لا ينبغي أن يكون Arroz de Marisco الأصلي جافًا؛ إنه أشبه بحساء المأكولات البحرية مع الأرز. ستجده في معظم مطاعم المأكولات البحرية في جميع أنحاء البرتغال. إنها أكثر رطوبة بكثير من الباييلا الإسبانية ويجب تقديمها مع بعض المحار المعروض في الأعلى. وبالطبع، دعونا لا ننسى الكزبرة الطازجة!

يكمن سر Arroz de Marisco اللذيذ في اختيار النوع المناسب من الأرز. الخيار الأفضل هو أرز كارولينا، وهو أرز برتغالي قصير الحبة

.

استمر في القراءة لتتعلم كيفية صنع أرز المأكولات البحرية البرتغالية الأصيلة.

المكونات

:

لحصتين كطبق رئيسي:

مكون مرق المأكولات البحرية

4 أكواب من قشور المحار (قشور ورؤوس الجمبري أو سرطان البحر...)

1 جزرة مقطعة

1 بصلة مقطعة

2 فص ثوم

كزبرة طازجة

ملح

مكونات أرز المأكولات البحرية

200 جرام من الأرز

½ كجم بلح البحر الطازج

½ كجم من المحار

6 روبيان

1 بصلة

3 فصوص ثوم

2 فلفل 2

طماطم

عصير ليمون

كزبرة طازجة

نبيذ أبيض جاف

ملح أسود

تعليمات

الفلفل

  • لتحضير المرقة، ضعي مقلاة على نار متوسطة. قطعي بصلة واحدة وفصين من الثوم تقريبًا. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم اقلي البصل والثوم وقشور الجمبري حتى يصبح لونها ذهبيًا. أضيفي الجزر المفروم وغطيه بماء بدرجة حرارة الغرفة واتركيه حتى يغلي. اتركه ينضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قم بتتبيله بالملح والكزبرة الطازجة.
  • أثناء غليان مرق الجمبري، ضعي بلح البحر في قدر مع الماء. غطيها واطهيها على نار عالية حتى تفتح. انخل السائل. كرر نفس العملية مع المحار
    • .
  • صفي القشرة واشطفها. في وعاء كبير، قم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف البصل والثوم والفلفل والكزبرة وقشر الليمون ويُقلى برفق لبضع دقائق. أضيفي الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى حتى تبدأ في النعومة. يُضاف الأرز ويُطهى كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. قم بإزالة الجليد من المقلاة بنصف كوب من النبيذ الأبيض. نتبل ببعض الملح والفلفل الأسود. قلّبه جيدًا وأضف مرق المأكولات البحرية واتركه حتى يغلي واطهيه على نار خفيفة إلى متوسطة حتى تمام النضج (حوالي 30 دقيقة). قلّب من حين لآخر حتى لا يلتصق الأرز بالقاع.
  • قم بإزالة معظم المحار وبلح البحر من الأصداف ولكن احتفظ ببعضها للزينة. أضف جميع المأكولات البحرية إلى المقلاة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق، أو حتى ينفتح المحار وبلح البحر ويتحول الجمبري إلى اللون الوردي ويصبح متماسكًا. نتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
  • زيني بالمحار الذي تركته في القشرة والروبيان كله. ضعي فوقها كمية وفيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ولمسة من الفلفل الحار. قدميها على الفور واستمتع بها!