פסולת - זו בחירה נועזת!

כל זה קשור לבשרים שעלולים לגרום לך להתעוות ולדחוף את הצלחת הרחק בצמרמורת, והיא פסולת, המילה הקולקטיבית ל"מעיים "או לאיברים הפנימיים של בשר שנטבח. לפני מאות שנים, אנשים אכלו כמעט את כל החיות שתפסו, אז שום דבר לא היה מבוזבז. קרוב יותר בזמן, לבבות ממולאים או כבד ובצל היו ארוחות נפוצות, והיו זולות ומזינות. כתוצאה מכך, כמה אנשים גדלו בידיעה הכל על פסולת (הידועה גם בשם בשרים מגוונים או בשרי איברים), המתייחסים לחתיכות הפנימיות האכילות, או 'פנים'. דוגמאות כוללות כבד, לב, כליות, לשון, טריפ (בטן) ולחמים מתוקים.

הם מזינים מאוד, מציעים מקורות טובים לוויטמינים ומינרלים, ואלה בשרים שלעתים קרובות מתעלמים מהם או הפכו לא פופולריים עם השנים, מכיוון שאנשים היו מקמטים את אפם בגועל ולא היה להם את הבטן עבורם (סליחה על משחק המילים). אנשים הפסיקו לאכול פסולת בעיקר בגלל עושר מוגבר כאשר יכלו להרשות לעצמם נתחי בשר יקרים יותר, ובחירת בשרים זולים שיקפה איכות חיים ירודה או הכנסה נמוכה

אבל מעט הם יודעים; הם עדיין אוכלים אותם בלי משים. בשרי פסולת מוסתרים בנקניקיות, לעתים קרובות הם מסורתיים, אומנותיים או בזנים אזוריים ספציפיים. בעוד שנקניקיות באיכות גבוהה משתמשות לעתים קרובות בנתחי פריים, פסולת נכללת בדרך כלל ברחבי העולם לטעם ומרקם, או משמשת למעטפת עצמה, ואני מעז להזכיר לקוראים הסקוטים - זה נכנס גם להגיס המסורתי שלהם, לצד שיבולת שועל ושומן סואט או כבש

מסורת קולינרית חוטם לזנב

כמה מאכלים עתיקים בפורטוגל עדיין יכולים לכלול מסורת קולינרית "חוטם לזנב", נוהג בישול המנצל כל חלק אכיל של בעל חיים, ממש מחוטם ועד זנב, ומהווה גישה בת קיימא לאכילה המפחיתה בזבוז. הנה כמה מהם אתם עשויים להיתקל בהם, ובהחלט כדאי לנסות אותם. אני רואה רגלי עוף בסופרמרקט, ואני מודה שאני תוהה מי לעזאזל יאכל את אלה, אבל נראה שהם מרכיב מסורתי במטבח הפורטוגלי, המשמש לעתים קרובות להכנת מרק עשיר למרקים, כמו קנג'ה דה גלינה (מרק עוף), או מבושל עם שום, בצל

Iscas com Elas הוא איקוני במיוחד לליסבון, שם מקורו בטברנות מקומיות, והיא מנה מסורתית עמוקה, בהיותה כבד חזיר פרוס דק במרינדה בשום ויין, מבושל עם בצל ותפוחי אדמה.

מנה מסורתית נוספת היא ארוז דה קבידלה: אורז ארנב או עוף מבושל בדם החיה וחומץ, וכתוצאה מכך מנה עשירה, כהה וחריפה. זוהי התמחות של אזור מינהו הצפוני בפורטוגל ותועדה מאז המאה ה -16.

פרצ'בים (ברנולות אווז): המכונים 'אצבעות לוציפר', הם סרטנים הדומים לטפרים, והם מעדן פירות ים יקר מאוד שנמצא בדרך כלל בספרד ובפורטוגל. ככל הנראה, יש להם צוואר קשוח וקשקשי וטעמם כמו תערובת של לובסטר מתוק, סרטנים וים - משהו שאני מודה שמעולם לא ניסיתי

קרדיטים: פקסלס; מחבר: Navada Ra;

Tripas à Moda do Porto: תבשיל סמיך של שעועית לבנה, נקניקיות ובטן חזיר, המזוהה באופן מפורסם לעיר פורטו, אך ידוע ברחבי הארץ כולה, שם הוא נקרא בפשטות דו

מולאס היא מנה העשויה עם גרגרי עוף רכים מבושלים לאט ברוטב עשיר ומעט חריף העשוי מעגבנייה, בצל, שום, יין לבן ופלפלי פירי-פירי.

סראבולו: תבשיל צפון פורטוגזי מסורתי או מרק סמיך וכשהוא מסמיך בקמח, נקרא Papas de Sarrabolho עשוי מפסולת חזיר - כולל כבד, לב וכליות - ומתובל בכמון ודם בעלי חיים.

אני יודע שיש עוד, אבל אין לי מקום לכולם. כל המנות האלה הן מסורתיות, ואולי גם הדורות הצעירים - שגדלו עם עוף מטוגן והמבורגרים - לא ניסו אותן (או הפנו את אפם אליהם), אבל הייתי מהמר על הדולר התחתון שלי שברגע שתתגבר על גורם 'איקס', תמצא שכולן מזינות וט