Wie oft beobachten Sie, dass bei heißem Wetter an den Stielen Ihres Salats, Rucola und anderer Pflanzen Blüten erscheinen, wodurch diese einen bitteren Geschmack annehmen?

Dies wird als Schossen bezeichnet: Das Gemüse geht vorzeitig in Samen und bildet Blüten, wodurch viele essbare Teile ungenießbar werden. Ursache dafür sind entweder Hitzewellen, plötzliche Kälteeinbrüche oder die sich im Laufe der Jahreszeiten ändernde Tageslänge.

„Sobald der Boden austrocknet, geraten Ihre Pflanzen unter Stress und neigen eher dazu, in die Blüte zu gehen“, warnt Harrison Fannon, Gemüsegärtner im „No-Dig“-Garten des Blenheim Palace in Oxfordshire und Mitbegründer des Vertragsgemüseanbauunternehmens Worthy Earth, das landesweit Gemüsegärten entwirft, pflegt und beratend begleitet.

Der Küchengarten, der sich innerhalb des ummauerten Gartens aus dem 18. Jahrhundert befindet, wurde im vergangenen Jahr auf die doppelte Größe erweitert, um der steigenden Nachfrage nach selbst angebauten Produkten durch die Palastküchen gerecht zu werden, die die Cafés und Restaurants des Anwesens sowie private Veranstaltungen versorgen – mit dem Ziel, bis 2027 autark zu sein.

„Das Schossen ist ein natürlicher Teil des Lebenszyklus der Pflanze, bei dem sie zur Samenbildung ansetzt, um sich fortzupflanzen. Das geschieht häufiger, wenn die Pflanze unter Stress steht“, erklärt Fannon.

Zu den Pflanzen, die besonders anfällig für das Schossen sind, gehören Rucola, Spinat und einige Salatsorten.

Was können Gärtner also tun, um das Schossen ihres Gemüses zu verhindern?

1. Halten Sie den Boden feucht

Das ist natürlich leicht gesagt, aber bei heißem Wetter gibt es neben dem Gießen noch andere Techniken.

„Versuchen Sie, die Fläche zu verringern, die der Sonne ausgesetzt ist, indem Sie beispielsweise den nackten Boden rund um Ihre Pflanzen mit Holzspänen oder Heu mulchen. Das hält die Feuchtigkeit im Boden und ermöglicht es den Pflanzenwurzeln, auch bei großer Hitze und Trockenheit an Wasser zu gelangen“, rät er.

2. Schaffen Sie natürlichen Schatten

Versuchen Sie, verschiedene Schichten von Laubdächern einzubauen, um Schatten zu schaffen, schlägt er vor.

„Das ist zwar keine schnelle Lösung, aber wenn man im Gemüsegarten Obststräucher, Büsche und vielleicht auch einige kleine Obstbäume einbindet, ist das eine gute Möglichkeit, dafür zu sorgen, dass im Garten Schatten vorhanden ist und die Pflanzen während Dürreperioden nicht vollständig der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind“, sagt er.

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3. Versuchen Sie es mit Mischkulturen

„Meine Vorstellung von einer schnellen Lösung wäre der Mischanbau, bei dem man verschiedene Gemüsesorten unterschiedlicher Höhe nebeneinander pflanzt“, erklärt er.

„Man könnte zum Beispiel hochwachsenden Grünkohl oder Regenbogenmangold zwischen den Salatsorten pflanzen. Die Salate wachsen dann tief unten, sind vor direkter Sonne geschützt und werden von anderen Gemüsesorten beschattet, wodurch sie weniger schnell in Blüte gehen.

„Im Küchengarten von Blenheim bauen wir viele verschiedene Gemüsesorten im selben Beet an. Wir pflanzen Mangold, Zwiebeln und Rote Bete zusammen mit unserem Salat an, was rund um den Salat etwas Schatten spendet und die Menge an Erde begrenzt, die der Sonne ausgesetzt ist, sodass sie nicht austrocknet.“

4. Großzügig pflanzen

Pflanzen Sie reichlich Gemüse, und Sie werden vielleicht feststellen, dass die Pflanzen nicht unbedingt um Wasser konkurrieren, sondern bei Trockenheit zusammenarbeiten, sagt er.

„Wenn man mehr Pflanzen zusammen pflanzt, überleben sie eher und schießen bei heißem Wetter nicht so schnell in die Blüte.“

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5. Verwenden Sie Schattennetze

Investieren Sie in ein Schattennetz, um Ihre Pflanzen zu schützen, wenn Sie keine Bäume oder natürlichen Schatten haben, rät er.

„Das könnte das dunkelgrüne Schattennetz sein, mit dem man einen Folientunnel abdeckt – das lässt sich auch über Ihr Gemüsebeet spannen, um zu verhindern, dass es von der Sonne zu stark versengt und ausgetrocknet wird“, sagt er.

6. Früh gießen

„Gießen Sie morgens. Wir gießen täglich und versuchen, unsere Bewässerung mithilfe von Tropfschläuchen früh morgens oder nachts zu automatisieren, um die Wasseraufnahme des Bodens zu erhöhen“, rät er.

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7. Bauen Sie verschiedene Gemüsesorten an

„Bauen Sie in Ihrem Garten verschiedene Pflanzen an und belasten Sie die Pflanzen, die zum Schossen neigen, nicht zu sehr. Zu den Pflanzen, die den Sommer wirklich lieben, gehören Zucchini, Tomaten, wärmeliebende Kürbisse und Kürbisse“, schlägt er vor.

„Wir haben in den heißen Monaten viel Erfolg mit Mangold, Bohnen und Grünkohl, und da unser Klima immer heißer wird, sollten wir vielleicht davon absehen, im Hochsommer klassische Salatsorten anzubauen.“

Probieren Sie doch einmal mehrjährige Gemüsesorten aus – man kann mittlerweile zum Beispiel mehrjährigen Rucola kaufen, der weniger schnell in die Blüte geht, erklärt er.

Kann man Gemüse, das geschossen ist, noch essen?

Rucola und Salat kann man auch nach dem Schossen noch essen, allerdings schmecken sie dann deutlich bitterer, erklärt er.

Wenn Ihr Gemüse doch in Blüte geht, zerkleinern Sie es direkt auf Ihrem Gemüsebeet, anstatt es auszugraben und auf den Komposthaufen zu legen, schlägt er vor.

„Wir lassen es ein paar Tage liegen, damit es anfängt zu verrotten, und pflanzen dann direkt in diese Rucola-Schicht, denn sie hält die Feuchtigkeit zurück, versorgt den Boden mit Nährstoffen und verhindert, dass wirklich gutes Pflanzenmaterial für Ihre Beete verschwendet wird.“