קלדו ורדה וביפנה: השילוב המושלם

קלדו ורדה

זהו מרק תפוחי אדמה וקייל פורטוגזי מסורתי עם נקניק, המכונה גם מרק ירוק או מרק ירוק. נחשב בעיני רבים למאכל הלאומי של פורטוגל, ניתן למצוא את קלדו ורדה בכל רחבי הארץ

הקלדו ורדה הטוב ביותר מבושל מספיק זמן כדי שתפוחי האדמה יתפרקו כמעט לחלוטין, ויעבו את המרק למרק שמנת.

אם אתה לא אוהב קייל, כמעט כל ירוק עלים כהה (כמו קולארד או ירקות לפת) עובד היטב במתכון זה.

רכיבים

• 4 כפות שמן זית, מחולק

• 1 בצל בינוני, טחון

• 2 שיני שום, טחון

• 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים דק

• 300 גרם נקניק לינגוויקה, פרוס דק • 1 צ

רור קייל •

מלח

כיוונים

1. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול

2. מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ומבשלים עד שקיפות, 5 עד 7 דקות. מערבבים פנימה את השום ומבשלים עוד 2 דקות

3. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 3 דקות. יוצקים מספיק מים לכיסוי ומביאים לרתיחה; מבשלים בעדינות עד שתפוחי האדמה רכים מאוד, כ -20 דקות

4. מוסיפים את הקייל וממשיכים לבשל עד שפרוסות תפוחי האדמה נשברו לחלוטין (אפשר ללחוץ עליהן בעזרת כף או מועך תפוחי אדמה לקבלת מרקם סמיך עוד יותר), ומחכים עד שהמרק מסמיך לעקביות שמנת

5. בינתיים מבשלים את הנקניק עם שמן הזית הנותר במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה עד שהיא משחררת את רוב השומן שלה, למשך כעשר דקות. לנקז.

6. מערבבים את הנקניק למרק, מתבלים במלח ופלפל

7. נותנים למרק לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתמזג. מגישים חם, מטפטף מעט שמן זית. תיהנו עם פרוסה עבה של לחם פריך

Bifana

A 'bifana' הוא כריך פורטוגזי ידוע, ויש כמה גרסאות אזוריות שונות

זהו כריך פשוט וכפרי עשוי חזיר פרוס דק, מושרה בתערובת טעימה של יין, פפריקה ושום, ואז מבושל לשלמות ומוגש בלחמנייה פורטוגזית רכה.

כמה בתי קפה בוונדס נובאס טוענים שהם היוצרים המקוריים, וישנם סגנונות רבים זמינים. הביפנה המקורית הגיעה מהאלנטז'ו, שם היא נוצרה כארוחה מהירה ובמחיר סביר למעמד הפועלים. בצפון הארץ אנשים מוסיפים לעתים קרובות בירה ופסטה לרוטב, ואילו באלגרבה הם נוטים להיצמד ליין לבן. יש גם וריאציות באופן הכנת הבשר. חלקם משתמשים בקציצת חזיר רכה אחת, בעוד שאחרים חותכים את החזיר לחתיכות קטנות או אפילו מגרסים אותו.

רכיבים

• 500 גרם ירך חזיר

• 3 שיני שום,

• 2 עלי דפנה, שבורים לשניים

• 1 1/2 כוס יין לבן יבש

כפית פפריקה מתוקה •

מלח ופלפל, לפי הטעם •

1 כף חומץ יין לבן (מוסיפים רגע לפני ההגשה)

• 4 לחמניות לחם פורטוגזיות (פפו-סקו או גליל רך אחר)

• רוטב פירי-פירי • חרדל צהוב (לא

חובה, להגשה)

כיוונים

1. פורסים את החזיר לפרוסות דקות

2. בקערה מערבבים את השום, עלי הדפנה, היין הלבן, הפפריקה, המלח והפלפל

3. מוסיפים את פרוסות החזיר למרינדה ונותנים להם להשרות לפחות שעתיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר

4. מחממים מחבת ומוסיפים את החזיר הכבוש (עם חלק מהמרינדה). מבשלים בעדינות - היזהרו לא לתת לו להישרף.

5. מטגנים את החזיר משני הצדדים עד להזהבה ומבושל דרך

6. רגע לפני ההגשה מערבבים פנימה את חומץ היין הלבן

7. להגשה פורסים גליל לשניים, מוסיפים כף רוטב לתחתית ואז מוסיפים מעט מהחזיר

8. מגישים עם רוטב פירי-פירי וחרדל