Aidon Arroz de Mariscon ei pitäisi olla kuivaa, vaan se muistuttaa enemmänkin äyriäiskeittoa riisin kanssa. Se on paljon kosteampaa kuin espanjalainen paella, ja se tulisi tarjoilla niin, että osa äyriäisistä on esillä sen päällä. Eikä tietenkään unohdeta tuoretta korianteria!

Maukkaan Arroz de Mariscon salaisuus on oikeanlaisen riisin valinta. Paras valinta on Carolina-riisi, joka on portugalilaista lyhytjyväistä riisiä.

Jatka lukemista ja opi, miten valmistat aitoa portugalilaista äyriäisriisiä.

Ainekset

2 annosta pääruokana:

Mereneläväliemi ainesosa

4 kuppia äyriäisten kuoria (katkarapujen kuoret ja päät tai hummerin, ravun... ).

1 porkkana, hienonnettu

1 sipuli, hienonnettu

2 valkosipulinkynttä

tuoretta korianteria

suolaa

Äyriäisriisin ainekset

200 grammaa riisiä

½ kg tuoreita simpukoita

½ kg simpukoita

6 katkarapua

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 chiliä

2 tomaattia

sitruunamehua

tuoretta korianteria

kuivaa valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

Ohjeet

  • Laita liemi kattilaan keskilämmölle. Hienonna yksi sipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, lisää 1 rkl oliiviöljyä ja paista sipulia, valkosipulia ja katkarapujen kuoria ja päätä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää hienonnettu porkkana, peitä huoneenlämpöisellä vedellä ja kiehauta. Anna kiehua noin 40 minuuttia. Mausta suolalla ja tuoreella korianterilla.
  • Kun katkarapuliemi kiehuu, laita simpukat kattilaan, jossa on vettä. Peitä ja keitä kovalla lämmöllä, kunnes ne avautuvat. Siivilöi neste. Toista sama prosessi simpukoiden kanssa.
  • Valuta ja huuhtele kuoret. Kuumenna suuressa kattilassa muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää sipuli, valkosipuli, chilit, korianteri ja sitruunankuori ja paista kevyesti muutaman minuutin ajan. Lisää tomaatit ja kypsennä vielä pari minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita riisi joukkoon ja keitä kaikkea yhdessä 2-3 minuuttia. Kuullota pannu 1/2 kupillisella valkoviiniä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin, lisää äyriäisliemi ja kiehauta ja keitä miedolla tai keskilämmöllä, kunnes riisi on al dente (noin 30 minuuttia). Sekoita välillä, jotta riisi ei tartu pohjaan.
  • Poista suurin osa simpukoista ja sinisimpukoista kuoristaan, mutta pidä osa sisällä koristeeksi. Lisää kaikki äyriäiset pannulle. Kypsennä 3-4 minuuttia tai kunnes simpukat ovat avautuneet ja katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kiinteitä. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunamehulla.
  • Koristele kuoreen jätetyillä äyriäisillä ja kokonaisilla katkaravuilla. Lisää runsaasti hienonnettua tuoretta korianteria ja ripaus chiliä. Tarjoile heti ja nauti!