如果说葡萄牙美食给世界带来了什么，那就是他们的香肠。 香肠通常（但并不总是）由碎肉或切碎的肉制成，再与其他配料（主要是香料、脂肪和填充物）混合，然后做成圆柱形或 "香肠 "状。

肉馅土豆泥

烤肉和土豆泥是一种传统、廉价而又欢快的英式餐点--熟香肠配土豆泥。这道流行菜肴的 "Banger "一词可追溯到 20 世纪初第一次世界大战期间，当时肉类匮乏--香肠的制作过程中加入了大量的水，因此在高温烹制时会发出 "砰砰 "的响声。第二次世界大战期间，肉类开始配给，"穷人香肠 "应运而生，要么通过填充物将体积增加一倍，要么用面包或谷物加上调味料等填充物完全取代肉类。如今，无肉香肠成为素食者的热门选择，它使用植物蛋白或昆恩（Quorn）蛋白，由一种名为 "镰刀菌 "的真菌发酵制成，这种真菌产生的丝状肉类产品被称为 "霉菌蛋白"。

香肠不是一个人发明的

在公元前 3100 年左右的古代美索不达米亚，香肠显然是作为一种保存肉类的方法被发明出来的，并最终演变成我们今天看到的多种烹饪 "艺术"。 香肠通常是通过绞肉并将其塞入动物肠道（羊、猪或牛）中制成的，腌制、干燥、发酵和熏制相结合，抑制了微生物的生长并减少了水分，创造了一个不适宜腐败的环境。发酵也有助于保存肉类和增添风味，而熏制则通过其化学成分进一步保护肉类，帮助减少水分，当然还能增添额外的风味。

如今，人们使用胶原蛋白（从动物皮中提取）、纤维素（从木材或棉花中提取）或各种塑料等人造材料制作肠皮，但有些人仍然认为天然肠衣是最好的，而合成胶原蛋白和纤维素肠衣则在一致性和成本方面具有优势。

葡萄牙香肠

葡萄牙的传统也源于冷藏技术发明之前每年宰猪后保存肉类的需要。

葡萄牙香肠被称为 "enchidos "和 "fumados"，是多种多样的腌肉和熏制香肠，包括Chouriço（红辣椒味）和Linguiça（蒜味和烟熏味）等猪肉香肠，以及Alheira（用家禽和面包制作）和Farinheira（面粉和猪肉脂肪熏制的香肠）等非猪肉香肠，烹饪方法也不尽相同。

Linguiça和Chouriço类似--前者是用大蒜、洋葱和辣椒粉调味的新鲜或腌制猪肉香肠，以烟熏和辛辣味道著称，后者则是用辣椒粉和葡萄酒调味的香肠，在许多传统菜肴中使用。如果在外面用餐，可以在餐桌上烹制多用途的 Chouriço，称为 Chouriço assado（烤 Chouriço）或 Chouriço à bombeiro（消防员香肠）。在这种传统制作方法中，部分切片的香肠被放在一个泥盘上，然后用燃烧的酒精将其烤焦，形成酥脆的外皮，并增强其烟熏和红色的特点。 如果是腌制、坚硬和干燥的香肠，可以冷吃，无需进一步烹饪，但新鲜的香肠必须完全煮熟，以防生病。


Alheira 是葡萄牙北部的一种传统香肠，由禽肉、猪肉、橄榄油、面包和调料混合制成。它也可以用野鸡或野鸭等其他野味肉制作，其标志性的蒜味、烟熏味和泥土香味来自于烟熏。这是我所不知道的。15 世纪，葡萄牙犹太人发明了这种原本不含猪肉的香肠来欺骗宗教裁判所。由于不能吃猪肉，他们就用家禽和野味等其他肉类制作香肠，再加上面包来增加口感。

还有许多其他种类的香肠，在葡萄牙，可能很难找到一道肉菜中没有至少一种传统葡萄牙香肠的。您可以在炖豆子（feijoada）中找到烤香肠，甚至还可以将其混入绿豆汤（caldo verde）等汤中。

香肠还是香肠？"这似乎是个棘手的问题--这个词最早出现在 15 世纪中叶的英语中，拼写（可能发音）为 sawsyge！