Den välrenommerade kocken Rui Mira använder lokala råvaror av högsta kvalitet som tillagas med bra teknik och med respekt för säsongsvariationerna. Till varje rätt serveras noggrant utvalda lokala viner

.

Credits: Supplied Image;

Vi välkomnades med en härligt originell cocktail baserad på Madeira-vin med toner av kaffe, kanel och selleri

, och sedan började festmåltiden med lokala ostron från Ria de Alvor i en vinaigrette på citrongräs och ingefära tillsammans med surdegsbröd och olivolja från Algarve.Espumante - Quê från Quinta do Barranco Longo - var ett perfekt tillbehör. En blandning av arinto- och chardonnaydruvor, den hade en härlig gul färg, elegant med mjuka bubblor och inslag av citrus, honung, aprikoser och fänkål

.

Credits: Supplied Image;

Delikata remsor av havsabborrmage inlagd i citrus och rökt salt följde. Sedan kom en oväntad godbit från kocken - rå tonfiskmage, som hade en vackert marmorerad röd färg, smetig och utsökt med en mjuk smörig konsistens. En höjdpunkt!

En mer robust, mycket välsmakande rätt med äggröra med tomat och muxama (torkad tonfisk) serverades tillsammans med panerad bläckfisk med romescosås och rostad vitlök. Återigen matchade ett lokalt vin, Arvad, som görs av druvorna arinto och alvarinho, maten väl, eftersom det var lätt salt med en antydan till mineralitet

.

Credits: Supplied Image;

Havsabborre med selleripuré, sparris och purjolöksbeurre blanc blandade intressanta smaker samtidigt som det lokala havs- och kusttemat bibehölls. En livlig, fruktig Paxa negra mole rosé, lättare än en pinot noir, med mindre syra, men likartad, kompletterade rätten på ett behagligt sätt

.

Credits: Supplied Image;

Desserten var en läcker, uppfriskande blandning av apelsinmousse, smulpaj och sorbet.

Som

avslutning serverades ytterligare ett vin från Quinta do Barranco Longo, den här gången ett vin från sena skördar, vilket utgjorde den perfekta avslutningen på en exceptionell måltid.

Som alltid blev tillfället ännu mer speciellt tack vare det utmärkta sällskapet av andra gäster. En gemytlig atmosfär, en intim miljö i vackra omgivningar och en underbar gastronomisk upplevelse bidrog till en mycket speciell och trevlig lunch.

Credits: Supplied Image;

Tack till Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions, Algarve.

Chaîne des Rôtisseurs, som är en internationell förening för gastronomi etablerad i över 75 länder, välkomnar alltid nya entusiastiska medlemmar, amatörer och professionella, som delar samma värderingar av kvalitet, fina middagar, gemytlighet, uppmuntran av kulinarisk konst och bordets nöjen. Om du vill veta mer om Chaîne, tveka inte att kontakta oss via e-post: ma@monchique.com eller besök www.chainedesrotisseurs.com

Av Dr Jean Mott