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Dans une étude publiée dans Physics of Fluids, une équipe dirigée par Jan Vermant a découvert que les bières belges à triple fermentation ont la mousse la plus forte, tandis que les bières blondes à fermentation basse se dissolvent rapidement.
in · 06 sept. 2025, 11:31 · 0 Commentaires
La force de la bière multifermentée peut être attribuée à l'"effet Marangoni", où les bulles sont renforcées par des flux de surface dans le liquide.
Crédits : Image fournie ; Auteur : Client ;
Les chercheurs ont découvert que la protéine LTP1 joue un rôle clé dans le processus de fermentation, en stabilisant la mousse par la formation d'une membrane.
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