من الصعب المجادلة ضد تناول كميات أقل من اللحوم أو حتى عدم تناولها على الإطلاق هذه الأيام، ويبدو أن تغير المناخ هو الأمر الواضح والأكثر إلحاحًا. (تعد صناعات اللحوم والألبان من المساهمين الرئيسيين في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وإزالة الغابات وتلوث المياه.) ومع ذلك، فإن مجالات مثل صحتك ورعاية الحيوان تستحق أيضًا التفكير فيها قبل وضع اللحم على الشوكة. ولكن على الرغم من وجود مجموعة من الخيارات اللذيذة، لا يزال بعض الناس يصرون على أن الوجبة الخالية من اللحوم تفتقد إلى شيء ما أو أنها غير مناسبة للمناسبات الخاصة - والأعذار كثيرة. لكن هذه المطاعم موجودة هنا لإثبات خطأها الشديد. انضم إلينا في زيارة إلى بعض المطاعم الأكثر إثارة وإثارة في بورتو ولشبونة - وهي جزء من مجموعة متزايدة من المطاعم في البرتغال التي لا تقدم اللحوم.

عالم صيد الأسماك الفخم: نونيس ريال ماريسكيرا

عندما يتعلق الأمر بتناول الأسماك والمأكولات البحرية المذهلة في المحيط الأطلسي، تعد البرتغال واحدة من أفضل الأماكن على الإطلاق، ويكتسب التركيز المتزايد على الصيد المحلي والمستدام تضاريس (بحرية). لكن ليس عليك أن تكون بيسكاتاريًا حتى تنبهر بالعيد الفخم الذي ينتظرك في Nunes Real Marisqueira. إن دخول مطعم المأكولات البحرية هذا يشبه الغوص في فيلم Great Gatsby الذي تدور أحداثه تحت سطح البحر. كواحد من أفضل وأفخم الأماكن لتناول الأسماك والمأكولات البحرية في البرتغال، يعد هذا بالتأكيد مكانًا لقضاء ليلة خاصة في الخارج - وقد ترى حتى أحد المشاهير أو اثنين على الطاولة المجاورة. من المطبخ المفتوح إلى البار أو التراس أو غرفة الطعام الخاصة، ستجد مكانًا لجميع المناسبات.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

يعتمد المطعم على علاقته لمدة عام مع مورديه. كما أوضح المالكون، ميغيل وفاندا نونيس: «نحن نخدم فقط ما يستطيع البحر تقديمه وفقط إذا كان جيدًا. هناك دائمًا احترام كبير للبحر ولاستدامة المحيطات ولكل ما تقدمه لنا. ولكل إعداد، نختار أفضل التقنيات: المحمصة بالفرن، أو المطهوة على البخار، أو الفحم، أو المقلية، أو المقلية، أو المالحة، أو ببساطة نيئة

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

تم تأسيس المطعم في Belã©m، لشبونة، من قبل عائلة Nunes منذ أكثر من 20 عامًا، وانتقل إلى أماكن فن الآرت ديكو الجديدة والملونة القريبة في عام 2023. منذ بداياتها المتواضعة، حافظت الماريسكويرا على سمعتها في تقديم أفخم المأكولات البحرية البرتغالية الطازجة، والتي يتم انتقاؤها يوميًا من المياه القريبة. والنتيجة النهائية هي الأطباق الكلاسيكية مثل البسكويت والحساء والأرز واللفائف المعاصرة مثل Blue Lobster Hot Dog

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

في

هذا المساء، يتم تقديم وليمة من المحار وقنافذ البحر مع الكافيار والبازلاء الصغيرة والساشيمي تورو والجمبري من الغارف، يليها محار ساو بولهاي وباتو وطبق جراد البحر الباسكي برشاقة عبر مفرش المائدة الأبيض، مصحوبة بالنبيذ المختار بعناية من قبل الساقي. إنه بالفعل عشاء يعكس الذوق والجودة والرقي.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

نونسماريسكيرا.pt


النباتي المكرر (شبه): تيا تيا

تتدفّق الخلفية الرائعة لكل من الشيف تياغو فيو وأمام المنزل Cã ¡tia Roldã£o بسلاسة على الأطباق القديمة في هذه الجوهرة الصغيرة في قلب بورتو، وذلك بفضل امتلاكها لعقلين مبدعين. تم افتتاح تيا تيا في أواخر عام 2021، وكانت واحدة من أوائل الشركات التي تروج للنبيذ الطبيعي في بورتو، وهو الآن اتجاه لا يمكن تفويته في معظم المدن الكبرى. في هذا الجو الترحيبي والمريح، يتم عرض الأعمال الفنية على الجدران ويتم تشجيع الضيوف على اختيار الموسيقى التي يرغبون في الاستماع إليها من مجموعة أسطوانات الفينيل المكونة من 500 قطعة. يبدو الأمر وكأنك تزور أصدقاءك المبدعين - شقة رائعة وبسيطة - إذا كان لدى هؤلاء الأصدقاء مجموعة رائعة من النبيذ وطاهي خاص وفناء حديقة

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

يتم الحصول على منتجاتهم من سوق Bolhã£o المحلي، وتعد القائمة البرتغالية المعاصرة والموسمية نباتية مع إضافة خيارين من الأسماك. الأطباق مثالية للمشاركة وتتغير القائمة يوميًا. غالبًا ما أحكم على المطعم من خلال مزيج الخبز/الزبدة/الزيت، وأدخل الطاولة قبل أن يبدأ المرح، وهذا الخبز المخمر يمتص تمامًا كل قطرات زيت الزيتون الذهبي من الوعاء على شكل ورقة أمامنا. النكهة مبهجة وتحدد نغمة ما هو قادم: الأطباق الملونة والجميلة التي تهبط على الطاولة لذيذة وخفيفة مثل المتعة البصرية المستمدة منها.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

نتذوق سمفونية من الجزر والكمثرى والكركديه والجرانولا، ونغوص في صناعة الفطر وصفار هوكايدو وشوزوك ونتذوق أنعم القطع الصغيرة من صيد اليوم مع الكاجو والمريمية. من المؤكد أن الخضروات تحتل مركز الصدارة ولا أفتقد اللحوم في أي وقت. على العكس من ذلك، أشعر بالرهبة من الطريقة التي يمكن أن تكون بها الخضروات لذيذة ولذيذة. قطع صغيرة من المقرمشة واللينة والحامضة والمالحة، كل ذلك يأتي معًا وينتهي بنهاية حلوة: الموز المخمر مع جبن سان خورخي. حتى أكثر المُصرّين عنادًا على «الوجبة الجيدة تحتاج إلى اللحم» سيفقدون قضيتهم هنا

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

إينستاجرام.com/tiatia.porto

النباتي الاستثنائي: أو جامبوزينو

بمعنى «الظربان الصغير»، أصبح O Gambuzino في وسط لشبونة الحديث النباتي للمدينة. نظرًا لكونه نباتيًا بنسبة 100٪، فإن هذا المكان يدور حول إمكانات النباتات والموقف المحترم تجاه الحيوانات وأجسادنا والبيئة. يهدف هذا المكان، المستدام والخالي من الأضرار، والذي يتم الحصول عليه محليًا والمنتجات التي يتم إنقاذها، إلى ترك بصمة كربونية صغيرة قدر الإمكان

.

إيمانًا منا بـ «المزيد من المذاق وتقليل النفايات»، يتم صنع كل شيء في O Gambuzino في المنزل، بما في ذلك المخللات والمعلبات والتغميسات والمخللات والمخمرات. في المطبخ المفتوح، يمزج الطهاة الذين يركزون على الليزر التقنيات التقليدية والمعاصرة بجوار بار صغير يقدم الكوكتيلات الرائعة والموكتيلات. في هذا الجو الودي والمريح، تجد عبوات الخضار المخمرة والأكواب النحاسية الأنيقة مكانها مع التصميم الداخلي الملون

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

افتتح رئيس الطهاة فاسكو سنيلينج وشريكته مونيكا سنيلينج المطعم في عام 2018 بعد الرغبة الشديدة في الوصول إلى الأطعمة النباتية الفريدة بأسعار معقولة، والتي كافحوا للعثور عليها في لشبونة. بعد نجاح O Gambuzino، أضافوا المكان الجديد «Burger Clube"مع البرغر النباتي بالكامل محلي الصنع في عام

2024.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

نجرب قائمة التذوق الجديدة المكونة من 12 طبقًا، والتي تتأثر بشدة بالتخمير وتتيح لك تجربة بعض الكلاسيكيات النباتية وغير الكلاسيكية بطريقة مبتكرة (بسعر عادل جدًا يبلغ 35 يورو). السؤال عن الطعام النباتي دائمًا هو: هل سنجعله يبدو مثل الأسماك واللحوم، أم ندعه يبدو كما هو؟ يقوم O Gambuzino بالأمرين معًا، ويتم إعداد الأطباق الصغيرة بشكل إبداعي للغاية وبتنوع كبير. يبدأ بالطعام الممتع والحار ويصبح أكثر دقة مع تقدمنا. لكن هذا لا يتعلق فقط بالحصول على الخضر الخمسة يوميًا. أشعر بالتعرض لمجموعة مختلفة من النكهات عن المعتاد، وهو أمر منعش. حتى الموكتيلات المصاحبة، مثل Thirsty Mule و Hibiscus Fizz بماء الورد، تبدو مختلفة. تبرز بعض الأطباق، مثل فطر المحار «التاكو»، والجازباتشو المخمر مع القليل من الخبز وأوعية الخضار، وفلافل الفاصوليا العريضة مع المشمش والسمسم، وكروكيت الصويا مع رغوة الطماطم. يحتضن تيمبيه الفاصوليا البيضاء جميع النكهات الحلوة والأومامي والمالحة والحامضة. لقد ابتعدت ممتلئًا جدًا ومذهولًا لأنه من الممكن إعداد قائمة تذوق من هذا القبيل باستخدام النباتات فقط. تتحدى مطاعم مثل هذه الطرق القديمة بأكثر الطرق تفكيرًا ورعاية: النباتي أكثر بكثير من مجرد فول الصويا والفاصوليا، إنه المستقبل

.

ogambuzino.com