Crã¨me Karamel

“Bu tatlıyı çok basit bir rahatlık buluyorum,” diyor Kimber. “Pişmiş muhallepların en temeli olabilir, ama gerçekten bir tabakta cennet. Belki de çocukken yemenin anılarıdır ya da belki dokusudur

.

“Her iki durumda da, yemek masalarımızda gururla oturmak için “retro” ve “eski moda” tarihlerinden geri getirilmeyi hak eden lezzetli, klasik bir tatlıdır.

Malzemeler:

(4-6 kişilik)

Karamel için:

100g pudra şekeri

Muhallebi için:

1 vanilya kabuğu veya 2 çay kaşığı vanilya fasulyesi ezmesi

400ml tam yağlı süt

50ml krem şanti

4 büyük yumurta

125g pudra şekeri

Yöntemi:

1. Dört adet 9 santimetrelik ramekin veya altı adet 7,5 santimetre dariole kalıbını ocağın yanına hazır bir kızartma kalıbına koyun. Fırını önceden 150°C'ye (130°C Fan/300â°F), gaz işareti 2'ye

ısıtın.

2. Karamel yapmak için şekeri ve üç yemek kaşığı suyu küçük bir tavaya orta-yüksek ateşte şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak koyun. Şurup berraklaştıktan sonra karıştırmayı bırakın (çünkü bu kristalleşmeye neden olabilir) ve şekerin karamelize olmasına izin verin

.

3. Koyu bakır renkli bir karameliniz olduğunda, tavayı ocaktan alın ve hemen hazırlanan kalıplar arasında bölün. (Kolayca yanabileceği için karamelin çok fazla pişmemesine dikkat edin.) Muhallebi yaparken bir kenara koyun.

4. Kullanıyorsanız vanilya kabuğunu ikiye bölün ve tohumları kazıyın. Tohumları veya vanilya fasulyesi ezmesini orta boy bir tavaya koyun ve süt ve kremayı ekleyin. Karışım sıcak olana ancak kaynamayana kadar orta-düşük ateşte hafifçe ısıtın

.

5. Bu arada yumurtaları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve solgunlaşana kadar çırpın. Süt karışımı sıcaklığa geldiğinde, tavayı ocaktan alın ve karışımı yavaşça yumurtaların üzerine dökün, sürekli karıştırın. Bir kepçe kullanarak, bu muhallebiyi hazırlanan kalıplar arasında eşit olarak bölün

.

6. Kavurma kalıbını fırına koyun ve kalıpların kenarlarının yarısına ulaşacak kadar soğuk su ekleyin. Muhallekler dışarıya yerleşene ancak ortada hala sallanana kadar 20 ila 30 dakika pişirin.

7. Kavurma kalıbını fırından dikkatlice çıkarın. Muhallebi kaldırın ve soğuması için bir tel rafa koyun. Her kalıbı streç filmle örtün, ardından gece boyunca soğuması için buzdolabına aktarın. Servis yapmak için, kremaları kalıplardan hafifçe gevşetmek için bir bıçak kullanın. Her kalıbın üzerine bir servis tabağı koyun ve kremaları ters çevirmek için ters çevirin. Tüm karamelin kalıptan muhallebi üzerine süzüldüğünden emin olun

.

Kredi: PA;

Crã¨me karamelleri buzdolabında üç güne kadar saklanır.

Çikolatalı Fondanlar

Kimber, “Bazen eski moda tarifler en iyisidir - ve gerçekten bu tatlıdan daha retro olamazsınız” diyor. - Bir noktada hemen hemen her restoranda menüde çikolatalı fondan vardı. Şimdi biraz klişe olarak kabul edilse de, eğer bunları evde arkadaşlarınız için yaparsanız, onları seveceklerini garanti ederim. Tatlıyı kestiğinizde ve erimiş orta kısım dışarı sızdığında etkilenmeden edemezsiniz.

Malzemeler:

(6 kişilik)

200 gr tuzsuz tereyağı, artı yağlama için ekstra

1 yemek kaşığı kakao tozu, artı toz alma için ekstra

200 gr bitter çikolata (%60 kakao katıları), ince doğranmış

5 büyük yumurta

125g pudra şekeri

100 gr sade un

Bir tutamak pul pul deniz tuzu

Servis yapmak için kremalı veya vanilyalı dondurma

Yöntemi:

1. Fırını 190° C'ye (170° C fan/375° F) önceden ısıtın, gaz işareti 5 ve bir fırın tepsisine fırın parşömeniyle kaplayın. Altı adet 7,5 santimetre (3 inç) dariole kalıbını (veya küçük ramekinleri) tereyağı ile yağlayın ve fazlalıkları temizleyerek biraz kakao tozu ile kaplayın. Dariole kalıplarını hazırlanan tepsiye koyun ve bir kenara koyun

.

2. Tereyağını ve çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyun ve kasenin tabanının suya değmediğinden emin olun. Tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın. Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

3. Yumurtaları ve şekeri büyük bir kaseye koyun ve elektrikli bir karıştırıcı kullanarak sekiz dakika veya soluk ve kalın olana kadar çırpın. Hala karıştırırken, çikolata karışımını dökün, tamamen birleşene kadar karıştırın. Un ve kakao tozunu eleyin, ardından tuzu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar spatula kullanarak birlikte katlayın.

4. Bir kepçe kullanarak hamuru hazırlanan kalıplar arasında eşit olarak bölün, ardından sekiz dakika pişirin

.

5. Fırından çıkarın ve her kalıbın kenarını gevşetmek için kör bir bıçak kullanın. Fondanları hemen servis tabaklarına ters çevirin. Hemen biraz krema veya vanilyalı dondurma ile servis yapın.

Kredi: PA;

Fondanlar bir gün önceden hazırlanabilir ve pişirmeye hazır olana kadar soğutulabilir. Ayrıca dondurulabilir ve doğrudan dondurucudan pişirilebilirler - pişirme süresine beş dakika ekleyin.

Limonlu Madeleines

“Benim için bu küçük kekler harika, çünkü hamur birkaç gün önceden hazırlanabilir ve daha sonra hiç vakit kaybetmeden pişirilebilir - mükemmel bir önceden hazırlama tarifi. Ayrıca gerçekten çok yönlüdürler. Kakao uçlarını hamurun içine karıştırmaktan kan portakallı bir sosu kullanmaya ve hatta temperli çikolataya batırmaya kadar her türlü şekilde tatlandırdım.

“Bu karakteristik şekli elde etmek için yardımcı olmak için yapabileceğiniz birkaç şey var. Öncelikle hamuru en az üç saat soğutun ve pişirmeden önce tepsiyi bir saat soğutun. İkincisi, kalıbı fazla doldurmayın, çünkü bu klasik kambur olmayan düz, kubbeli bir madeleine neden olacaktır. Üçüncüsü, nispeten yüksek bir sıcaklıkta pişirme de yardımcı olur.

Malzemeler:

(12 yapar)

2 büyük yumurta

100g pudra şekeri

100 gr sade un, artı toz almak için ekstra

1 çay kaşığı kabartma tozu

100 gr tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş, artı yağlama için ekstra

Limon sosu için:

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

160 gr pudra şekeri, elenmiş

Yöntemi:

1. Yumurtaları ve şekeri büyük bir kaseye koyun ve elektrikli bir karıştırıcı kullanarak kalın ve solgun olana kadar yaklaşık altı ila sekiz dakika çırpın. Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaseye koyun ve birleştirmek için birlikte çırpın. Un karışımının üçte birini yumurta karışımının üzerine eleyin, bir spatula kullanarak birleştirmek için dikkatlice katlayın, ardından kalan karışımı aynı şekilde iki ilavede ekleyin.

2. Büyük bir kaşık hamuru alın ve tereyağıyla birlikte küçük bir kaseye ekleyin, tereyağını hafifletmek için karıştırın. Tereyağı karışımını hamurun içine dökün ve birleştirmek için hafifçe katlayın. Hamurun yüzeyine bir yaprak yapışkan film bastırın, ardından pişirmeden önce en az üç saat soğuması için buzdolabına koyun. (Karışım bu aşamada iki güne kadar soğutulabilir.)

3. Limon sosunu yapmak için limon kabuğu rendesi, meyve suyu ve pudra şekerini orta boy bir kaseye koyun ve pürüzsüz, dökülebilir bir sırlama elde edene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Gerekene kadar sırın yüzeyine bir parça yapışma filmi bastırın - bu, kabuk oluşturmasını önlemeye yardımcı olacaktır

.

4. Pişirmeden bir saat önce, 12 delikli bir madeleine tepsisini çok iyi yağlayın ve fazlalığı temizleyerek biraz un serpin. Tepsiyi soğutmak için dondurucuya aktarın.

5. Fırını 220° C'ye (200° C fan/425° F), gaz işareti 7 ısıtın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, hamuru madeleine kalıplarına dökün. Madeleinler pişerken bu olacağından yaymanıza gerek yok. Kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar sekiz ila 10 dakika pişirin.

6. Fırından çıkarın ve hemen bir tel rafa çevirin. Sırın içine daldırmadan önce, tamamen kaplayarak 10 dakika soğumaya bırakın. Tel rafa koymadan önce fazlalığın kaseye damlamasına izin verin, bir parça fırın parşömeninin üzerine yerleştirin ve sertleşir.

Bunlar en iyi şekilde fırınlamaya mümkün olduğunca yakın servis edilir - pişirildikleri gün harikalar.

Edd Kimber tarafından hazırlanan French Bakes Made Simple, Kyle Books tarafından yayınlandı