Каждый вечер вThe Long Table подают одно или два блюда, и гости могут платить столько, сколько могут себе позволить. Ресторан сочетает в себе доступные блюда, стажировки, местные закупки и партнерство с местными сообществами. В прошлом году в заведении было подано 38 305 блюд, причем некоторые клиенты платили дополнительно, чтобы поддержать других.

Credits: Изображение предоставлено; Автор: Клиент;

Основанная пекарем в пятом поколении Томом Гербертом, компания The Long Table работает на мельнице Бримскомб и расширилась до второго заведения в Чиренчестере. Теперь Герберт надеется помочь другим сообществам адаптировать эту модель, а не заниматься масштабным расширением.