Genom att återuppliva de gamla recepten från Algarve och Alentejo tillagas rätterna långsamt till perfektion, vilket gör att smakerna kan utvecklas fullt ut. Varje tallrik är ett bevis på hängivenhet till kvalitet, kreativitet och konsten att laga mat långsamt.

En passionerad vision bakom restaurangen

Rogério Malheiro är en passionerad restaurangägare vars kärlek till Gaspacho & Migas syns i varje detalj. Han har en examen i ekonomi och arbetade i många år för stora företag. Tack vare sitt arbete reste han till många länder där han alltid utforskade lokala gastronomiska traditioner. Rogério har alltid älskat mat och bestämde sig så småningom för att följa sin passion och öppna sin egen restaurang.

Hans fru kommer ursprungligen från Algarve, vilket inspirerade dem att flytta från Lissabon till södra Portugal. Rogério hittade det perfekta utrymmet för sin restaurang i Lagoa och byggde upp allt från grunden. Innan han öppnade gick han en omfattande utbildning med kockar och bartenders och fördjupade sig i speciallitteratur.

Han hade ett nära samarbete med en inredningsarkitekt för att skapa en mysig och elegant lokal, men inte för extravagant, eftersom huvudfokus ligger på maten.

Under mitt besök gav Rogério mig en rundtur i köket, som är fläckfritt och exceptionellt väl underhållet! Det är ett öppet köksprojekt, även om köket ligger på våningen under matsalen. Gästerna är välkomna att observera matlagningsprocessen och interagera med kockarna. Filosofin för denna restaurang är enkel: fokus på förstklassiga produkter och ingredienser av exceptionell kvalitet. Gaspacho & Migas arbetar med speciella leverantörer för alla sina produkter - till exempel kommer tomaterna från en ekologisk gård i Algarve.

Ett kök präglat av expertis

I köket finns en specialist för varje sektion, en garde-manger hanterar desserter och förrätter, en saucier - en kock som förbereder sidorätter i krukor och såser, och en chef de partie övervakar kött- och fiskstationen. En tournant finns tillgänglig för att rotera mellan alla stationer och hoppa in där det behövs.

Menyn förbereds noggrant två gånger om året och firar det allra bästa av portugisiska ingredienser med noggrann omsorg och respekt för traditionen.

Den nya vintermenyn innehåller höjdpunkter som bläckfisk i atlantiska texturer, skaldjursris med hummer, tigerräkor, musslor och hjärtmusslor och långkokt spädgrismage med morotsmigas och krämad spenatpuré. Veganska och vegetariska rätter finns också tillgängliga.

Upptäck en unik matupplevelse

Att prova nya maträtter och kulinariska äventyr är en av mina och min mans favorithobbyer. För oss är det en typ av egenvård, ett sätt att sakta ner och uppskatta stunden.

När jag stötte på Gaspacho & Migas visste jag direkt att det här var en unik plats som vi måste besöka.

Från det ögonblick du kliver in i restaurangen skapar den eleganta, moderna interiören - med sina rena linjer och mjuka belysning - förutsättningar för en matupplevelse som är både sofistikerad och inbjudande.

Kreditering: TPN; Författare: Tereza Pedro ;

En resa genom smakerna: Vår måltid

Vi började med vattenmelontartar, en vackert presenterad texturerad vattenmelon, rucola och pinjenötter. Den var lätt och fräsch, en fantastisk start för oss som älskar vattenmelon.

När vi fortsatte serverades vi bröd, smaksatta smör, fleur de sal och Maçanilha olivolja från Algarve. Enkelt, upphöjt och perfekt tröstande.

Därefter gick vi vidare till deras signaturtapas, "Gaspacho & Migas", som vi delade på. Vad som ingår i tapasen ändras beroende på säsong, vi hade turen att få Alheira-krokett med groddar och vaktelägg; Bolo do Caco med långkokt nötkött och Ilha-ost; en delikat kikärtartlett med tonfisktartar, mangogel och chili och en tångbrioche med bläckfisk och kryddig pepparemulsion. Varje tugga var annorlunda, överraskande och underbart balanserad - som en liten resa genom kökets kreativitet.

Kreditering: TPN; Författare: Tereza Pedro;

Till huvudrätt valde jag Duck Magret, serverad med pumparisotto och apelsin- och ingefärssås med grillad zucchini och färsk spenat. Smakerna kombinerades på ett vackert sätt och såsen lyfte hela rätten och gav den lyster och värme.

Min man avnjöt Black Angus Entrecôte "Grain-Fed for 120 Days" tillsammans med texturerad persiljerot, krispigt bacon och senapssås. Den var perfekt tillagad, mör och fylld av djup. Han är en stor köttälskare och sa att det här var en av de bästa biffar han någonsin ätit.

Min söta njutning var brödglass med söt vattenmelon och jordgubbsgazpacho. Glassen var krämig, nostalgisk och tröstande, något som jag aldrig har provat förut! Och den passade perfekt till den uppfriskande gazpachon. Min man valde Citrus Meringue Chocolate Mousse med apelsinlikör och apelsin- och rosmaringelé.

Maten var mer än perfekt. Från aptitretare till dessert, allt smakade fantastiskt och såg ut som en bild från en tidning.

Service & Vin

Servicen var utmärkt under hela kvällen. Eftersom rätterna vanligtvis är ganska komplexa kommer din servitör vanligtvis att presentera eller beskriva varje rätt när den serveras till dig och guida dig genom ingredienserna och smakerna. Det känns lite som en kulinarisk berättelse! Vi har haft trevliga samtal med våra servitörer under måltiderna, eftersom intresse för köket och tillagningen välkomnas.

Tillsammans med ett urval av portugisiska viner känns måltiden som en resa genom landets kulinariska arv, upphöjt av moderna tekniker. Rogério arbetade tillsammans med en sommelier för att ta fram en detaljerad vinlista, inklusive förslag på tillbehör till varje maträtt.

Om du vill veta mer om Gaspacho & Migas kan du utforska deras senaste meny på deras webbplats https://gaspachoemigas.com/en/ och Instagram @Gaspacho&Migas.