אין צורך בבשר

קשה להתווכח נגד אכילת פחות או אפילו ללא בשר בימינו, שינויי אקלים לכאורה העניין הברור והדחוף ביותר. (תעשיות הבשר והחלב הן התורמות העיקריות לפליטת גזי חממה, כריתת יערות וזיהום מים.) עם זאת, כדאי לשקול גם אזורים כמו בריאותך ורווחת בעלי החיים לפני שמניחים בשר על המזלג שלך. אך למרות מגוון אפשרויות טעימות, יש אנשים שעדיין מתעקשים שארוחה ללא בשר חסרה משהו או שאינה מתאימה לאירועים מיוחדים - התירוצים רבים. אבל המסעדות האלה כאן כדי להוכיח שהן טועות מאוד. הצטרפו אלינו לביקור בכמה מהמסעדות המעניינות והמרגשות ביותר בפורטו וליסבון - חלק ממגוון הולך וגדל של מסעדות בפורטוגל שאינן מגישות בשר.

הפסקטריאן המפואר: נונס ריאל מריסקווירה

כשמדובר באכילת הדגים ופירות הים המדהימים של האוקיינוס האטלנטי, פורטוגל היא אחד המקומות הטובים ביותר עבורו, והתמקדות הולכת וגוברת בדיג מקומי ובר קיימא צוברת שטח (ים). אבל אתה לא צריך להיות פסקטריאן כדי להתרשם מהחגיגה הגרנדיוזית שמחכה לך בנונס ריאל מריסקווירה. הכניסה למסעדת פירות ים זו כמו לצלול לסרט גטסבי הגדול מתחת לים. כאחד המקומות הטובים והמפוארים ביותר לאכול דגים ופירות ים בפורטוגל, זה בהחלט מקום לאותו לילה מיוחד - ואולי אפילו תבחין בסלבריטאי או שניים בשולחן הסמוך. מהמטבח הפתוח ועד הבר, הטרסה או חדר האוכל הפרטי, תוכלו למצוא מקום לכל אירוע.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

המסעדה מסתמכת על מערכת היחסים שלה לאורך שנה עם הספקים שלה. כפי שמסבירים הבעלים, מיגל וונדה נונס: "אנו משרתים רק את מה שהים מסוגל לתת ורק אם הוא טוב. תמיד יש כבוד עצום לים, לקיימות האוקיינוסים ולכל מה שהוא נותן לנו. ולכל הכנה, אנו בוחרים את הטכניקה הטובה ביותר: קלוי בתנור, מאודה, פחם, מטוגן בשמן עמוק, מוקפץ, מלח או פשוט גולמי

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

המסעדה הוקמה בבלם, ליסבון, על ידי משפחת נונס לפני יותר מ-20 שנה, ועברה לאזורי הארט דקו החדשים והצבעוניים הסמוכים בשנת 2023. מראשיתה הצנועה, המרסקווירה שמרה על המוניטין של הגשת פירות הים הפורטוגזים המעודנים והטריים ביותר, שנבחרו מדי יום מהמים הסמוכים. התוצאה הסופית היא גם מנות קלאסיות כמו ביסקוויס, מרקים ואורז וגם פיתולים עכשוויים כמו נקניקיית הלובסטר הכחול.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

הערב, חגיגה של צדפות וקיפודי ים עם קוויאר ואפונה קטנה, סשימי טורו ושרימפס מאלגרבה, ואחריו צדפות à Bulhã£o Pato ומנת לובסטר בסקית צועדת בחינניות על פני המפה הלבנה, בליווי יינות שנבחרו בקפידה על ידי הסומלייה. זו אכן ארוחת ערב המשקפת טעם, איכות ותחכום.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

נונסמריסקווירה. pt

הצמחוני המעודן (למחצה): טיה טיה

בבעלות שני מוחות יצירתיים, הרקע האמנותי של השף טיאגו פייו וחזית הבית Cà ¡tia Roldã£o זורם בצורה חלקה אל צלחות הווינטג בפנינה הקטנה הזו בלב פורטו. נפתחה בסוף 2021, טיה טיה הייתה אחת הראשונות שקידמו יינות טבעיים בפורטו, כיום טרנד בלתי ניתן לפספס ברוב הערים הגדולות. באווירה מסבירת פנים ונינוחה זו מוצגת אמנות על הקירות והאורחים מוזמנים לבחור לאיזו מוזיקה הם רוצים להאזן מאוסף תקליטי הוויניל בן 500 החלקים. זה כמעט מרגיש כמו לבקר את החברים היצירתיים שלך - דירה מינימליסטית מגניבה - אם לחברים האלה יש במקרה מבחר יין מעולה, שף פרטי ופטיו בגינה

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

התפריט הפורטוגזי העכשווי והעונתי, המקור את תוצרתם משוק בולהו המקומי, הוא צמחוני עם תוספת של שתי אפשרויות דגים. המנות אידיאליות לשיתוף והתפריט משתנה מדי יום. לעתים קרובות אני שופט מסעדה לפי שילוב הלחם/חמאה/שמן, נכנס לשולחן לפני תחילת הכיף, ולחם הבצק החמצמץ הזה סופג בצורה מושלמת את כל טיפות שמן הזית הזהוב מהקערה בצורת העלים שלפנינו. הטעם מענג ונותן את הטון לעתיד לבוא: המנות הצבעוניות והיפות שנוחתות על השולחן טעימות וקלילות כמו ההנאה החזותית הנגזרת מהן.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

אנו מתענגים על סימפוניה של גזר, אגס, היביסקוס וגרנולה, צוללים לתוך מבנה של פטריות, הוקאידו וחלמון שויוזוקה ומתענגים על החלקים הקטנים הרכים ביותר של מלכוד היום עם קשיו ומרווה. הירקות בהחלט עולים במרכז הבמה ובשום שלב אני לא מתגעגע לבשר. נהפוך הוא, אני מתפעל מכמה ירקות טעימים וטעימים יכולים להיות. נגיסות קטנות של פריכות ורכות, חמוצות ומלוחות, הכל מתאחד ומסתיים בגמר המתוק: בננה מותססת עם גבינת סן חורחה. אפילו המתעקשים העקשניים ביותר של "ארוחה טובה זקוקה לבשר" יאבדו כאן את המקרה שלהם

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

אינסטגרם/טיאטיה פורטו

יוצא הדופן הטבעוני: או ג מבוזינו

או גמבוזינו במרכז ליסבון, שפירושו "החצוף הקטן" הפך לשיחה הטבעונית של העיר. בהיותו 100% צמחי, המקום הזה עוסק בפוטנציאל של צמחים ויחס מכבד כלפי בעלי חיים, גופנו והסביבה. מקום זה בר קיימא ונטול נזקים, המקור תוצרת מקומית וחולצה, שואף להשאיר טביעת רגל פחמנית זעירה ככל

מתוך אמונה ב"יותר טעם ופחות פסולת", ב- O Gambuzino הכל מיוצר בבית, כולל חמוצים, שימורים, מטבלים, מרינדות ותסיסים. במטבח הפתוח, השפים הממוקדים בלייזר משלבים טכניקות מסורתיות ועכשוויות לצד בר קטן המגיש קוקטיילים ומוקטיילים מקסימים. באווירה ידידותית ונינוחה זו, צנצנות של ירקות מתסיסים וכוסות נחושת אופנתיות מוצאות את מקומן עם הפנים הצבעוני.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

השף הראשי ואסקו סנלינג ושותפה מוניקה סנלינג פתחו את המסעדה בשנת 2018 לאחר שהשתוקקו לגישה לאוכל צמחוני וטבעוני ייחודי במחיר סביר, אותו נאבקו למצוא בליסבון. לאחר ההצלחה של O Gambuzino, הם הוסיפו את המקום החדש "Burger Club" עם המבורגרים תוצרת בית לחלוטין על בסיס צמחי בשנת 2024

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

אנו מנסים את תפריט הטעימות החדש בן 12 המנות, המושפע מאוד מהתסיסה ומאפשר לכם לנסות כמה קלאסיקות טבעוניות ולא קלאסיות בצורה המצאתית (במחיר הוגן מאוד של 35 יורו). השאלה עם אוכל טבעוני היא תמיד: האם אנחנו הולכים לגרום לזה להיראות כמו דגים ובשר, או פשוט לתת לזה להיראות כמו שהוא? O Gambuzino עושה את שניהם, והמנות הקטנות נעשות בצורה יצירתית מאוד ועם וריאציה רבה. זה מתחיל באוכל אצבעות מהנה ומתובל ונעשה מעודן יותר ככל שאנחנו הולכים. אבל זה לא קשור רק לקבל את חמשת הירוקים שלך ביום. אני מרגיש חשוף לספקטרום טעמים שונה מהרגיל, וזה מרענן. אפילו המוקטיילים הנלווים, פרד הצמא וההיביסקוס פיז עם מי הוורדים שלו, פוגעים אחרת. חלק מהמנות בולטות, כמו פטריית הצדפות âtacoâ, הגזפצ'ו המותסס עם מעט לחם וקערות ירקות, פלאפל השעועית הרחבה עם שימור משמש ושומשום וקרוקטי הסויה עם קצף עגבניות. טמפה השעועית הלבנה מחבקת את כל הטעמים, מתוק, אומאמי, מלוח, חמוץ. אני הולכת מאוד מלאה ומסקרנת שאפשר להכין תפריט טעימות כזה רק באמצעות צמחים. מסעדות כאלה מאתגרות את הדרכים הישנות בצורה הכי מתחשבת ואכפתית: טבעוני זה הרבה יותר מסויה ושעועית, זה העתיד

אוגמבוזינו.com