappen," vervolgt hij. "Dat doe je niet met luchtfriteuses."

Hij zegt dat het buiten zijn en de "meeslepende" ervaring van het "gebruik maken van vuur" cruciaal zijn voor de allure van grillen, wat voor sommigen misschien ontmoedigend klinkt, maar volg Moore's top tips en je bent in een mum van tijd een pitmaster...

Koop geen BBQ-hoes

"De meeste barbecues hebben geen hoes nodig. Ik zie een deksel als een soort mentale blokkade voor het koken zelf," zegt Moore. "Mensen kijken naar buiten en zeggen: 'De hoes zit erop', en dat is nog iets dat ze eraf moeten halen. Ik zeg altijd tegen mensen dat ze geen barbecuehoes moeten kopen. Die van mij zitten 24/7 buiten, 365 dagen per jaar, en er zijn nooit problemen mee."

credits: PA

Leer omgaan met houtskool

"Mensen denken vaak: 'Ik zou graag op houtskool koken. Het smaakt veel beter, maar gas is zoveel handiger. Maar er is heel veel dat je kunt doen om het starten met houtskool veel gemakkelijker te maken," belooft Moore. "Als je dat eenmaal in je hoofd hebt, ga je nooit meer terug naar gas."

Hij stelt voor om een schoorsteenstarter te gebruiken. "Je giet er houtskool in, legt er een aansteker onder en het werkt als een turboversie van de barbecue zelf," en binnen 10 minuten is je houtskool aangestoken en klaar om in je barbecue te gieten, en je kunt aan de slag. Je hoeft niet meer een uur te wachten tot alles is opgewarmd.

"Jaren geleden zouden we eraan gedacht hebben om de houtskool erin te stapelen, de hemel verhoede het, mensen zouden er aanstekervloeistof en zo op gedaan hebben om te proberen het aan de gang te krijgen," zegt Moore huiverend. "Tegenwoordig is dat allemaal niet meer nodig."

Barbecueën ongeacht het weer

"Ik barbecue het hele jaar door," zegt Moore, die vaak live post terwijl hij het kerstdiner bereidt op zijn grill. "Sommige wintermaanden zijn eigenlijk beter om te barbecueën, vanwege de vochtigheid en de lucht die erdoorheen komt en die het vuur voedt."

Hij geeft toe dat regen vervelend kan zijn, "maar als je de BBQ aan hebt, kun je even naar buiten gaan om te kijken wat je aan het koken bent, het deksel weer dichtdoen en de barbecue zorgt voor zichzelf."

Vergeet niet dat barbecueën geen mannenwereld is

Het idee dat alleen mannen de barbecue bemannen is op zijn retour. "[Ruwweg] 30% van mijn publiek is vrouwelijk, en ik denk niet dat dat alleen komt door mijn knappe uiterlijk," zegt Moore wrang. "Mijn vrouw is betrokken bij de barbecue en zij kan net zo goed koken als ik."

Hij wijst op schrijfsters Melissa Thompson en Genevieve Taylor, die allebei zelf uitzonderlijke kookboeken over grillen hebben. "Het zou geen door mannen gedomineerde activiteit moeten zijn. Ik weet niet waarom het ooit zo is geworden," zegt Moore. "Zo zou het niet moeten zijn. Iedereen kan meedoen en betrokken raken."

credits: PA

Haal het beste uit een vleessonde

"Ik zeg altijd tegen mensen: kook op temperatuur, niet op tijd. Veel mensen hebben angst en beginnen de kip in de oven en verplaatsen de kip dan naar buiten naar de BBQ," zegt Moore geduldig. "Dat hoef je niet te doen, want je barbecue is een oven."

Een vleesthermometer zorgt voor gemoedsrust en helpt voedselvergiftiging voorkomen. "Je kunt de kip op verschillende punten peilen, en je weet wanneer je 75 graden raakt dat de kip helemaal gaar is," zegt Moore. "Als er op de verpakking staat: 'Kook anderhalf uur op 180 graden', dan hoef je dat niet te doen."

Luchtstroom begrijpen

Moore zegt dat hij berichten krijgt van mensen die zeggen: 'Ik heb niet goed opgelet. De temperatuur is me ontschoten, dus ik heb het deksel opengezet om de hitte eruit te laten.' "Je moet dan zeggen: 'Nou, je laat de warmte niet echt naar buiten. Wat je doet is contra-intuïtief, je laat meer zuurstof binnen", zegt Moore, waardoor de vlammen en de hitte worden aangewakkerd. "Terwijl je meer zuurstof binnenlaat, gaat het vuur van je weg. Je moet dat deksel sluiten en het gewoon laten bezinken, de hitte weer laten afnemen en het dan weer optuigen."

Zorg voor zones

"Mensen stoppen veel houtskool in hun barbecue, of steken elk rooster van hun gasbarbecue aan, en ze hebben geen veilige zones om naartoe te gaan als ze een beetje opvlammen," legt Moore uit. Met hetere en koelere zones, voor direct en indirect koken, heb je opties en "hebben we het vuur onder controle. Het vuur beheerst ons niet".

Heb een plan

"Neem de tijd. Denk na over wat je wilt doen, plan je kookkunsten. Bedenk waar je het eten wilt serveren en werk van daaruit terug en zorg dat alles klaar is," zegt Moore. "Hoe meer je kunt voorbereiden en het eten klaar hebt voordat je het op de grill legt, hoe makkelijker het voor jezelf is."

Maar wees gewaagd

"Probeer het op een hoger plan te tillen en ga verder dan alleen hamburgers en hotdogs," zegt Moore, die de laatste tijd veel lamsbouten barbecuet. "Als je één of twee recepten uit het boek hebt, kun je meteen aan de slag en allerlei verschillende dingen uitproberen. Wees wat avontuurlijker."

En op een dag, niet al te ver in de toekomst, hoopt hij dat meer mensen "op het punt komen dat ze alles op de barbecue kunnen klaarmaken: hun volledige gerecht, de bijgerechten, het dessert" - de hele heerlijke shebang.