Tjeckien, eller Czechia, är förmodligen mest känt för sin huvudstad Prag, men maten har gått lite under radarn. "Ibland kan folk inte ens placera landet på en karta", säger 31-åringen.

Till skillnad från många andra kök runt om i världen har den tjeckiska maten "inte haft sitt ögonblick", säger Harbury. "När folk åker till Tjeckien åker de ofta bara till Prag och Prag är fantastiskt, det har en fantastisk matscen, vietnamesiskt, kinesiskt, indiskt, det finns fantastisk tjeckisk mat i Prag - men det finns bättre tjeckisk mat utanför Prag. Genom att inte utforska vet folk ofta inte hur det faktiskt är."

Så Harbury - som började laga mat för 10 år sedan efter att ha flyttat till Tjeckien och arbetat i ett kök där, innan hon formellt utbildade sig vid Le Cordon Bleu - är på uppdrag att sprida ordet om detta "lilla, anspråkslösa" land och dess mat med sin debutkokbok, My Bohemian Kitchen.

Gulasch på nötkött (Hovězí guláš)

Kreditering: PA;

Ingredienser: Nötkött

(För 4 personer)

4 msk ister (eller 2 msk osaltat smör och 2 msk vegetabilisk olja)

500 g lök, finhackad (förberedd vikt)

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk söt paprikapulver

1 msk stark paprikapulver

2 msk tomatpuré (koncentrerad puré)

1½ msk vanligt mjöl

1 msk vinäger (jag använder vitvinsvinäger)

1 kg nötkött för bräsering (t.ex. chuck eller skaft)

3 knappa tsk fint salt

1½ msk torkad mejram

1 msk kumminfrön, malda

(det är bäst att köpa frön och sedan mala dem själv)

1 msk strösocker (superfint) (valfritt)

Att servera:

Hackade inlagda saltgurkor

Tunt skivad rödlök (valfritt)

Gräddfil (valfritt)

Bröddumplings eller knaprigt bröd

Tillagningsmetod:

1. Värm ister (eller smör och olja) i en stor gryta eller kastrull på medellåg värme. Tillsätt lökarna och låt dem svettas i 40 minuter till en timme under omrörning tills de har fått en vacker karamellfärg. Värmen ska vara precis tillräckligt hög för att du ska kunna höra ett konstant, mycket subtilt fräsande.

2. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare två minuter, tillsätt sedan paprikan, tomatpurén och mjölet och fräs i ytterligare 20 sekunder under konstant omrörning.

3. Tillsätt 350 milliliter vatten tillsammans med vinägern. Koka upp under konstant omrörning för att undvika klumpar, ta sedan bort från värmen och mixa med en stavmixer tills den är helt slät (eller häll i en höghastighetsmixer för att mixa och sedan återföra till pannan).

4. Torka av nötköttet, skär det i fem centimeter stora kuber och krydda med salt. Sätt tillbaka pannan med lökblandningen på medelvärme. Tillsätt nötköttet, mejram och kummin samt ytterligare 350 milliliter vatten. Täck delvis med ett lock och lämna lite utrymme för ånga att komma ut. Låt koka upp, sänk sedan värmen till mycket låg och låt sjuda i två till två och en halv timme tills nötköttet är mört.

5. Smaka av såsen och tillsätt socker om du tycker att den kunde vara lite sötare. Ibland är löken och tomatpurén tillräckligt söta i sig, men det varierar med varje ingrediens.

6. Njut av gulaschen varm, toppad med hackade saltgurkor, skivad rödlök och gräddfil om du vill. Ät med några brödklimpar eller knapriga brödrullar för ett mer avslappnat tillvägagångssätt.

Potatispannkakor (Bramboráky)

Kreditering: PA;

Ingredienser: Pannkakor

(Gör 12-14)

800 g potatis (Yukon Gold eller Maris Piper), skalad och riven (inte för fint)

3 msk helmjölk, uppvärmd

1 medelstort ägg, vispat

2 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk flingor av havssalt

2 tsk torkad mejram

100 g vanligt mjöl

Ister eller vegetabilisk olja, för stekning

Nymald svartpeppar

Att servera (valfritt):

Gräddfil

Hackad gräslök

Krispig chili-olja

Tillagningsmetod:

1. Häll den rivna potatisen i en sil och tryck ner den med händerna eller i en skål för att sila bort överflödig vätska. Tvätta inte bort stärkelsen, eftersom den kommer att vara en nyckelspelare i konsistensen på dessa pannkakor.

2. Överför snabbt den silade potatisen till en stor skål tillsammans med den uppvärmda mjölken. Blanda väl; mjölken förhindrar att potatisen oxiderar och får en grumlig brun färg. Tillsätt ägg, vitlök, salt och mejram och krydda med svartpeppar. Rör om ordentligt så att smakerna fördelas jämnt.

3. Rör till sist ner mjölet tills det är helt blandat. Hetta upp lite ister eller vegetabilisk olja i en stekpanna på hög värme. Sänk värmen till låg och lägg i en sked av potatisblandningen. Platta till den med baksidan av skeden och bred ut den så att den blir cirka 10 centimeter bred och fem millimeter tjock.

4. Upprepa med några till och se till att inte överfylla stekpannan (du kan använda två stekpannor samtidigt för att påskynda processen). Stek pannkakorna i fyra till fem minuter på varje sida tills de har fått jämn färg. Frestas inte att tillaga dem på för hög värme, eftersom potatisen då kanske inte blir genomstekt.

5. Lägg de färdigstekta pannkakorna på en tallrik med hushållspapper så att överflödigt fett eller olja rinner av. Upprepa sedan med resten av blandningen och tillsätt lite mer fett eller olja i pannan mellan varje omgång. Du kan hålla pannkakorna varma under en kökshandduk eller värma upp dem i ugnen om du lagar dem i förväg.

6. De här pannkakorna serveras bäst varma och jag älskar att äta dem med en nypa havssalt, en klick gräddfil, lite gräslök och lite krispig chiliolja. De är också utsökta precis som de är, ätna med händerna medan du vandrar runt i trädgården eller skogen och omfamnar ditt inre barn.

Som en variation, eller om du har några kvar, kan du tillsätta surkål i blandningen, eller till och med lite riven morot.

Dumplings med jordgubbar (Jahodové knedlíky)

Kreditering: PA;

Ingredienser:

(För 4 personer)

350 g keso eller mjuk tvaroh ('měkký')

1 stort ägg, plus 1 gula

200 g semolamjöl eller fin semolina, plus extra för utrullning

12 jordgubbar, skalade

För jordgubbssåsen:

250 g jordgubbar, skalade och grovhackade

50 g florsocker

Att servera till:

80 g hård tvaroh ('tvrdý'), smulad (valfritt)

80 g osaltat smör, smält

100 g florsocker

Tillvägagångssätt:

1. Pressa keson eller mjuk tvaroh genom en sil i en stor skål för att purera den och ta bort eventuella klumpar. Tillsätt ägget och den extra gulan och blanda, rör sedan ner semolamjölet och blanda igen tills allt är helt blandat.

2. Dela upp degen i 12 lika stora bitar och rulla varje bit till en liten boll. Pudra händerna med lite semolamjöl. Ta en av degbollarna och platta till den i handflatan och placera sedan en skalad jordgubbe i mitten.

3. För ihop degen runt jordgubbens sidor och rulla till en boll för att helt omsluta jordgubben. Om du har ett hål, oroa dig inte - du kan bara lappa ihop det, eftersom degen är mycket förlåtande. Lägg på en tallrik pudrad med mer semolamjöl för att undvika att den fastnar. Upprepa med de resterande degbollarna.

4. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg försiktigt ner dumplingsen i kastrullen och koka i sju till nio minuter (beroende på storleken på dina jordgubbar) och låt dem sedan rinna av.

5. Under tiden gör du jordgubbssåsen genom att blanda de hackade jordgubbarna och florsockret i en liten kastrull på medelhög värme. Koka i ett par minuter tills jordgubbarna börjar falla sönder något (det tar två till tre minuter längre om jordgubbarna är mindre mogna). Håll varm tills du är redo att servera.

6. Fördela jordgubbssåsen i fyra skålar och lägg sedan tre dumplings i varje skål. Toppa med smulad hård tvaroh, om du använder det, ringla sedan över smält smör och avsluta med att pudra över florsocker.

Dessa dumplings kan fyllas med olika frukter under olika årstider. Blåbär, plommon och aprikoser är alla goda i degen.

Kreditering: PA;

My Bohemian Kitchen av Evie Harbury är utgiven av Murdoch Books