Руководитель отдела продуктов питания компании Good Food Кэсси Бест (Cassie Best) объясняет, что опасные для здоровья пищевые продукты чаще всего возникают летом, потому что "люди больше едят на открытом воздухе, и колебания температуры могут быть сильнее, чем зимой", то есть такие вещи, как барбекю и пикники, представляют большую угрозу для гигиены питания.

Вместе с доктором Линден Джек из Агентства по пищевым стандартам они рассказали PA о некоторых опасных для здоровья пищевых продуктах, которые могут возникнуть летом, и о том, как их избежать.

Барбекю

"Барбекю представляют собой опасность, потому что люди могут легко недожарить на них мясо. Если вы готовите мясо на барбекю, я бы сказал, что ваш лучший друг - это термометр для мяса или цифровой кулинарный термометр", - объясняет Бест.

Джек добавляет: "Существует множество способов защитить себя и своих гостей до, во время и после приготовления пищи, включая очистку гриля, мытье рук до и во время приготовления пищи, тщательную очистку посуды и поверхностей, правильное размораживание мяса, предотвращение перекрестного загрязнения сырого мяса готовыми к употреблению продуктами, а также проверку сроков годности".

"Когда речь идет о приготовлении мяса на барбекю, важно готовить продукты при правильной температуре и в течение нужного времени. Разные виды мяса имеют разные требования к приготовлению, поэтому перед тем, как разжигать гриль, убедитесь, что вы с ними знакомы.

"Лучший совет - готовить такие виды мяса, как курица и свинина, сначала в духовке, а затем на барбекю. Это гарантирует, что мясо прожарится до конца, а также ускорит время подачи на стол. Также важно правильно обращаться с остатками пищи после барбекю.

"Накройте и быстро охладите приготовленные остатки при комнатной температуре, а затем поместите их в холодильник и охладите (с помощью пакетов со льдом) в течение одного-двух часов".

Перекрестное заражение

"В теплую погоду перекрестное заражение сырыми и приготовленными продуктами может произойти довольно легко - в том числе и при приготовлении барбекю", - объясняет Бест. Особенно если вы используете щипцы для барбекю или другие приспособления для одновременной обработки сырых и приготовленных продуктов".

Вы можете предотвратить это, переключившись на другую пару щипцов - пусть рядом с вами будут две пары". Вы также можете довести мясо до готовности в духовке - это придаст всему последний импульс тепла, который уничтожит все возможные бактерии".

"При хранении мяса также необходимо разделять сырые и приготовленные продукты. Это можно сделать, разделив их в холодильнике - положите сырое мясо на дно, чтобы соки сырого мяса не попали на приготовленные продукты".

Брать еду на природу

"В летние месяцы популярны такие мероприятия, как походы, пикники и вечеринки, но когда мы берем еду на природу, важно правильно хранить, обрабатывать и готовить ее, чтобы избежать пищевого отравления", - говорит Джек.

Для соблюдения гигиены питания необходимо помнить о четырех основных моментах: очистка, приготовление, охлаждение и перекрестное загрязнение".

"Соблюдайте чистоту, тщательно мойте руки, поверхности и посуду. Тщательно мойте свежие фрукты и овощи, прежде чем упаковывать их. Также всегда тщательно соблюдайте температурный режим приготовления, указанный в рецепте или инструкции на упаковке, и проверяйте, полностью ли приготовлены продукты перед подачей на стол".

"Обязательно охлаждайте продукты и храните их в коробке/сумке с замороженными пакетами льда до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Любые продукты, которые вы храните дома в холодильнике, должны быть охлаждены во время пикника, включая продукты с истекшим сроком годности, готовые блюда, готовые салаты и сэндвичи, молочные продукты и готовые к употреблению продукты.

"После того как вы подадите на стол, уберите все оставшиеся продукты обратно в холодильник. Если есть возможность, оставьте еду в тенистом месте, вдали от солнечных лучей. Если вы отсутствовали менее четырех часов и по возвращении домой еда все еще кажется прохладной, ее можно положить обратно в холодильник".

Кредиты: PA;

Тепловые волны

"Бактерии, вызывающие пищевые отравления, быстрее размножаются при высоких температурах", - говорит Джек. "В теплое время года продукты могут быстро нагреваться до температуры, способствующей росту бактерий. Это может означать, что при неправильном приготовлении или хранении продукты становятся более опасными для употребления".

"Среди главных советов - держать температуру в холодильнике в пределах 0-5 градусов, ограничивать количество открываний холодильника, при походах в магазин в последнюю очередь выбирать охлажденные и замороженные продукты, использовать сумки с пакетами для льда и выбрасывать скоропортящиеся продукты, которые пролежали в холодильнике более двух часов в жаркую погоду".

Напитки со льдом в виде слякоти

"В теплую погоду дети могут чаще употреблять ледяные напитки, содержащие глицерин, поэтому важно, чтобы родители и воспитатели знали о рисках", - добавляет Джек.

"В качестве меры предосторожности FSA недавно рекомендовало детям младше семи лет не употреблять напитки со слякотью со льдом, содержащие глицерин, и напомнило розничным торговцам, что акции с бесплатным пополнением не должны предлагаться для потребления детьми младше 10 лет.

"Напитки со слякотью могут содержать глицерин в качестве заменителя сахара, чтобы предотвратить их замерзание. Хотя глицерин содержится и в некоторых других продуктах, его добавляют в гораздо меньших количествах, чем в напитках со слякотью. При употреблении в больших количествах глицерин может вызвать очень низкий уровень сахара в крови и потерю сознания у маленьких детей".

Доктор Гаури Годболе, заместитель директора по желудочно-кишечным инфекциям UKHSA, говорит: "Любой человек, страдающий диареей или рвотой, должен тщательно мыть руки после посещения туалета и избегать обработки или приготовления пищи для других. Не возвращайтесь на работу, а дети не должны посещать школу или ясли, пока не пройдет не менее 48 часов после исчезновения симптомов".