פילוסופיית האוכל שלהם פשוטה: מקור במודע, לבשל בטכניקה ולאפשר לתוצאות לדבר בעד עצמן. כל מנה בתפריט עודכנה בקפידה באמצעות שיחות אמיתיות עם האורחים. משוב לא רק מתקבל בברכה, הוא הבסיס לאופן הפעולה של המטבח. התוצאה היא גישה מרעננת לאוכל - דוגלת בטעם ובבריאות באמצעות בחירות מכוונות, התפריט שלהם מלא במאכלים פשוטים ומוכרים שבושלו בצורה יוצאת דופן.

עם תשומת לב כזו לפרטים מגיעה תשוקה גדולה למלאכה שלהם. בלובוס, המחויבות שלהם לאוכל טוב חורגת מהטעם בלבד - הם משתמשים במרכיבים שנבחרו בקפידה ממקור מקומי, שהוכנו בזהירות לשלמות. היותם חלק מהמעבר ההולך וגדל לקראת אכילה מודעת ובריאה יותר הוא מרכזי בפילוסופיה שלהם, אך הם אף פעם לא מתפשרים על הטעם. הבטחה שהכל תוצרת בית ושימוש בטכניקות כמו צליית פחם מציעה שיטת בישול בריאה יותר תוך שהיא מספקת טעמים עשירים ויוצאי דופן באמת

.

לב המטבח

לאחר ששוחחנו עם השף הראשי, דיוגו, קיבלנו בשמחה את הצעתו לאצור את הארוחה שלנו, וסמכנו עליו שיוציא מבחר מנות המייצגות בצורה הטובה ביותר את לב המטבח. הוגשו לנו עם הפוקצ'ה המפורסמת שלהם, שהגיעה עם ריבת דלעת וחמאת עשבים. הפוקצ'ה הייתה רכה ואוורירית עם קצוות פריכים, ולמרות שבתחילה חשבנו שריבת דלעת היא מטבל משלים מעניין, היא הייתה התאמה מושלמת. הותאמו לנו גם יינות טעימים מיקב מקומי כדי להשלים את הארוחה שלנו.

קרדיטים: TPN; מחבר: ליאנה פריאס;

בזמן שדיברתי עם דיוגו, הזכרתי כלאחר יד שאני לא אוהב דגים במיוחד. כתוצאה מכך, דיוגו לקח את זה כאתגר לשנות את דעתי. התיאבון הראשון שלנו היה שני קרוקטים שונים: האחד עשוי מצלעות קצרות, מבושל לאט במשך 24 שעות, והשני עשוי מדג נזיר וסטינגריי, מבושל בסגנון קטפלנה לפני שהופל עצמות ונוצר לביסים עדינים. הופתעתי לטובה מהתוצאה, מכיוון שקרוקטים הדגים היו מלוחים ועמוסים בצורה מושלמת בטעם. גרסת הבקר הייתה רכה, עשירה בטעם ועם בעיטת התבלינים הנכונה. זה הפך במהרה למועדף האישי שלי.

קרדיטים: TPN; מחבר: ליאנה פריאס;

לאחר מכן הגיעה גרסה מעודנת של סלט קיסר, העשויה מחסה פנינה בייבי פריכה, קרוטונים מהפוקצ'ה הביתית שלהם, פרמזן איטלקי בן 36 חודשים ובייקון, כולם מחוברים על ידי רוטב חתימה של לובוס.

דיוגו הסביר כי בחירת המרכיבים שלהם נובעת מהיכולת שלהם להחזיק טוב יותר את הרוטב, מה שהופך את איזון המרקמים והטעמים לנכון. היה לנו גם העונג לנסות את כנפי העוף האורגניות שלהם, צלויות על אש פחם - טכניקה שדיוגו משתמשת בכל הזדמנות אפשרית. התוצאה הייתה כנפיים עם הלוע הנכון בדיוק, טעם עשיר ומעושן, וזיווג מושלם של רוטב בופלו ביתי פיקנטי ורוטב חווה צעקני.

קרדיטים: TPN; מחבר: ליאנה פריאס;

אחרי כל המנות הפנומנליות - שהיו הגרסה הטובה ביותר של המנה שהייתה לנו - היינו להוטים למנות העיקריות שלנו. דיוגו הגיש לנו המבורגר בקר ייחודי של לובוס ואת המלכוד של היום, פילה בס ים בגריל

.


הדג הוגש עם אספרגוס רך ולימון ביר בלאן תוצרת בית, והביא בדיוק את הכמות הנכונה של חומציות. לצדו הגיע האורז האפריקאי שלהם, רך וריחני לחלוטין, מרובד בתבלינים, אפונה, צימוקים ובייקון. זה היה בן לוויה טעים לדג הרך.

קרדיטים: TPN; מחבר: ליאנה פריאס;

בלתי נשכח

המבורגר היה בלתי נשכח באותה מידה. עם קציצת בקר בגריל, בצל מקורמל, מלפפון כבוש ותענוג העגבניות הביתי שלהם בין שתי פרוסות לחמנייה בריוש, כל ביס היה מאוזן לחלוטין. ההמבורגר החזיק יחד יפה, והציע את הביס המושלם בכל ביס. הוא הגיע בשילוב עם צ'יפס מבושל משולש, מתובל בתערובת מתובלת שהעשירה עוד יותר את הטעמים - פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, מצופים בתיבול מתובל שהעלה אותם הרבה מעבר למקובל. קורס זה אישר את מה שהבטיחו הנכנסים: אוכל מתחשב, עמוס בטעמים, מבוצע בצורה נהדרת.

קרדיטים: TPN; מחבר: ליאנה פריאס;


לבסוף, נהנינו מעוגת הגבינה הבאסקית השרופה בפיסטוק לקינוח. זה לא אכזב - היה לו פנים רך וקרמי לחלוטין בניגוד לקצוות השרופים הטעימים, מה שהביא את הטעם הטעים של הפיסטוק. הוא הושלם להפליא עם סורבה פירות יער אדום תוסס, גרידת ליים ושברים מענגים של שוקולד לבן מקורמל. הזיווג היה מעולה, והוסיף מרקם ומתיקות כאחד. השילוב היה הרמוני, כאשר כל אלמנט שיפר את הבא בגימור מעולה באמת.

קרדיטים: TPN; מחבר: ליאנה פריאס;


לובוס הוא המקום שבו הלב פוגש אירוח - מוגדר על ידי מקור מודע, טעמים נועזים מאוזנים עם בריאות וכבוד ברור למרכיבים וטכניקה איכותיים. כל קורס הרשים אותנו בהתחשבות ובביצוע שלו. מה שבאמת מייחד את לובוס, מעבר לאוכל המעולה, הוא המגע האישי. דיוגו וג'ון, המנהל, יוצאים באופן קבוע כדי ליצור קשר עם האורחים, לבקש משוב ולהחזיר את התובנה הזו למטבח. עם תמחור הוגן ואווירה חמה ומסבירת פנים, לובוס היא יותר מסתם מסעדה - זוהי תחושה חזקה של קהילה בשילוב עם מצוינות קולינרית

.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: ליאנה פריאס;


לובוס פתוח מדי יום משעה 12:00 עד 23:00, ומגיש ארוחות צהריים וערב.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: לקוח;


למידע נוסף או להזמנות, אנא התקשר למספר 289 009 852, בקר בכתובת www.lobo sclub.pt או שלח דוא"ל hello@lobosclub.pt