Po okresie poprzedzającym Boże Narodzenie i rodzinnym chaosie samego dnia, Boxing Day może wydawać się mile widzianą ulgą w postaci odpowiedniego odpoczynku, większej liczby świątecznych filmów i, co najważniejsze, przebijania się przez obfite resztki jedzenia.

Szefowie kuchni, nawet jeśli mają dzień wolny, prawdopodobnie nadal będą gotować w Boże Narodzenie dla swoich rodzin, więc Boxing Day jest w porządku.

Od indyka i ziemniaków po brukselkę i sos - oto, co najlepsi szefowie kuchni i pisarze kulinarni lubią tworzyć ze świątecznych resztek.

Przepis na świąteczne ragu z resztek Padelli

Wrzuć wszystko do tego makaronu w Boxing Day.

"Istnieje wiele dyskusji na temat najlepszego sposobu wykorzystania świątecznych resztek, ale spójrzmy prawdzie w oczy, nic nie przebije świątecznej kanapki z indykiem popijanej mroźnym piwem (a może nawet dwoma). Na drugim miejscu w naszym domu znajduje się potężne świąteczne ragu" - mówi szef kuchni Padella, Tim Siadatan.

Nie ma sztywnych zasad co do tego, co powinno znaleźć się w kanapce (choć ja odrzuciłbym chleb i sos żurawinowy). Kluczem jest oparcie się w dużej mierze na mięsie, z niewielką ilością warzyw - rozsądny stosunek to 70% mięsa do 30% warzyw".

Świąteczne resztki ragu

Składniki

(Serves 4)

Około 400 g suszonego makaronu (linguine lub spaghetti, jeśli masz, ale wybierz to, co masz)

Około 350 g resztek gotowanego mięsa (indyk, kaczka, gęś, kiełbasa i farsz kasztanowy, świnie w kocach itp.)

Około 150 g resztek gotowanych warzyw/roślin strączkowych (brukselka, czerwona kapusta, cavolo nero, dynia, marchew, pieczony ziemniak, soczewica itp.)

1 czubata łyżka pozostałego tłuszczu (z kaczki, gęsi, indyka lub kiełbasy) lub łyżka (ok. 40 ml) oliwy z oliwek

50 ml marsali (lub wermutu lub sherry)

Około 150 ml sosu (lub mleka, jeśli sos jest gotowy)

75 ml pojedynczej lub podwójnej śmietany (lub crème fraîche lub mascarpone)

50 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki (jeśli masz)

Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Parmezan (lub dobry dojrzały Cheddar lub Comté), drobno starty, do wykończenia.

Metoda

1. Aby przygotować makaron, w dużym garnku zagotuj 4-5 litrów wody i dodaj garść soli. Drobno posiekaj ugotowane mięso. Posiekaj warzywa i rośliny strączkowe nieco grubiej niż mięso.

2. Rozgrzej tłuszcz lub oliwę z oliwek w rondlu lub naczyniu żaroodpornym na tyle dużym, aby zmieściły się w nim wszystkie składniki, w tym ugotowany makaron. Dodaj posiekane mięso i smaż na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć. Dodaj posiekane warzywa, wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty, często mieszając.

3. Dodaj Marsalę i mieszaj przez 30 sekund, a następnie dodaj sos (lub mleko). Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować delikatnie przez 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę i doprawić solą i pieprzem do smaku.

4. Wrzuć makaron do wrzącej wody i postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, ale odejmij 2 minuty od zalecanego czasu gotowania.

5. Odcedź makaron, gdy tylko będzie gotowy, zachowując dwa kubki wody z makaronu. Dodaj makaron do ragu wraz z połową kubka (około 120 ml) wody z makaronu, masłem i posiekaną natką pietruszki, jeśli używasz. Mieszaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, sos będzie gładki i kremowy, a makaron będzie al dente (twardy do gryzienia, ale łatwy do przeżucia) i całkowicie pokryty. Jeśli sos jest zbyt suchy, dodaj odrobinę wody, aby rozluźnić go podczas mieszania - chcesz, aby makaron był luźny, a nitki swobodnie ślizgały się po sobie podczas mieszania.

6. Podawać na gorących talerzach, wykończone startym parmezanem (lub innym serem). Do dania dobrze pasuje pieprzna, zielona sałata z dodatkiem oliwy cytrynowej.

Przepis Jona Wattsa na najlepsze świąteczne curry

Na niewymagający dużego wysiłku posiłek w Boxing Day.

"Resztki indyka to moje ulubione świąteczne jedzenie i zawsze oszczędzam, aby kupić większego ptaka niż potrzebuję, aby móc cieszyć się nim po świętach" - mówi szef kuchni i twórca treści kulinarnych Jon Watts.

"Ten przepis zamienia te wspaniałe resztki w smaczne curry. Przez resztę roku można również zastąpić kurczaka pieczonego na zimno lub kurczaka z rożna z supermarketu. Podawać z ryżem i naan, jeśli chcesz".

Najlepsze curry na święta

Składniki

(Serves 4)

Czas przygotowania: 5 minut

Czas gotowania: 20 minut

1 łyżka oleju roślinnego

1 cebula, posiekana

3 strąki kardamonu

3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub starte na tarce

20 g korzenia imbiru, obranego i drobno startego

3 łyżki łagodnego curry w proszku

1 łyżka przecieru pomidorowego

400g puszka posiekanych pomidorów

300 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

400 g resztek gotowanego indyka, rozdrobnionego

50 ml jogurtu naturalnego

2 łyżeczki garam masala

Liście kolendry, do podania (opcjonalnie)

Metoda

1. Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i strąki kardamonu i smażyć przez około 5 minut lub do momentu, aż cebula zmięknie.

2. Dodać czosnek i imbir i smażyć przez kolejną minutę.

3. Teraz dodaj curry w proszku i przecier pomidorowy i gotuj przez 30 sekund.

4. Wlać pomidory i bulion, dobrze wymieszać, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, aż sos zacznie gęstnieć.

5. Dodać indyka, przykryć pokrywką i dusić przez kolejne 5-10 minut.

6. Wymieszać z jogurtem i garam masala, następnie doprawić do smaku i podawać posypane kolendrą.

Credits: PA;

Przepis Skye McAlpine na kanapkę z grillowanym serem panettone

Na Boże Narodzenie zawsze zostaje panettone.

"Jest tak wiele rzeczy, które pozornie nie pasują do tego połączenia roztopionego, bogatego sera ze złocistym, opiekanym słodkim chlebem, a jednak - dzięki pewnego rodzaju alchemii - te dwie rzeczy działają wyjątkowo dobrze razem" - mówi pisarka kulinarna Skye McAlpine.

"Zaufaj mi, jeśli chodzi o dodatek musztardy: potrzebujesz odrobiny czegoś ostrego i pieprznego, aby przeciąć wspaniałe tłuste, maślane bogactwo całej sprawy (w rzeczywistości, zgodnie z tą samą zasadą, byłoby to dobre z kilkoma cornichonami lub marynowaną cebulą na boku)".

Składniki

(Przygotowanie: 10 minut, na jedną osobę)

80-90 g panettone

10 g solonego masła

2 czubate łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy Dijon

2 czubate łyżki startego łagodnego sera cheddar

Metoda

1. Pokrój panettone na 2 równej wielkości kawałki. Jeśli jest to okrągła, poprzeczna część, lubię kroić ją po przekątnej, tak aby po złożeniu razem uzyskać zaokrągloną trójkątną kanapkę.

2. Ustaw nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu i rozpuść masło. Posmaruj majonezem 1 stronę każdego z kawałków panettone. Teraz odwróć kromkę tak, aby jej posmarowana majonezem strona była skierowana w dół i posmaruj cienką warstwą musztardy, a następnie posyp startym serem. Złożyć razem z drugim kawałkiem panettone, tym razem stroną posmarowaną majonezem skierowaną do góry, a następnie umieścić na patelni.

3. Smażyć delikatnie na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż chleb nabierze złotego koloru, a następnie ostrożnie odwrócić kanapkę na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2-3 minuty, aż do uzyskania złotego koloru z obu stron i roztopienia sera. Podawać natychmiast.