В этой новой колонке писательница о путешествиях, еде и культуре Карина Яно отправляется в путешествие по Португалии в поисках лучших блюд, ночлегов и впечатлений, исследуя лучшие способы переплетения этих трех элементов с ключевыми элементами Португалии и знакомясь с людьми, стоящими за ними!

Силы природы

Сегодня мы отправляемся на Азорские острова - дикий, красивый архипелаг посреди Атлантики, с богатой историей, местными продуктами и гостеприимными людьми. Популярность островов неуклонно растет, и на Сан-Мигеле мы встречаем вихрь женщин, у которых гостеприимство в крови: Жоаной Дамиан, отмеченной наградами владелицей одного из самых вдохновляющих отелей острова, Senhora da Rosa.

На протяжении большей части XX века, особенно во времена диктатуры Estado Novo (1933-1974 гг.), Португалия была глубоко патриархальной страной. Предполагалось, что женщины должны сидеть дома, а для работы им требовалось разрешение мужа. Хотя следы этой культуры сохранились, в современной Португалии произошли огромные социальные, культурные и правовые сдвиги. Интересно взглянуть на это с точки зрения гостеприимства. От шеф-поваров, таких как Марлен Виейра, до виноделов, таких как Сусана Эстебан, миксологов, таких как Флави Андраде, сомелье, таких как Жоана Рейш, и Элизабете Феррейра - первой женщины, названной лучшим пекарем мира, - в Португалии женщины добиваются успехов и меняют лицо кухни и гостеприимства, ослабляя доминирование мужчин в этом бизнесе. И в этом есть смысл: кто не считает, что еда его матери - самая вкусная? Кто традиционно убирает, украшает и делает так, чтобы гости чувствовали себя желанными гостями в их доме? Что касается виноделов, то женщины на самом деле обладают более острым обонянием, что дает им преимущество, и даже не стоит говорить о внимании к деталям...

Прекрасным примером женщины, которая выбила несколько дверей в мире гостеприимства, является Жоана Дамиан. В прошлом году она была названа лучшим управляющим отелем в Португалии и руководит отелем Senhora da Rosa, отреставрированной кинтой XVIII века недалеко от Понта-Делгады. В этом отеле традиции и природа сочетаются с экологичной роскошью: уютные номера, стильные общественные пространства, оздоровительные программы, вдохновленные азорскими ботаническими растениями, и теплая, гостеприимная атмосфера. Мягкие, женственные ценности ощутимы, и по прибытии я сразу же почувствовал себя желанным гостем.

Кредиты: Изображение предоставлено;

Страсть всей жизни

Гостеприимство глубоко течет в жилах Дамиао. В детстве она помогала родителям в отеле, расположенном на этой же территории, вместо того чтобы отправиться на пляж со своими друзьями. Начав работать на ресепшене - "сердце отеля", - говорит она, - она сделала блестящую карьеру в лучших отелях Пиренейского полуострова, включая Sheraton Lisbon и Ritz-Carlton Sintra. Но в 2015 году, будучи беременной сыном, она решила вернуться домой. "Я хотела растить сына здесь. В Лиссабоне было невозможно совмещать работу и материнство".

Первоначальный отель ее родителей обанкротился в 2010 году во время финансового кризиса, и попытки привлечь инвесторов не увенчались успехом. Но туризм на Азорских островах начал расти, и Дамиао увидела возможность. После управления другим проектом и сдачи в аренду небольшой квартиры случайный разговор с правительственным чиновником натолкнул ее на мысль о выкупе семейной собственности. С помощью европейских фондов, банковских кредитов и трех лет бумажной волокиты она наконец сделала это - приобрела его в 2019 году.

После ремонта стоимостью 6 миллионов евро, отложенного из-за пандемии, Senhora da Rosa вновь открылась в 2021 году. С тех пор бизнес постоянно растет, и Дамиан добавила второй бутик через дорогу. Сегодня она возглавляет компанию в качестве основного владельца вместе с тремя партнерами и советом директоров из четырех человек - по совпадению, все женщины. "Мне нравятся смешанные команды", - говорит она. "Но кандидатов-мужчин просто не было".

Преодолевая барьеры

Быть женщиной в отрасли, где традиционно доминируют мужчины, все еще непросто. "Это нелегко", - признает Дамиан. "Когда вы становитесь боссом, некоторым поставщикам или сотрудникам это не нравится. То же самое произошло, когда я представлял проект банкам. Это культурная проблема".

Кредиты: Изображение предоставлено;

Несмотря на впечатляющее резюме - в том числе на должность самого молодого менеджера по продажам и маркетингу в одном из ведущих мировых гостиничных брендов и признание лучшим директором по продажам и маркетингу в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке в 2012 году, - запуск собственного бизнеса означал, что ей придется начинать с нуля. "Люди думали, что я слишком молода и неопытна. Нужно доказывать свою состоятельность - особенно женщине. Но сейчас, по прошествии восьми лет, я чувствую, что заслужила признание как местного сообщества, так и всей индустрии".

Ее формула успеха? "Страсть. Я люблю то, что делаю". Она также отмечает трудолюбие и внимание к деталям: "Я учу свою команду замечать все: запах, музыку, температуру. Я не могу делать все сама".

Уходящие корнями в семейную историю

Несмотря на глубокую модернизацию, отель по-прежнему хранит семейное наследие. Ресторан занимает самую старую часть поместья - когда-то это был каретный дом 1870-х годов, а семейная часовня датируется 1897 годом. На полках стоят реликвии: столетние банки с чаем, керамика, доставшаяся ей от бабушки, и другие сокровища. Когда я спрашиваю ее, где можно приобрести такую керамику, она тут же предлагает мне зайти на старую фабрику на следующий день, и я думаю, что это мой тип женщины.

"Дома моих бабушки, дедушки и родителей находятся неподалеку, а мой - вон там. На работу я хожу через сад. Мы сохранили название в их честь - друзья всегда говорили: "Пойдем к Сеньоре да Розе"", - говорит она о своем доме.

Среди новинок - теплый бассейн внутри охраняемой исторической ананасовой оранжереи и две частные деревянные кабинки в саду. Официант приносит нам еще азорского вина и лимпетов - морепродукты, которые нельзя пропустить при посещении этих островов, - а затем севиче из амберджека и креветок. А Дамиан - на высоте. "Гостеприимство у нас в крови, и мы всегда много принимали гостей", - говорит она. "Мы хотим, чтобы гости чувствовали себя как у себя дома. Еда - часть нашего наследия, и нам нравится возвращать эти воспоминания. Рецепт слоеной трески достался нам от моей бабушки, а моя тетя учит мою команду готовить".

Чувство места

Для Дамиана сохранение самобытности острова имеет огромное значение. "Большим отелям здесь не место. Они разрушат характер этого места, и я считаю, что туризм нужно регулировать". Устойчивое развитие занимает центральное место в ее бизнесе: дождевая вода орошает сады, солнечные батареи обеспечивают энергией, а банные принадлежности изготавливаются на месте из сезонных цветов и фруктов. "Мы также проводим такие мероприятия, как рождественские базары, чтобы наладить связь с обществом. Устойчивое развитие - это не только экология, но и экономика, и социальная сфера".

Она хочет, чтобы гости воспринимали отель как ворота на остров и его неотъемлемую часть. "Наша концепция - это традиции и природа. Мы находимся на ферме, а Сан-Мигель - это зеленый остров, и мы поощряем наших гостей исследовать местную культуру и общаться с ней".

На следующий день Дамиан отправляет меня осматривать остров: Я мчусь по вулканическим склонам на багги, чтобы посмотреть на лагуны Сете-Сидадес, осматриваю чайную плантацию, покупаю керамику на исторической фабрике Cerâmica Vieira и отмокаю в 42-градусных термальных водах Дона-Бейя. Я вижу, как местные жители готовят еду на теплой вулканической земле, и когда я возвращаюсь в Сенхора-да-Роза, становится ясно, что это место стоит того, чтобы задержаться.

Até já!