Jeffrey Boadi: Ich dachte, ich würde ohne Fleisch verkümmern

Als Jeffrey Boadi zum ersten Mal darüber nachdachte, auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte zu verzichten, dachte er nicht, dass er das schaffen könnte.

Der Autor von Inhalten und ehemalige semiprofessionelle Fußballer war es gewohnt, "jeden Tag drei oder vier Eier" sowie viel Huhn und Fisch zu essen.

"Als Sportler denkt man, dass man so viel Protein wie möglich zu sich nehmen muss", sagt er.

"Ungefähr zwei Jahre bevor ich mich pflanzlich ernährte, sagte ein Bekannter von mir, er wolle es auch einmal versuchen. Meine erste Reaktion war: 'Wie kannst du das tun? Ich brauche Fleisch, sonst verkümmere ich!'"

Und da ich in einem ghanaischen Haushalt aufgewachsen bin, hatte ich wirklich das Gefühl, dass eine Mahlzeit ohne Fleisch nicht vollständig ist.

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Inzwischen ernährt sich Boadi seit acht Jahren pflanzlich - nachdem er 2017 die Netflix-Dokumentation What The Health gesehen hatte, stellte er seine Ernährung über Nacht komplett um.

Und er sagt: "Ich habe im Laufe der Jahre eine ganze Menge Muskeln zugelegt."

Der 37-Jährige, der gerade sein erstes Kochbuch "Plant Fuel" veröffentlicht hat, ist der Meinung, dass es vor allem auf das Bewusstsein ankommt - vor allem in Bezug auf Protein.

"Ich denke, dass wir vielleicht bis zu einem gewissen Grad unwissend sind - ich weiß, dass ich es war. Es geht darum, zu verstehen, dass es viele eiweißreiche Lebensmittel gibt, die man in seine Ernährung einbauen kann: Tofu, Tempeh, Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Linsennudeln. Es geht nicht unbedingt um Fleisch an sich, sondern um Eiweiß als Makronährstoff [die essenziellen Nährstoffe, die der Körper in großen Mengen braucht] - und das kann man über eine Reihe verschiedener Lebensmittel bekommen."

Er erinnert sich noch an seine letzte nicht-vegane Mahlzeit im Jahr 2017. "Ich hatte ein Garnelenpfannengericht, das eigentlich ganz gut war", sagt er und lacht. Aber der Dokumentarfilm hob die Wirksamkeit einer pflanzenbasierten Ernährung bei der Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten hervor und veränderte seine Sichtweise völlig".

Von da an tauchte er in die wissenschaftliche Forschung ein und hörte sich Podcasts von Ärzten und Experten auf dem Gebiet der pflanzlichen Ernährung an.

"Ich habe immer noch trainiert, ich habe immer noch Sport getrieben, ich spiele immer noch ab und zu ein bisschen Tennis, ich laufe viel und mache viel Krafttraining im Fitnessstudio", erklärt er. "Ich dachte mir also, wenn ich meine Ernährung so umstelle, muss ich wissen, wie ich Eiweiß und bestimmte Makro- und Mikronährstoffe [essenzielle Vitamine und Mineralstoffe, die der Körper in kleinen Mengen benötigt] zu mir nehme und wie ich Teller am besten zusammenstelle, um Energie, Leistung und Kraft im Fitnessstudio zu optimieren und auch langfristig gesund zu bleiben."

Boadi merkt an, dass Menschen, die sich pflanzlich ernähren, "tendenziell niedrigere Entzündungswerte und einen niedrigeren Cholesterinspiegel haben - wir wissen, dass ein hoher LDL-Cholesterinspiegel [d. h. schlechtes Cholesterin] möglicherweise zu schlechteren kardiovaskulären Ergebnissen führen kann".

Kurzfristig, d. h. nach nur zwei Wochen der Ernährungsumstellung, fühlte er sich "unglaublich", sagt er.

"Ich schlief so viel besser, hatte mehr Energie, fühlte mich leichter und war geistig klarer.

Also machte er weiter, erweiterte sein Wissen über Ernährung insgesamt und begann, die von ihm kreierten Rezepte online zu teilen.

"Ich war vorher kein Social-Media-Mensch, aber ich fühlte mich gezwungen, das, was ich gelernt hatte, und die Erfahrungen, die ich damit gemacht hatte, mit anderen zu teilen", sagt der Vater eines Kindes, der im Grunde gleichzeitig kochen gelernt hat.

"Ich war nicht wirklich ein guter Koch, außer dass ich Hühnerbrüste auf den Grill legte, Süßkartoffeln kochte und Brokkoli dämpfte. Das war meine typische Mahlzeit. Aber ich habe mich auch in den Prozess des Kochens verliebt".

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Seine Botschaft ist jedoch, dass pflanzliche Lebensmittel einfach und bequem sein sollten.

"Ich denke, sie sollte einfach sein. Ich denke, sie sollte sich gut für Energie und langfristige Leistung eignen, mit vollwertigen Lebensmitteln, die man wiedererkennt, also keine verrückten Zutaten, die man vielleicht nicht im Supermarkt um die Ecke finden kann.

"Ich bin nicht der größte Fan davon, weil manche Leute glauben, dass etwas gesünder ist, nur weil es vegan ist, aber es ist immer noch Junk Food. Es ist immer noch reich an Natrium und gesättigten Fetten. Das ist nicht gerade gesundheitsfördernd."

Das Geheimnis, wie man seine Proteinziele auch ohne Fleisch und Fisch erreichen kann, besteht darin, die Quellen klug auszuwählen.

"Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das 22 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm enthält, was in etwa dem Gehalt von Hühnerbrust entspricht", erklärt Boadi. "Tofu hat etwa 19 Gramm Eiweiß pro 100-Gramm-Portion. Man kann ihn in Schüsseln, Sandwiches oder als Seidentofu zubereiten, den man pürieren und in Nudelsoßen einarbeiten kann. Seitan ist eine Art "Weizenfleisch", das bis zu 25 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm enthalten kann - es hat eine sehr fleischige Konsistenz. Bohnen, Linsen und Kichererbsen kann man in Eintöpfe, Suppen und Linsenbolognese geben.

"Die meisten Menschen, die trainieren oder sich sportlich betätigen, verwenden eine Art Eiweißshake als Ergänzung, nicht als primäre Eiweißquelle, sondern nur als Ergänzung zu dem, was sie gerade tun. Erbsen-, Hanf- und Kürbiskernproteinshakes sind in der Krafttrainings- und Gesundheitsbranche sehr beliebt.

"Das sind die, denen man wirklich den Vorrang geben sollte und die man auf verschiedene Weise in seine Ernährung einbauen sollte - und man wird wirklich keine Probleme haben, seine Proteinziele zu erreichen."

Seine Follower in den sozialen Medien lieben seine "Haferflockenschalen". "Ich bin ein großer Fan von Haferflocken, ich finde, das ist eine tolle Art, den Tag zu beginnen. Normalerweise koche ich eine Schüssel Haferflocken, gebe ein paar Leinsamen mit Zimt und Banane hinein, ich mag Obstkompott, z. B. Birnenkompott und Kardamon, oder ein paar Beeren, füge ein paar Kürbiskerne und Hanfsamen hinzu und gebe vielleicht noch einen Löffel Proteinpulver dazu."

Seine "Power-Bowls" sind sehr einfach zuzubereiten - denken Sie weniger an das Rezept, sondern mehr an das Hinzufügen von Komponenten zu einem Gericht. "Man hat eine pflanzliche Proteinquelle, vielleicht ein paar Vollkorngetreide für Kohlenhydrate, wie Quinoa, ein paar gesunde Fette [wie Avocado], etwas Grünzeug wie Brokkoli und dann fermentierte Lebensmittel wie Kimchi", sagt er.

Der Grund für die Kreation war jedoch die Notwendigkeit und ein arbeitsreiches Leben. "Ich habe ein acht Monate altes Kind, also habe ich mich in der Anfangszeit nur auf wirklich einfache Mahlzeiten konzentriert", sagt er.

In acht Jahren ist Boadi nicht ins Schwanken geraten. "Ich bin eher ein Alles-oder-Nichts-Mensch, wenn ich von einer Sache wirklich überzeugt bin, dann gehe ich da rein", sagt er. "Manchmal sieht mich sogar meine Frau an und sagt: 'Ich kann nicht glauben, dass du deine Ernährung über Nacht umgestellt hast, das ist doch verrückt'.

Denjenigen, die eine Umstellung anstreben, rät er jedoch zu einem schrittweisen Vorgehen. "Mein Rat wäre, ein oder zwei Mahlzeiten pro Woche umzustellen, sich darüber klar zu werden, ob es statt Rindfleisch Linsenbolognese gibt oder ob ich morgens statt Eiern einen Smoothie esse, und dann zu sehen, wie es sich entwickelt.

"Das ist wahrscheinlich für die meisten Menschen ein nachhaltigerer Ansatz."

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