המחקר, שבוצע על ידי החוקרים Cláudia Passos ו- Sílvia Petronilho מהמחלקה לכימיה באו ניברסיטת אווירו, מתמקד בהערכת מוצר פסולת "המיוצר בקנה מידה גדול על ידי התעשייה" שלרוב מושלך ללא שימוש נוסף.

החוקרים הוכיחו כי ניתן להשתמש בשטחי קפה משומשים כדי ליצור תחליבי מזון בר קיימא המסוגלים להגן על שמן קפה מפני חמצון ולשמור על הארומה שלו.

על פי הטקסט שפורסם באתר האוניברסיטה, המחקר התמקד במיצוי וניצול השמן שנמצא בשטח המושקע עצמו, כמו גם בתרכובות נוגדות חמצון ופוליסכרידים - חומרים שנזרקים בדרך כלל לאחר הכנת המשקה.

לאחר הפקת השמן, נעשה שימוש בשטחים המוטלים להשגת תמציות עשירות בפוליסכרידים באמצעות מיצוי בעזרת מיקרוגל.

שתי תמציות התקבלו: אחת בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס (המיועדת ל- Mw1sn) ואחרת ב-180 מעלות צלזיוס (מיועדת Mw2sn); שניהם כללו בעיקר גלקטומאננים וערבינוגלקטנים.

תמצית MW1_sn בלטה בהצגת רמות גבוהות יותר של חומצות כלורוגניות, תרכובות הקשורות לתכונות נוגדות חמצון.

"באמצעות תמציות אלה, החוקרים פיתחו תחליבי מים בשמן במים - מבנים המשמשים לכיסוי והגנה על תרכובות רגישות לחמצון", מתאר הטקסט ומוסיף כי "התחליבים שנוצרו הפגינו יציבות טובה ושמרו על שלמותן המבנית."

"מעבר ליציבות, התוצאות הראו כי תחליבים אלה סייעו בשימור תרכובות האחראיות לארומה האופיינית לקפה, כגון פוראנים, תוך הגבלת שחרורם של סמנים הקשורים לחמצון שומנים, כגון אלדהידים, העלולים לגרום לריחות וטעמים לא רצויים", דווח.

בסך הכל, המחקר "מדגים את ההיתכנות של שימוש מחדש של טחנת קפה לייצור תחליבי מזון יציבים ויעילים בהגנה על ארומת שמן הקפה."

על פי אוניברסיטת אוויירו, "תוצאות המחקר סוללות את הדרך לפיתוח יישומי מזון חדשים, ברי קיימא ומבוססים מעגליים, ומפחיתים פסולת מתוצר לוואי עולמי שופע מאוד."