Кальдо Верде

Это традиционный португальский суп из картофеля и капусты с колбасой, также известный как зеленый суп или зеленый бульон. Многие считают его национальным блюдом Португалии, и Кальдо Верде можно встретить по всей стране.

Лучший Caldo Verde готовится достаточно долго, чтобы картофель почти полностью разварился, превратив суп в кремообразный бульон.

Если вы не любите капусту, в этом рецепте хорошо подойдет практически любая темная листовая зелень (например, коллард или репа).

Ингредиенты

- 4 столовые ложки оливкового масла, разделить

- 1 средняя луковица, рубленая

- 2 зубчика чеснока, измельчить

- 6 средних картофелин, очищенных и тонко нарезанных

- 300 г колбасы лингвичи, тонко нарезанной

- 1 пучок капусты

- соль и свежемолотый черный перец

Указания

1. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле.

2. Добавьте лук, приправьте солью и готовьте до полупрозрачности, 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

3. Добавьте картофель и готовьте, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Влейте воду, чтобы покрыть картофель, и доведите до кипения; варите до мягкости, пока картофель не станет очень нежным, около 20 минут.

4. Добавьте капусту и продолжайте варить до тех пор, пока кусочки картофеля не разварятся (для получения еще более густой консистенции можно давить их ложкой или картофельным пюре), и подождите, пока суп не загустеет до кремообразной консистенции

5. Тем временем обжарьте колбасу в оставшемся оливковом масле в большой сковороде на среднем огне до выделения большей части жира, около 10 минут. Слейте воду.

6. Добавьте колбасу в суп, приправьте солью и перцем.

7. Дайте супу отдохнуть 5-10 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались. Подавайте горячим, полив небольшим количеством оливкового масла. Наслаждайтесь толстым ломтем хлеба с корочкой.


Бифана

Бифана" - это хорошо известный португальский сэндвич, который имеет несколько различных региональных версий.

Это простой, деревенский сэндвич из тонко нарезанной свинины, замаринованной в ароматной смеси вина, паприки и чеснока, затем обжаренной до готовности и поданной в мягкой португальской булочке.

Несколько кафе в Вендас-Новас утверждают, что именно они являются создателями этого блюда, и существует множество его разновидностей. Оригинальная бифана родом из Алентежу, где она была создана как быстрое и доступное блюдо для рабочего класса. На севере страны в соус часто добавляют пиво и пассату, а в Алгарве предпочитают белое вино. Существуют также различия в способах приготовления мяса. Некоторые используют одну котлету, а другие режут свинину на мелкие кусочки или даже измельчают ее.

Ингредиенты

- 500 г свиной вырезки

- 3 зубчика чеснока, измельчить

- 2 лавровых листа, сломанных пополам

- 1 1/2 чашки сухого белого вина

- 1 чайная ложка сладкой паприки

- Соль и перец по вкусу

- 1 столовая ложка белого винного уксуса (добавьте непосредственно перед подачей)

- 4 португальские булочки (папо-секо или другая мягкая булочка)

- Соус пири-пири

- Желтая горчица (по желанию, для подачи)

Указания

1. Нарежьте свинину тонкими ломтиками.

2. В миске смешайте чеснок, лавровый лист, белое вино, паприку, соль и перец.

3. Добавьте кусочки свинины в маринад и дайте им пропитаться не менее 2 часов для достижения наилучшего результата.

4. Разогрейте сковороду и добавьте маринованную свинину (с частью маринада). Готовьте осторожно, не допуская подгорания.

5. Обжарьте свинину с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте белый винный уксус.

7. Для подачи разрежьте рулет пополам, на дно положите ложку соуса, затем свинину.

8. Подавайте с соусом пири-пири и горчицей, по желанию.