Um almoço de verão para a Chaîne des Rôtisseurs na Casa do Rio em Estômbar

O conceituado chefe Rui Mira aposta na utilização de produtos locais de primeira qualidade, preparados com grande técnica e com respeito pela sazonalidade. Vinhos locais cuidadosamente selecionados acompanham cada prato.

Fomos recebidos com um cocktail deliciosamente original à base de vinho da Madeira, com notas de café, canela e aipo

. Depois, para dar início ao banquete - ostras da Ria de Alvor, em vinagrete de erva-príncipe e gengibre, acompanhadas de couvert de pão de fermento e azeite algarvio.O Espumante - Quê da Quinta do Barranco Longo - foi o acompanhamento perfeito, um blend de uvas arinto e chardonnay, de cor amarela, elegante, com bolha suave e notas de citrinos, mel, alperce e funcho.

Seguiram-se delicadas tiras de barriga de robalo curadas em citrinos e sal fumado. Depois, um mimo inesperado do chefe - barriga de atum crua, de uma cor vermelha maravilhosamente marmoreada, untuosa e requintada, com uma textura suave e amanteigada.

Um prato mais robusto e muito saboroso de ovos mexidos com tomate e muxama (atum seco) foi servido juntamente com polvo panado com molho romesco e alho assado. Mais uma vez, um vinho local, Arvad, feito de uvas arinto e alvarinho, combinou bem com a comida, sendo ligeiramente salgado com um toque de mineralidade.

O robalo com puré de aipo, espargos e beurre blanc de alho francês misturou sabores interessantes, mantendo o tema local do mar e da costa. Um Paxa negra mole rosé, vivo e frutado, mais leve que um pinot noir, com menos acidez, mas semelhante, complementou agradavelmente o prato.

foi uma deliciosa e refrescante mistura de mousse de laranja, crumble e sorbet. Para finalizar, mais uma oferta da Quinta do Barranco Longo, desta vez um vinho de colheita tardia, que encerrou de forma perfeita uma refeição excecional

. Como sempre, a ocasião tornou-se ainda mais especial com a excelente companhia dos colegas convidados. Um ambiente de convívio, uma atmosfera intimista num ambiente bonito e uma experiência gastronómica maravilhosa, tornaram o almoço muito especial e agradável.

Agradecimentos a Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions, Algarve.

A Chaîne des Rôtisseurs, como Associação Internacional de Gastronomia estabelecida em mais de 75 países, dá sempre as boas-vindas a novos membros entusiastas, amadores e profissionais, que partilham os mesmos valores de qualidade, boa mesa, convívio, encorajamento das artes culinárias e os prazeres da mesa. Se desejar saber mais sobre a Chaîne, não hesite em contactar-nos por correio eletrónico: ma@monchique.com ou visite www.chainedesrotisseurs.com

Por Dr. Jean Mott