Шеф-повар Жуан Маррейрос из знаменитого ресторана Loki в Портимане представил обед из 5 блюд в художественной галерее Sphinx вместе с ее основательницей Лорен Торрес. Sphinx - это не просто традиционная галерея, а эклектичная и красочная экспозиция яркого искусства, которое прославляет разнообразие и инклюзию, а также демонстрирует талантливых художников, представленных недостаточно.

Шеф-повар Жуан Маррейрос - местный житель из Моншики, чья миссия заключается в использовании местных продуктов различными способами. Обед начался с интересного и уникального сочетания вкусов. Серая кефаль, законсервированная в рисовой шелухе с мисо, подавалась вместе с маринованными листьями, а текстуру придавал крамбл со вкусом мальвы.

Credits:

Затем последовали два рыбных блюда, оба были индивидуальными и вкусными: сначала 10-дневный выдержанный красный луциан, который, следуя азиатской тематике, был замаринован в гарам креветках для придания глубины и богатства вкуса. Затем последовал соленый хек с аппетитной, хрустящей кожей, в сопровождении гороха и чоризо из дикого кабана.

Credits: Supplied Image;

Мясное блюдо - цыпленок в насыщенном джусе с пюре из кардуны и соте из спаржи.

Credits: Supplied Image;

Восхитительный и оригинальный десерт - парфе из маракуйи, апельсиновый крем с кэробом и грецкими орехами без добавления сахара - завершил эту удивительно креативную трапезу.

Credits: Supplied Image;

Шеф-повар Маррейрос выбрал местные вина для сопровождения блюд - хрустящее белое вино из старейшего сорта португальского винограда Crato Branco с крошечного виноградника близ Карвоейру, фруктовое красное Paxa Reserva из окрестностей Силвеша и органическое апельсиновое вино из Лагоса.

Credits:

Это был уникальный опыт: попробовать уникальные местные продукты в визуально приятной обстановке, в отличной компании и беседе - это был особенный обед.

Кредиты: Supplied Image;

Chaîne des Rôtisseurs, международная гастрономическая ассоциация, существующая более чем в 75 странах, всегда рада новым членам, любителям и профессионалам, которые разделяют те же ценности качества, высокой кухни, общения, поощрения кулинарного искусства и удовольствия от стола. Если вы хотите узнать больше о Chaîne, свяжитесь с нами по электронной почте: ma@monchique.com или посетите сайт www.chainedesrotisseurs.com.

Доктор Джейн Мотт