Op basis van oude recepten uit de Algarve en Alentejo worden de gerechten tot in de perfectie langzaam gekookt, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Elk bord is een bewijs van toewijding aan kwaliteit, creativiteit en de kunst van het langzaam koken.

Een gepassioneerde visie achter het restaurant

Rogério Malheiro is een gepassioneerde restauranteigenaar wiens liefde voor Gaspacho & Migas tot in de kleinste details zichtbaar is. Met een diploma in economie heeft hij vele jaren voor grote bedrijven gewerkt. Dankzij zijn werk reisde hij naar vele landen waar hij altijd de lokale gastronomische tradities verkende. Rogério is een levenslange liefhebber van eten en besloot uiteindelijk om zijn passie na te jagen en zijn eigen restaurant te openen.

Zijn vrouw komt oorspronkelijk uit de Algarve, waardoor ze van Lissabon naar het zuiden van Portugal verhuisden. Rogério vond de perfecte ruimte voor zijn restaurant in Lagoa en bouwde alles vanaf de grond op. Voordat hij zijn deuren opende, volgde hij uitgebreide trainingen voor chef-koks en barmannen en verdiepte hij zich in vakliteratuur.

Hij werkte nauw samen met een binnenhuisarchitect om een gezellige en elegante ruimte te creëren, maar niet te extravagant, want de nadruk ligt op het eten.

Tijdens mijn bezoek gaf Rogério me een rondleiding door de keuken, die brandschoon en uitzonderlijk goed onderhouden is! Het is een open keukenproject, hoewel de keuken zich op de verdieping onder het eetgedeelte bevindt. Gasten zijn welkom om het kookproces te observeren en interactie te hebben met de chef-koks. De filosofie van dit restaurant is eenvoudig: focus op topproducten en ingrediënten van uitzonderlijke kwaliteit. Gaspacho & Migas werkt met speciale leveranciers voor al hun producten - de tomaten komen bijvoorbeeld van een biologische boerderij in de Algarve.

Een keuken gekenmerkt door expertise

In de keuken is er een specialist voor elke sectie, een garde-manger behandelt desserts en voorgerechten, een saucier - een chef-kok die bijgerechten bereidt in potten en sauzen, en een chef de partie houdt toezicht op het vlees- en visstation. Een tournant rouleert langs alle stations en springt bij waar nodig.

Het menu wordt twee keer per jaar zorgvuldig samengesteld en viert het beste van de Portugese ingrediënten met nauwgezette zorg en respect voor traditie.

Hun nieuwe wintermenu bevat hoogtepunten zoals Octopus in Atlantische texturen, Zeevruchtenrijst met kreeft, tijgergarnalen, mosselen en kokkels en Langzaam gegaarde buikspek met wortelmigas en spinaziepuree. Veganistische en vegetarische gerechten zijn ook verkrijgbaar.

Ontdek een unieke eetervaring

Het proeven van nieuwe gerechten en culinaire avonturen behoren tot de favoriete hobby's van mij en mijn man. Voor ons is dit een soort zelfzorg, een manier om te onthaasten en het moment te waarderen.

Toen ik Gaspacho & Migas tegenkwam, wist ik meteen dat dit een unieke plek was die we moesten bezoeken.

Vanaf het moment dat je het restaurant binnenstapt, vormt het strakke, moderne interieur - met zijn strakke lijnen en zachte verlichting - het decor voor een eetervaring die zowel geraffineerd als uitnodigend is.

Credits: TPN; Auteur: Tereza Pedro ;

Een reis door de smaak: Onze maaltijd

We begonnen met de Watermeloen Tartaar, een prachtig gepresenteerde watermeloen met textuur, rucola en pijnboompitten. Dit was licht en fris, een geweldige start voor ons, toegewijde watermeloenliefhebbers.

Toen we verder gingen, kregen we brood, gearomatiseerde boters, fleur de sal en Maçanilha olijfolie uit de Algarve. Eenvoudig, verheven en perfect troostend.

Daarna gingen we verder met hun tapas, "Gaspacho & Migas" om te delen. Wat er in de tapas zit verandert per seizoen, we hadden het geluk om Alheira kroket met spruitjes en kwartelei te krijgen; Bolo do Caco met langzaam gegaarde runderwang en Ilha kaas; een delicaat Kikkererwten taartje met tonijntartaar, mangogel en chili en een Zeewier brioche met octopus en pittige peper emulsie. Elk hapje was anders, verrassend en prachtig in balans - als een minireis door de creativiteit van de keuken.

Credits: TPN; Auteur: Tereza Pedro;

Voor het hoofdgerecht koos ik de Eend Magret, geserveerd met pompoenrisotto en sinaasappel-gembersaus met gegrilde courgette en verse spinazie. De smaken kwamen prachtig samen en de saus bracht het hele gerecht tot leven door helderheid en warmte toe te voegen.

Mijn man genoot van de Black Angus Entrecote "Grain-Fed for 120 Days" vergezeld van getextureerde peterseliewortel, knapperig spek en mosterdsaus. Het was perfect gebakken, mals en vol diepte. Hij is een groot vleesliefhebber en zei dat dit een van de beste steaks was die hij ooit had gegeten.

Mijn zoete traktatie was broodijs met zoete watermeloen en aardbeien-gazpacho. Het ijs was romig, nostalgisch en troostend, iets wat ik nog nooit eerder heb geprobeerd! En het ging prachtig samen met de verfrissende gazpacho. Mijn man koos voor Citrus Meringue chocolademousse met sinaasappellikeur en sinaasappel- en rozemarijngelei.

Het eten was meer dan perfect. Van voorgerechten tot dessert, alles smaakte geweldig en zag eruit als een foto uit een tijdschrift.

Service en wijn

De bediening was de hele avond uitstekend. Omdat de gerechten meestal vrij complex zijn, zal je serveerder elk gerecht presenteren of beschrijven terwijl het aan je wordt geserveerd en je wegwijs maken in de ingrediënten en smaken. Het voelt een beetje als culinaire verteltijd! We hebben genoten van de gesprekken met onze serveersters tijdens de maaltijden, want interesse in de keuken en de bereiding is welkom.

Vergezeld van een selectie Portugese wijnen voelt de maaltijd als een reis door het culinaire erfgoed van het land, opgewaardeerd met moderne technieken. Rogério werkte samen met een sommelier om een gedetailleerde wijnkaart samen te stellen, inclusief suggesties voor bijpassende wijnen bij elk gerecht.

Om meer te ontdekken over Gaspacho & Migas, bekijk hun nieuwste menu op hun website https://gaspachoemigas.com/en/ en Instagram @Gaspacho&Migas.